جلد 15 - شماره 79 - 1397-6 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

دوره 15، شماره 79 - ( 1397 )

اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی و اینولین بلند زنجیر بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی دوغ

ص. 10-1

مهری کریم

چکیده (8530 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2357 دریافت)

برخی از ویژگی‌های فیزیکی ، شیمیایی و آنتی‌اکسیدانی سس سالاد فراسودمند روغن زیتون بکر و سرکه سیب پایدار شده با صمغ زانتان

ص. 20-11

محمدعلی تربتی، صدیف آزادمرد دمیرچی، سولماز عابدینزاده

چکیده (5722 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1414 دریافت)

بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، حسی و بافتی کیک اسفنجی غنی شده با پودر فیبر باگاس

ص. 29-21

مهسا خدادازاده، بهزاد ناصحی

چکیده (5730 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2963 دریافت)

ارزیابی تاثیر درصد پلیمر و میزان نرم کننده بر ویژگی های فیزیکی، مکانیکی و ریز ساختار فیلم خوراکی کتیرا به منظور کاربرد در بسته بندی مواد غذایی

ص. 41-31

چکیده (4832 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1867 دریافت)

استفاده از آب پنیر بعنوان محیط کشت جایگزین در تولید جلبک دونالیلا سالینا

ص. 54-43

آرمین نبی زاده قولنجی، محمود رضازاد باری، بهروز آتشبار، صابر امیری، محمد لطفی گشایش

چکیده (5556 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3255 دریافت)

بهینه یابی و مدلسازی فرایند نانوفیلتراسیون پساب کارخانه رب گوجه فرنگی

ص. 66-55

چکیده (4703 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2063 دریافت)

بررسی خواص رئولوژیکی، بافتی و ماندگاری نان بدون گلوتن با استفاده از آرد سورگوم، نشاسته سیب زمینی و صمغ زانتان

ص. 77-67

رویا آقاقلی زاده، سهراب معینی، زهرا امام جمعه

چکیده (5677 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2308 دریافت)

بررسی اثر اشعه گاما بر کیفیت میکروبی و ویژگی حسی چهار رقم پسته در طول مدت نه ماه انبارداری در استان کرمان

ص. 90-79

چکیده (5816 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1311 دریافت)

بررسی تاثیر افزودن پودر آب پنیر بر فعالیت آغازگرهای ماست، خواص فیزیکوشیمیایی و حسی ماست تولیدی Evaluation of added whey powder on yoghurt starter cultures activity, physico-chemical and sensory properties of obtained yoghurt

ص. 101-91

حمدالله مشتاقی، لیلا جمشیدی، مریم عباس والی

چکیده (4410 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4224 دریافت)