دوره 15، شماره 85 - ( 1397 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] بررسی پایداری اکسیداتیو و خواص فیزیکوشیمیایی روغن سرخ کردنی بر پایه پالم، سویا و آفتابگردان تحت شرایط مختلف رنگبری و بوگیری
ص. 1-11
سیمین دخت پورکلانتر، سیمین اسدالهی، محمد رضا اسحاقی
چکیده (5750 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1913 دریافت)

XML تأثیر افزودن آرد سورگوم و صمغ زانتان بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی کیک بدون گلوتن
ص. 13-22
الهه خاتمی، مهران اعلمی، یحیی مقصودلو، مهدی کدیور
چکیده (3871 مشاهده) | متن کامل (PDF) (947 دریافت)

XML بررسی تأثیر جوانه زدن بر میزان ترکیبات فنولیک، فعالیت آنتی اکسیدانی و غلظت گاما آمینو بوتیریک اسید در واریته های مختلف برنج قهوه ای ایرانی
ص. 23-32
سیما شکری قلعه، سولماز صارم نژاد
چکیده (3838 مشاهده) | متن کامل (PDF) (853 دریافت)

XML بررسی اثر نوع و غلظت نرم‌کننده بر ویژگی‌های فیلم زیست تخریب پذیر جدید بر پایه پودر نرم گندم
ص. 33-47
مریم پیرو موسوی، محبوبه کشیری، یحیی مقصودلو، مرتضی خمیری، مهران اعلمی
چکیده (3799 مشاهده) | متن کامل (PDF) (696 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر کلرید کلسیم و سالیسیلیک اسید بر ویژگیهای کمی و کیفی میوه توت‌فرنگی (رقم گاویتا)
ص. 49-59
فاطمه ناظوری، شهین قیصربیگی
چکیده (5737 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1423 دریافت)

XML استفاده از آرد گندم جوانه‌زده به جای آرد و نشاسته در تولید سوسیس
ص. 61-72
اکبر جوکار، علیرضا نوروزی پژند، صغری معدنی، مریم شاه امیریان، ماشااله زارع
چکیده (3682 مشاهده) | متن کامل (PDF) (682 دریافت)

XML بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره برگ چای سبز بر زنده مانی باکتری پروبیوتیک در آب هندوانه
ص. 73-86
امین سوری، مهتا میرزایی، سعید میردامادی
چکیده (3534 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1287 دریافت)

XML پتانسیل آنتی اکسیدانی عصاره گلپر (Heracleum persicum) در پایدارسازی روغن سویا طی شرایط انبارداری تسریع شده
ص. 87-102
رضا فرهمندفر، مریم رنجی
چکیده (2588 مشاهده) | متن کامل (PDF) (765 دریافت)

XML مطالعه خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پوست های چرمی و اسفنجی انار (Punica granatum L.)
ص. 103-111
سیده سکینه خاکزاد، رضا فرهمندفر، امیر احمدپور
چکیده (1512 مشاهده) | متن کامل (PDF) (548 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خاصیت ضد میکروبی اسانس الئورزین بنه بر استافیلوکوکوس اورئوس، اشرشیاکلی، کلارومایسس مارکسیانوس و پنی‌سیلیوم نوتاتوم و اثر آن بر ماندگاری دوغ ایرانی
ص. 113-124
سیده میثمه احمدی، مریم مصلحی شاد، عبدالرحمن رحیمی
چکیده (1593 مشاهده) | متن کامل (PDF) (959 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر جایگزینی شکر با عصاره استویا خشک شده به روش پاششی بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی وحسی ژله آلوئه‌ورا
ص. 125-139
شیما کاوه، علیرضا صادقی ماهونک، خشایار سرابندی، زینب گرائیلی، عظیم قاسم نژاد
چکیده (4272 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2064 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تأثیر پوشش آلوئه ورا و بسته بندی بر ویژگی‌های کیفی و زمان ماندگاری زرشک بی دانه خشک شده (Berberis vulgaris)
ص. 141-150
سارا رویتوند، ناصر صداقت، مهدی وریدی، محبت محبی
چکیده (4081 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1102 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه یابی شرایط استخراج ترکیبات آنتی‌اکسیدانی و پلی‌فنولی عصاره گیاه متکا (Ferulla Persica) با استفاده از روش سطح پاسخ (RSM)
ص. 151-164
بهداد شکرالهی یانچشمه، محمد علی حصاری نژاد، نگار رضایی، آزاده سلیمی، غزل شمشادی، مهناز کاظم زاده، اشکان جبلی جوان
چکیده (4234 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1491 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عصاره هسته انگور و ارزیابی خصوصیات حسی آن در کیک اسفنجی
ص. 165-178
فاطمه حسین زاده، علیرضا شیرازی نژاد
چکیده (4872 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2318 دریافت)

