جلد 18 - شماره 111 - 1400-2 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره 18، شماره 111 - ( 1400 )

مقایسه ترکیبات فنولی و فعالیت ضد اکسایشی دو رقم انگور رشه و قزل اوزوم

ص. 12-1

‎ 10.52547/fsct.18.111.1

لعیا رضازاد باری، علیرضا قنبری، رضا درویش زاده، موسی ترابی گیگلو، حامد دولتی بانه

چکیده (1334 مشاهده) | متن کامل (PDF) (661 دریافت)

بررسی اثردوفنیل اتانول حاصل از گل محمدی بر کیفیت خرمای مضافتی بسته بندی شده در بسته های چند لایه قابل انعطاف

ص. 22-13

‎ 10.52547/fsct.18.111.13

سمیه خسروی، سپیده خراسانی، امیر سعادت فر، هادی زهدی

چکیده (1095 مشاهده) | متن کامل (PDF) (348 دریافت)

بررسی اثر پودر رازیانه و صمغ بذر شنبلیله بر ویژگی های تکنولوژیکی و آنتی‌اکسیدانی پیراشکی سرخ شده

ص. 35-23

‎ 10.52547/fsct.18.111.23

غلامحسین حقایق، نفیسه زاوه زاد

چکیده (1295 مشاهده) | متن کامل (PDF) (479 دریافت)

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی اسانس زنیان بر تعدادی از سویه‌های میکروبی استاندارد شاخص عفونت و مسمومیت غذایی: مطالعه در شرایط برون‌تنی

ص. 44-37

‎ 10.52547/fsct.18.111.37

بهروز علیزاده بهبهانی، فخری شهیدی

چکیده (1156 مشاهده) | متن کامل (PDF) (431 دریافت)

تاثیر پیش تیمار فراصوت و آنزیم بری بر روی کیفیت فیزیکی و ترمودینامیکی هویج سرخ شده تحت شرایط عمیق و مدل سازی چروکیدگی به کمک شبکه عصبی مصنوعی

ص. 54-45

‎ 10.52547/fsct.18.111.45

نادیا سیمین تن، نارملا آصفی

چکیده (1105 مشاهده) | متن کامل (PDF) (330 دریافت)

بررسی برخی ویژگی‌های فیزیکی و عملکردی پودر عصاره نعناع ‌فلفلی ریزپوشانی شده با خشک‌کن پاششی: اثر شرایط مختلف نگهداری بر ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی‌اکسیدانی پودر حاصل

ص. 66-55

‎ 10.52547/fsct.18.111.55

راضیه نیکجو، سیدهادی پیغمبردوست

، عارف اولادغفاری

چکیده (1223 مشاهده) | متن کامل (PDF) (513 دریافت)

بهینه سازی تأثیر اسانس‌های طبیعی حاصل از میخک، زیره و رازیانه در غیر فعال‌سازی آنزیم پراکسیداز سیب درختی (گلدن دلیشز) با روش سطح پاسخ

ص. 78-67

‎ 10.52547/fsct.18.111.67

امیر دارایی گرمه خانی

، نرجس آقاجانی

چکیده (1071 مشاهده) | متن کامل (PDF) (371 دریافت)

ارزیابی نانو ذرات لیپیدی جامد حاصل از موم زنبور عسل و موم استخراج شده از بره موم تهیه شده با روش ته نشینی ضد حلال

ص. 88-79

‎ 10.52547/fsct.18.111.79

عاطفه شیروانی، سید امیر حسین گلی، ژاله ورشوساز

چکیده (1305 مشاهده) | متن کامل (PDF) (538 دریافت)

استخراج و تحلیل خطاهای فرآیند تولید با استفاده از PFMEA (مطالعه موردی: کارخانه قند کردستان)

ص. 101-89

‎ 10.52547/fsct.18.111.89

محمد باغبانی

، سلیمان ایرانزاده

، مجید باقرزاده خواجه

چکیده (1110 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1361 دریافت)

بررسی تاثیر سولفات منگنز و ویتامین B12 بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی شیر تخمیر شده با لاکتوباسیلوس بولگاریکوس زیرگونه دلبرو‌کی و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس La-5

ص. 115-103

‎ 10.52547/fsct.18.111.103

معصومه رنجبر حسن باروق، مرضیه بلندی، عبدالرضا محمدی نافچی

چکیده (1096 مشاهده) | متن کامل (PDF) (395 دریافت)

