جلد 16 - شماره 89 - 1398-4 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره 16، شماره 89 - ( 1398 )

الکتروریزپوشانی: مبانی و کاربرد آن در صنایع غذایی

ص. 21-1

محمد امین میری، بهروز قرآنی، حمید رضا میری

چکیده (8506 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4311 دریافت)

بهبود خصوصیات رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی، بافتی و حسی کیک اسفنجی حاوی سیب با استفاده از صمغ گوار

ص. 34-23

حسینعلی شهرکی، سید حسین حسینی قابوس

چکیده (6799 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1294 دریافت)

ویژگی‌های آنتی‌اکسیدانی، فیزیکی -شیمیایی ورئولوژیکی آدامس تهیه شده از صمغ درخت بنه و شیرین‌کننده‌های الکلی

ص. 45-35

زهرا ابوطالبی، aktram pezeshki، بابک قنبرزاده، مریم خاکباز حشمتی

چکیده (7792 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2140 دریافت)

ساخت یک آپتاحسگر آمپرومتریک برای تعیین میزان باقی مانده آنتی بیوتیک در شیر

ص. 57-47

آیت محمدرزداری، مهدی قاسمی ورنامخواستی، سجاد رستمی، علی اصغر انصافی، زهرا ایزدی، مجتبی بنیادیان

چکیده (6647 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2288 دریافت)

جداسازی، شناسایی مولکولی و ارزیابی ایمنی باکتری‌های اسید لاکتیک پروتئولیتیک به دست آمده از نمونه‌های مختلف شیر خام

ص. 69-59

علی مویدی، ماندانا محمودی، مرتضی خمیری، شهرام لقمان

چکیده (6778 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1376 دریافت)

بهینه‌سازی اثر پیش‌تیمار آنزیم‌بری، غوطه‌وری در غلظت‌های مختلف محلول کلریدسدیم و خشک‌کردن خلأ بر میزان جذب روغن و خواص کیفی قطعات سرخ ‌شده‌ بادنجان

ص. 84-71

سیده الهام موسوی کلجاهی، نارملا آصفی، میترا صوفی

چکیده (6755 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1247 دریافت)

استخراج پلی‌ساکارید محلول در آب از قارچ خوراکی صدفی به‌کمک امواج فراصوت و بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی آن

ص. 100-85

حسین جوینده، زهرا حاجی ابراهیمی فروشانی

چکیده (5199 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1933 دریافت)

ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، بافتی، میکروبی و حسی ماست قالبی کم‌چرب حاوی کنسانتره‌ی پروتئینی آب-پنیر و رنگ‌دانه‌ی لوتئین

ص. 111-101

فاطمه پناهی، جواد حصاری، صدیف آزرادمرد دمیرچی، سید عباس رافت، مهناز منافی دیزج یکان

چکیده (5699 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1458 دریافت)

بهینه‌سازی فرمولاسیون نوشیدنی انرژی‌زا حاوی شیرین کننده طبیعی و پروتئین آب پنیر توسط روش طرح مخلوط- رئوس انتهایی

ص. 123-113

فاطمه زنده بودی، سمیرا یگانه زاد، علیرضا صادقیان، محمد مهدی قلیان

چکیده (5751 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1821 دریافت)

اثر پوشش خوراکی ژلاتینی حاوی اسانس جلبک دونالیلا سالینا (Dunaliella salina) بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی برگر ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچالی

ص. 137-125

یاسمن هزاوه یی ها، پیمان مهستی شتربانی، ژاله خوشخو

چکیده (5071 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1365 دریافت)

ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و ساختاری فیلم‌های خوراکی پروتئین کنجاله کنجد حاصل از دو روش استخراج قلیایی و نمکی

ص. 150-139

سیمین صادقی، جعفر محمدزاده میلانی، رضا اسماعیل زاده، محمدرضا کسایی

چکیده (5204 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1409 دریافت)

تعیین برخی ویژگی های ماست بستنی حاوی شیره توت سفید و ترنجبین

ص. 164-151

محمد رضا ناصری پور، وجیهه فدایی نوغانی

چکیده (4843 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1205 دریافت)