XML [English Abstract] ارزیابی ویژگی‌های فیزیکی شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی عصاره چای سبز ریزپوشانی شده به روش هم‌تبلوری
ص. 179-193
مهدیه اکبری، علیرضا صادقی ماهونک، خشایار سرابندی، آزاده قربانی
چکیده (4351 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1892 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی اسانس گشنیز بر ماندگاری فیله ماهی شوریده در دمای 4 درجه سانتی گراد
ص. 195-206
زینب عالی مرادیان، لاله رومیانی، مهرنوش تدینی
چکیده (2684 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1393 دریافت)

XML [English Abstract] اثرات پوشش‌های خوراکی صمغ فارسی-کیتوزان و صمغ فارسی-کیتوزان حاوی اسانس سیر(Allium Sativum L.) بر کیفیت و ویژگی‌های حسی فیله‌ ماهی کپور نقره‌ای (Hypophthalmichthys molitrix) طی مدت نگهداری به صورت منجمد
ص. 207-217
سارا رئیسی، سید مهدی اجاق، سراج بیتا
چکیده (2727 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1537 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه سازی استخراج، بررسی خصوصیات شیمیایی، ساختاری و فعالیت ضد اکسایشی پلی ساکاریدهای محلول در آب برگ فیجوآ
ص. 219-232
علی گنجلو، مه رو مرادیان، ماندانا بی مکر
چکیده (1838 مشاهده) | متن کامل (PDF) (985 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر دمای خشک کن، تیمار حرارتی و غلظت محلول صمغ ورودی به خشک کن بر خواص عملکردی صمغ فارسی
ص. 233-244
جواد امینی راستابی، علی نصیرپور
چکیده (2417 مشاهده) | متن کامل (PDF) (768 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر اسید سالیسیلیک بر کارایی کنترل زیستی Pseudomonas fluorescens علیه کپک آبی میوه سیب
ص. 245-253
سید اسماعیل رضوی، سیدجواد صانعی
چکیده (1484 مشاهده) | متن کامل (PDF) (785 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی استفاده از روش‌های مختلف شستشوی کاهو در کاهش بار میکروبی شیگلا فلکسنری و ماندگاری کاهو در طی نگه‌داری در دمای محیط
ص. 255-263
زهره دیدار
چکیده (1663 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1319 دریافت)

XML [English Abstract] برازش بیدرنگ مقدار ژلاتینه‌شدن نشاسته برنج نیم‌جوش بر اساس خواص فیزیکی- الکتریکی شلتوک طی غوطه‌وری(مطالعه موردی: رقم شیرودی)
ص. 265-277
ابراهیم تقی نژاد، ولی رسولی شربیانی
چکیده (1703 مشاهده) | متن کامل (PDF) (926 دریافت)

XML تاثیر عصاره هَوِن بر روی سینتیک تغییرات فاکتورهای ازت در طی نگهداری در آب نمک و مرحله رسیدن در پنیر سنتی کوزه ای
ص. 279-289
بشیر بهرامی، محمد علیزاده خالد آباد، حامد حسن زاده اوچتپه
چکیده (1358 مشاهده) | متن کامل (PDF) (547 دریافت)

XML تاثیر جایگزینی چربی با موسیلاژ دانه‌ی چیا (Salvia hispanica L.) بر ویژگی‌های رئولوژیکی، فیزیکوشیمیایی و حسی کیک روغنی
ص. 291-303
مریم چهاردولی، سیمین اسداللهی، بیژن خورشیدپور
چکیده (1637 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1494 دریافت)

XML [English Abstract] درون پوشانی روغن هسته انار به وسیله حامل‌های مختلف و تعیین خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن
ص. 305-316
سهیلا اکبرلو، محمد علیزاده خالدآباد، سجاد پیرسا، فروغ محترمی
چکیده (2093 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1071 دریافت)