بررسی اثر استفاده از سطوح مختلف کنسانتره پروتئینی ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر پروفیل مواد معدنی نان صنعتی تست

ص. 129-117

‎ 10.52547/fsct.18.111.117

سحر غفاری، سید ولی حسینی، مهرداد فرهنگی، مجتبی بریری

چکیده (930 مشاهده) | متن کامل (PDF) (592 دریافت)

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، ساختاری و حسی دسر‌شیری کم‌چرب اصلاح‌‌شده با صمغ‌های بومی به و بالنگو

ص. 146-131

‎ 10.52547/fsct.18.111.131

سیده سعیده کربلایی امینی، مهرناز امینی فر، سیده شیما یوسفی

چکیده (1079 مشاهده) | متن کامل (PDF) (465 دریافت)

بهینه سازی فرمولاسیون کیک فراسودمند حاوی شیره خرما و اینولین

ص. 157-147

‎ 10.52547/fsct.18.111.147

رضا کاراژیان، احمد احتیاطی، زهرا نظری، معصومه مهربان سنگ آتش

چکیده (1300 مشاهده) | متن کامل (PDF) (472 دریافت)

ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی اسانس پوست پرتقال دزفولی با و بدون آنتی‌بیوتیک‌های درمانی بر تعدادی از باکتری‌های بیماری‌زا در شرایط آزمایشگاهی

ص. 167-159

‎ 10.52547/fsct.18.111.159

محمد نوشاد، بهروز علیزاده بهبهانی، حسین جوینده، مصطفی رحمتی جنیدآباد، محسن ابراهیمی همتی کیخواه، میترا قدسی شیخ جان

چکیده (1120 مشاهده) | متن کامل (PDF) (413 دریافت)

فیلم زیست‌تخریب‌پذیر کامپوزیت نشاسته اصلاح شده/آلبومین حاوی نانوذرات اکسید منیزیم: بررسی فاکتورهای رنگی، شفافیت، خواص مکانیکی و گرماسنجی

ص. 188-169

‎ 10.52547/fsct.18.111.169

نگار حسینی، سجاد پیرسا، جعفر فرضی

چکیده (1030 مشاهده) | متن کامل (PDF) (663 دریافت)

اثر غلظت‌های مختلف صمغ دانه بالنگو بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی نان سنگک غنی‌شده با پودر کدوحلوایی

ص. 200-189

‎ 10.52547/fsct.18.111.189

اوشا پورمحمدی مجاوری، سید حسین حسینی قابوس، سارا جعفریان

چکیده (967 مشاهده) | متن کامل (PDF) (341 دریافت)

بررسی ویژگی های ضد میکروبی و ایزوترم جذب تعادلی رطوبت بایونانوکامپوزیت نشاسته کاساوا/نانو دی اکسید تیتانیوم/اسانس نعنا فلفلی

ص. 213-201

‎ 10.52547/fsct.18.111.201

سیمین نوریان، عبدالرضا محمدی نافچی، مرضیه بلندی، مریم جوکار

چکیده (1118 مشاهده) | متن کامل (PDF) (566 دریافت)

ارزیابی خواص پروبیوتیکی 19 سویه لاکتوباسیلوس گاسری، پلانتاروم، اسیدوفیلوس و فرمنتوم جدا شده از منابع انسانی و غذایی در شرایط آزمایشگاهی

ص. 231-215

‎ 10.52547/fsct.18.111.215

نسرین هادی‌نیا، پریناز مباشرپور، ثمانه حاتمی، محمدرضا عدالتیان دوم، مسعود یاورمنش

چکیده (1054 مشاهده) | متن کامل (PDF) (541 دریافت)

خواص فیزیکی، مکانیکی و ضدمیکروبی فیلم زیست‌فعال کربوکسی‌متیل‌سلولز حاوی اسانس‌های زنیان و مورد و تاثیر آن بر ماندگاری گوشت بوقلمون

ص. 250-233

‎ 10.52547/fsct.18.111.233

اکرم سادات فیاضی، مهناز هاشمی روان، نرجس جنتی ها، مریم مصلحی شاد

چکیده (896 مشاهده) | متن کامل (PDF) (439 دریافت)

تأثیر لامیناسیون و تشکیل کمپلکس با بتاسیکلودکسترین بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و رهایش فیلم سلولز باکتریایی حاوی اسانس رزماری

ص. 265-251

‎ 10.52547/fsct.18.111.251

هادی الماسی، بهبود پورفتحی، منیره پورعلی

چکیده (1084 مشاهده) | متن کامل (PDF) (587 دریافت)

بررسی اثر اسید کافئیک و اسید تانیک بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، مورفولوژیکی و استحکام هیدروژل تهیه شده از ژلاتین ماهی سردآبی

ص. 277-267

‎ 10.52547/fsct.18.111.267

الناز پارسایی، عبدالرضا محمدی نافچی

، لیلا نوری

چکیده (1300 مشاهده) | متن کامل (PDF) (684 دریافت)

بررسی تأثیر تیمار تلفیقی اسانس میخک (Syzygiumaromaticum) با کربوکسی متیل سلولز بر ماندگاری پسته تر

ص. 294-279

‎ 10.52547/fsct.18.111.279

فتانه موسی پور، فاطمه ناظوری

، محمدرضا پیرمرادی، سیدحسین میردهقان

چکیده (1070 مشاهده) | متن کامل (PDF) (521 دریافت)

بررسی اثر پوشش‌دهی با صمغ‌های گزانتان و دانه بالنگو بر زمان خشک شدن برش‌های زردآلو در سامانه فروسرخ

ص. 303-295

‎ 10.52547/fsct.18.111.295

مریم ساترابی، فخرالدین صالحی

، مجید رسولی

چکیده (897 مشاهده) | متن کامل (PDF) (330 دریافت)

بررسی ارزش غذایی ماریناد ماهی شعری گوش قرمز (Lethrinus Lentjan) با استفاده از اسید استیک

ص. 315-305

‎ 10.52547/fsct.18.111.305

علی آبرومند

، فریده باعثی

چکیده (926 مشاهده) | متن کامل (PDF) (516 دریافت)

بهینه‌سازی فرایند خشک کردن شلتوک برنج با خشک کن مادون قرمز

ص. 330-317

‎ 10.52547/fsct.18.111.317

حمید راینی مقبلی، محمدهاشم رحمتی، حسینعلی تاش شمس آبادی، محمدرضا علیزاده

چکیده (997 مشاهده) | متن کامل (PDF) (462 دریافت)

اندازه‌گیری شاخص‌‎های اکسیداتیو روغن‌های مصرفی در فلافل‌فروشی‌های سطح شهر اراک

ص. 343-331

‎ 10.52547/fsct.18.111.331

عباس علیمرادیان

، رضا تاجیک

، عاطفه نوابی

، رحمت الله مرادزاده

، احمد عبدالهی، محدثه آصفری

چکیده (926 مشاهده) | متن کامل (PDF) (400 دریافت)

مدلسازی انتقال جرم و حرارت در فرایند سرخ کردن عمیق و ارزیابی آن در مدل غذایی سیب‌زمینی

ص. 360-345

‎ 10.52547/fsct.18.111.345

اذر نقوی گرگری، نارملا آصفی

، لیلا روفه گری نژاد

چکیده (1381 مشاهده) | متن کامل (PDF) (806 دریافت)

مدل سازی کینتیک تغییر رنگ گوشت شترمرغ حین سرخ شدن عمیق به کمک پردازش تصویر

ص. 369-361

‎ 10.52547/fsct.18.111.361

محمد رضا امیریوسفی

، محمدعلی حصاری نژاد

چکیده (934 مشاهده) | متن کامل (PDF) (418 دریافت)

تاثیر پیش تیمار فراصوت و آنزیم بری روی ضریب نفوذ و میزان جذب روغن کدوی سرخ شده تحت شرایط عمیق

ص. 382-371

‎ 10.52547/fsct.18.111.371

آیدا آزادگر، نارملا آصفی

چکیده (899 مشاهده) | متن کامل (PDF) (458 دریافت)

مروری بر پروتئین هیدرولیز شده‌ی حاصل از ضایعات آبزیان: روش‌های تولید، کاربردها و خواص زیستی آن

ص. 395-383

‎ 10.52547/fsct.18.111.383

کبری ضیایی، سید ولی حسینی

چکیده (1359 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1618 دریافت)