تاثیر افزودن فیبر انبه بر خواص کیفی کیک اسفنجی

ص. 175-165

ساناز خالدی، سارا موحد، محمد جواد شکوری

چکیده (4960 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1466 دریافت)

اثر محلول‌های شستشو برکاهش بار میکروبی در رطب مضافتی

ص. 184-177

ابوالفضل گلشن تفتی، مریم روزبه

چکیده (4863 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1281 دریافت)

ارزیابی ویژگی‌های کاغذهای کرافت پوشش‌دهی شده با محلول‌های پروتئینی حاوی پودر عصاره چای با تکنیک لایه به لایه خود شکل گیرنده

ص. 197-185

محبوبه کشیری، حسن اسدی، یحیی مقصودلو، حبیب الله میرزایی، ساجده آلسوی آلتینکای

چکیده (7023 مشاهده) | متن کامل (PDF) (862 دریافت)

تهیه نانوحامل‌های بیوپلیمری کیتوزان/صمغ عربی با روش کوآسرواسیون؛ ارزیابی خصوصیات فیزیکی، ریزساختاری/ملکولی و بررسی اثر آن‌ها بر بهبود پایداری اکسایشی روغن ماهی کیلکا (Clupeonella cultiventris)

ص. 214-199

سید ابراهیم مرادی

چکیده (4640 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1523 دریافت)

بهینه سازی تولید کلروفیلین مس از چمن و بررسی پایداری آن در نوشیدنی نعناع طی زمان نگه‌داری

ص. 224-215

حامد صابریان، حامد حسینی، شادی بلوریان، فرشته حسینی

چکیده (5166 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1759 دریافت)

بررسی کاربرد عصاره روناس به عنوان رنگ طبیعی بر ویژگی های کیفی دسر شیری طعم دار

ص. 236-225

سمانه کبیری، سمیه رحیمی، وجیهه فدائی نوغانی

چکیده (5225 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1373 دریافت)

بهینه‌سازی استخراج روغن از بادام‌زمینی با پیش‌تیمار فراصوت به کمک روش سطح پاسخ

ص. 247-237

سید محمود میردیلمی، مهدی فرقانی، حمید بخش آبادی، رقیه شیرازی

چکیده (4363 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1383 دریافت)

بررسی خصوصیات اولئوژل تولیدی به روش غیر حرارتی با استفاده از زیست پلیمر‌های ژلاتین و زانتان و غنی سازی آن با ویتامین D

ص. 261-249

Amir Goli

چکیده (5465 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1965 دریافت)

مقایسه اثر ضدمیکروبی عصاره هیدروالکلی مریم‌گلی(Salvia officinalis)، ریحان(Ocimum basilicum) و دارچین بر ساکارومایسس سرویزیه در دوغ

ص. 273-263

هاجر شهسوار، مرضیه بلندی، هما بقایی

چکیده (4753 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1343 دریافت)

بررسی جمعیت میکروبی ارقام خرمای استعمران، زاهدی، شاهانی، کبکاب، مرداسنگ، مضافتی و هلیله ای

ص. 285-275

لیلا نصرت آبادی، حمیدرضا کاوسی

، رضا حاجی محمدی فریمانی

، محمد بلوردی

چکیده (4954 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1177 دریافت)

اثر استفاده از آرد چیا بر ویژگی‌های تکنولوژیکی و تغذیه‌ای نان حجیم بدون گلوتن

ص. 299-287

اصغر فرهادی، سیدهادی پیغمبردوست، کاظم علیرضالو

چکیده (5678 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1714 دریافت)

بررسی ویژگی‎های فیزیکی و شیمیایی میکروامولسیون‎های حاوی بتا- سیتواسترول بر پایه روغن‎ کنجد

ص. 313-301

عاطفه پورجاهد، حبیب اله عباسی

چکیده (5506 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1458 دریافت)

ارزیابی اثر پوشش پروبیوتیکی باکتری‌های Pediococcus acidilactici و Lactobacillus plantarum روی شاخص های فیزیکی فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان (Oncorhynchus mykiss)

ص. 324-315

سکینه علیزاده، سید علی جعفرپور، سکینه یگانه، رضا صفری

چکیده (4683 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1306 دریافت)