XML کاربرد صمغ‌های کیتوزان، آلژینات و کاراگینان به عنوان پوشش خوراکی میوه سیب
ص. 317-326
اسماعیل عطای صالحی، محیا شیخ زاده
چکیده (2020 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1584 دریافت)

XML بررسی فعالیت ضدباکتریایی و ضدکپکی سویه‌های L.plantarum بومی جدا شده از مواد‌غذایی مختلف
ص. 327-336
دینا شهرام پور، مرتضی خمیری، محبوبه کشیری، محمد علی رضوی
چکیده (1263 مشاهده) | متن کامل (PDF) (712 دریافت)

XML بررسی امکان کاهش غلظت نمک در کلم شور تخمیری (ساورکرات) با استفاده از عصاره کاکوتی
ص. 337-347
نرگس اصلانپور، فاطمه حسینمردی، سارا کوهی کمالی
چکیده (1588 مشاهده) | متن کامل (PDF) (967 دریافت)

XML تأثیر محلول‌های استیک اسید و سدیم دی استات بر رساندن مصنوعی میوه خرمای مضافتی
ص. 349-356
ابوالفضل گلشن تفتی، نجمه سلیمانی ده دیوان، اصلان عزیزی
چکیده (1238 مشاهده) | متن کامل (PDF) (713 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر فرایند هیدرولیز اسیدی به کمک فراصوت همراه با فرایند حرارتی-رطوبتی بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و هضم پذیری نشاسته ذرت
ص. 357-367
سید رضا فلسفی، یحیی مقصودلو، مهران اعلمی، سید مهدی جعفری، مجتبی رئیسی
چکیده (1802 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1756 دریافت)

XML بررسی تأثیر شرایط انبارمانی آرد حاصل از ارقام دیم و آبی گندم بر خصوصیات کیفی و نانوایی آرد طی فرآیند رسیدن
ص. 369-378
کتایون فاتح نیکو، فریبا نقی پور، علیرضا فرجی
چکیده (1171 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1053 دریافت)

XML ژل کتیرا: تشکیل و کاربردهای آن
ص. 379-391
نوشین نیک نیا، رسول کدخدایی
چکیده (2037 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1390 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر ضد میکروبی اسانس مرزه (Satureja hortensis L.) بر تعدادی از میکروارگانیسم های بیماری‌زا و عامل فساد
ص. 393-405
مینا فراهانی، فخری شهیدی، فریده طباطبایی
چکیده (1834 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1308 دریافت)

XML مروری بر ساختار و متابولیسم شربت ذرت حاوی فروکتوز و ساکارز
ص. 407-415
روناک غلامی، مهدی جعفری اصل، مهدی امینی
چکیده (1447 مشاهده) | متن کامل (PDF) (750 دریافت)

XML اثر اسانس بنه تازه و رسیده برماندگاری و خواص حسی دوغ ایرانی
ص. 417-424
شبنم ابوالحسینی، لیلا گلستان گلستان، حامی کابوسی
چکیده (4317 مشاهده) | متن کامل (PDF) (762 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر پوشش خوراکی صمغ آلژینات حاوی عصاره والک بر ماندگاری فیله گوشت گوساله در شرایط یخچالی
ص. 425-435
سمیرا سبزعلی، سارا متینی، عباس جلیل زاده
چکیده (1726 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1142 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ویژگی‌های فیزیکو شیمیایی، میکروبی، رئولوژیکی و حسی دوغ حاوی عصاره و پودر گیاه ملیس
ص. 437-446
پرستو رزاقی، مصطفی کرمی، مصطفی سلطانی
چکیده (1798 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1897 دریافت)

XML بررسی ترکیبات شیمیایی و فعالیت ضدباکتریایی اسانس‌های پونه، نعنا و آویشن
ص. 447-457
ندا عزیزی، سید مهدی سیدین اردبیلی، محمد حجتی
چکیده (1604 مشاهده) | متن کامل (PDF) (830 دریافت)

XML [English Abstract] تعیین باقیمانده سم فلووالینات در عسل منطقه دماوند
ص. 459-466
سیده معصومه هاشمی نیا، منیژه جمشیدی، یحیی استادی
چکیده (1639 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1412 دریافت)

XML [English Abstract] استخراج پروتئین سبوس برنج واریته هاشمی و بررسی ویژگی‌های عملکردی
ص. 467-478
شهرام نقی زاده رئیسی، علی محمدی رمی، سید احمد شهیدی، آزاده قربانی حسن سرایی
چکیده (1855 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1200 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS