جلد 15 - شماره 78 - 1397-5 - سامانه نشریات دانشگاه تربیت مدرس

جستجو در:

همه

صفحات وب

کتب

نشریات

مرکز نشر آثار علمی

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

You can copy/paste HTML codes anywhere you like, for example in homepage, or even other sites

<div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=19972"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ویژگی‌های رئولوژیکی ترکیبات زیست فعال استخراج‌شده از درخت به با استفاده از روش اولتراسوند</strong><br> آزاده قربانی حسن سرایی،  معین‌الدین فرقانی،  سید احمد شهیدی<br><a href="article-7-19972-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=19972&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=19972&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=19886"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> تاثیر آنزیم‌بری تحت خلاء و پوشش‌دهی بر ویژگی‌های کیفی و محتوای آکریل آمید قطعات سیب‌زمینی سرخ شده</strong><br> لیلا روفه گری نژاد<br><a href="article-7-19886-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=19886&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=19886&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=19888"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> اثر ضایعات خرما در محیط کشت جلبک اسپیرولینا بر تولید فایکوسیانین و ارزیابی خاصیت آنتی اکسیدانی</strong><br> محمود توکلی<br><a href="article-7-19888-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=19888&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=19888&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=22363"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> بررسی فعالیت ضداکسایشی عصاره‌های مختلف میوه کنار و مقایسه فعالیت ضداکسایشی آن با ضداکسایش مصنوعی BHT در روغن سویا</strong><br> عباس نمدی پور،  علیرضا صادقی ماهونک،  محمد قربانی<br><a href="article-7-22363-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=22363&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=22363&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=19984"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> تولید پودر نوشیدنی کربوهیدراتی - پروتئینی حاوی شیره خرما به روش خشک‌کردن پاششی: اثر حامل‌های خشک‌کردن بر خصوصیات فیزیکی پودر نوشیدنی</strong><br> فاطمه زنده بودی،  سمیرا یگانه زاد،  علیرضا صادقیان<br><a href="article-7-19984-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=19984&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=19984&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=19974"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> اثر افزودن کازئینات سدیم و فرآیند ریزپوشانی بر زنده‌‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بررسی ویژگی‌های کیفی ماست پروبیوتیک در طول نگهداری</strong><br> الهام درستی،  احسان مقدس کیا،  زهرا قاسمپور،  علی احسانی<br><a href="article-7-19974-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=19974&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=19974&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=20316"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن هسته عناب</strong><br> محمد علی سحری،  الهه پوشانه<br><a href="article-7-20316-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=20316&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=20316&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=19962"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی، محتوی فنلی و فعالیت ضد اکسایشی شیره ازگیل</strong><br> زینب رفتنی امیری،  نسترن اکبری<br><a href="article-7-19962-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=19962&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=19962&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=19744"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیرهای آب نمکی حاصل از شیر خام گاو،گوسفند و بز در منطقه لیقوان</strong><br> الناز سرخی اسبقی،  علی ایاسه،  صمد بدبدک<br><a href="article-7-19744-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=19744&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=19744&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=19800"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> تاثیر میکروکریستالین سلولز و نشاسته اصلاح شده در فرمولاسیون کره کدو حلوایی و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی به روش سطح</strong><br> مژده صراف،  معصومه مهربان سنگ آتش،  پریوش مشتاقی<br><a href="article-7-19800-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=19800&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=19800&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=19892"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> تاثیر امولسیفایر مونوگلیسیرید تقطیر شده و آنزیم آلفا آمیلاز مالتوژنیک بر ویسکوزیته، بافت و ویژگی‌های ساختاری کیک اسفنجی</strong><br> مارال بابادی،  جعفر محمدزاده میلانی،  علیرضا ریاضی<br><a href="article-7-19892-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=19892&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=19892&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=19908"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> تثبیت آنزیم اینولیناز روی نانوذرات مغناطیسی پپتیدی و پروتئینی جهت تولید شربت پر فروکتوز</strong><br> هما ترابی زاده،  محدثه میکانی،  آسیه محمودی<br><a href="article-7-19908-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=19908&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=19908&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=26192"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> اثر جایگزینی شکر با عسل طبیعی بر برخی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی و میکروبی دسر بر پایه شیر	</strong><br> لیلا  خیرخواه،  لیلا ناطقی،  علیرضا   شهاب لواسانی<br><a href="article-7-26192-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=26192&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=26192&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=26191"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> تأثیر به کارگیری کنسانتره پروتئین آب پنیر در بهبود خصوصیات حسی، بافتی و مؤلفههای رنگی مافین فاقد گلوتن</strong><br> نسترن زارعی،  زهرا امام جمعه،  محمد حسین عزیزی<br><a href="article-7-26191-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=26191&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=26191&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=26190"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> پیش‌بینی عمر ماندگاری مغز و پودر بادام با استفاده از آزمون تسریع یافته</strong><br> مرضیه  رئیسی،  محمد قربانی،  علیرضا  صادقی ماهونک،  مهدی  کاشانی نژاد<br><a href="article-7-26190-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=26190&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=26190&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=26188"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> تولید نان مسطح فاقد گلوتن از سه واریته برنج ایرانی</strong><br> مریم   اسمعیلی بازارده،  فریبا   زینالی،  محسن   اسمعیلی<br><a href="article-7-26188-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=26188&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=26188&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=12965"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> اثر پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره مرزه بر پارامترهای بیوشیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) در دمای یخچال</strong><br> ناهید بغلانی،  سید مهدی حسینی،  سید علی جعفرپور،  سید محمد موسوی،  آی ناز خدانظری<br><a href="article-7-12965-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=12965&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=12965&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=26193"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> بررسی اثرات صمغ گوار  بر خصوصیات حسی و بافتی مافین تهیه شده از  آرد برنج</strong><br> نسترن زارعی،  زهرا امام جمعه،  محمدحسین   عزیزی<br><a href="article-7-26193-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=26193&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=26193&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=14848"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و حسی بستنی سنتی حاوی عصاره های بابونه، گل‌گاو‌زبان و سنبل‌الطیب</strong><br> لیلا ناطقی،  محسن خیرخواهان،  محمد رضا اسحاقی<br><a href="article-7-14848-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=14848&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=14848&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=19990"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> مقایسه ماندگاری و ارزیابی حسی ماهی شوریده Otolithes ruber (کامل، شکم خالی و فیله) در بسته‌بندی تحت خلا در دمای oC18-</strong><br> لاله رومیانی،  گلناز غفاری گوشه<br><a href="article-7-19990-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=19990&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=19990&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=20070"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> اثر عصاره اتانولی برگ اوکالیپتوس (Eucalyptus spp.) و چندل (Rhizophora mucronata) بر قهوه‌ای شدن و عمر پس از برداشت میوه موز کاوندیش</strong><br> اقدس شاهی،  عبدالمجید میرزاعلیان دستجردی<br><a href="article-7-20070-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=20070&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=20070&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=19770"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> بررسی کمی و کیفی بافت های غیرمجاز در فرآورده های گوشتی حرارت دیده (سوسیس) با استفاده از روش بافت شناسی</strong><br> زلیخا شیروانی،  علی کریمی،  علی شالیزار جلالی،  رضا صیرفی<br><a href="article-7-19770-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=19770&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=19770&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=19696"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> بهینه‌سازی فرآیند استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی</strong><br> محمود چهارلنگ،  مقداد اسکندری،  فرشید اسکندری<br><a href="article-7-19696-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=19696&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=19696&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=20026"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> اثرات ترکیب‌های دما-زمانی متفاوت پاستوریزاسیون بر عمر ماندگاری خامه کم‌چرب</strong><br> زهره فرهادی رودباری،  سیمین اسداللهی<br><a href="article-7-20026-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=20026&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=20026&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=19914"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> سینتیک تغییرات کیفی همبرگر طی سرخ کردن</strong><br> نجمه واحد دهکردی،  نفیسه جهانبخشیان،  مجمد حجت الاسلامی<br><a href="article-7-19914-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=19914&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=19914&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=26200"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> بررسی ترکیب‌های تشکیل دهنده، اثرات ضد اکسایشی و ضد میکروبی اسانس درمنه Artemisia Turanica بر پاتوژن‌های                        شاخص مواد غذایی</strong><br> مریم  سردرودیان،  اکرم  آریان فر<br><a href="article-7-26200-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=26200&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=26200&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=26199"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> تاثیر جایگزینی ساکاروز و کره کاکائو با  پودر خرما وآرد سویا برخواص فیزیکو‌شیمیایی شکلات تیره کم‌کالری</strong><br> اکرم  محمدی،  سیمین   اسداللهی،  محمدرضا  اسحاقی<br><a href="article-7-26199-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=26199&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=26199&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=26197"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> تأثیر ترکیبات فنولیک عصاره های رزماری و آویشن بر زمان ماندگاری، خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی های لایه ای تخمیری(کرواسان)</strong><br> آرزو   محمدپور،  بیژن خورشید پور،  لیلا   ناطقی<br><a href="article-7-26197-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=26197&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=26197&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=26195"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی خامه قنادی شیرین شده با قند مایع خرما و استویا</strong><br> مجید   پوراکرمی،  اصلان عزیری،  عزیز همایونی‌راد،  بهزاد  ابراهیمی،  مینا   کارگزاری،  سوسن   هوشمندی،  حسین جدیری<br><a href="article-7-26195-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=26195&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=26195&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div><div dir='rtl' align='right' ><a href="./xml_out.php?a_id=15708"><img src="./templates/tmpl_modern01/images/xml.gif" width="26" height="14" border="0" alt="XML" /></a> <strong> اثر جایگزینی چربی با کنجاک و نشاسته سیب‌زمینی بر ویژگی‌های شیمیایی و حسی پنیر خامه‌ای کم‌چرب</strong><br> سید احمد ابطحی،  رضوان پوراحمد،  وجیهه فدائی نوغانی<br><a href="article-7-15708-fa.html">چکیده</a> <a href="browse.php?a_id=15708&sid=7&slc_lang=en"></a>   -    <a href="browse.php?a_id=15708&sid=7&slc_lang=fa&ftxt=1">متن کامل</a> (PDF)  <a href="" target="_blank"> </a>  <a href="" target="_blank"> </a>   <hr class="articles_bar_hr"></div>

بررسی فعالیت آنتی‌اکسیدانی و ویژگی‌های رئولوژیکی ترکیبات زیست فعال استخراج‌شده از درخت به با استفاده از روش اولتراسوند
آزاده قربانی حسن سرایی، معین‌الدین فرقانی، سید احمد شهیدی
چکیده - متن کامل (PDF)

تاثیر آنزیم‌بری تحت خلاء و پوشش‌دهی بر ویژگی‌های کیفی و محتوای آکریل آمید قطعات سیب‌زمینی سرخ شده
لیلا روفه گری نژاد
چکیده - متن کامل (PDF)

اثر ضایعات خرما در محیط کشت جلبک اسپیرولینا بر تولید فایکوسیانین و ارزیابی خاصیت آنتی اکسیدانی
محمود توکلی
چکیده - متن کامل (PDF)

بررسی فعالیت ضداکسایشی عصاره‌های مختلف میوه کنار و مقایسه فعالیت ضداکسایشی آن با ضداکسایش مصنوعی BHT در روغن سویا
عباس نمدی پور، علیرضا صادقی ماهونک، محمد قربانی
چکیده - متن کامل (PDF)

تولید پودر نوشیدنی کربوهیدراتی - پروتئینی حاوی شیره خرما به روش خشک‌کردن پاششی: اثر حامل‌های خشک‌کردن بر خصوصیات فیزیکی پودر نوشیدنی
فاطمه زنده بودی، سمیرا یگانه زاد، علیرضا صادقیان
چکیده - متن کامل (PDF)

اثر افزودن کازئینات سدیم و فرآیند ریزپوشانی بر زنده‌‌مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بررسی ویژگی‌های کیفی ماست پروبیوتیک در طول نگهداری
الهام درستی، احسان مقدس کیا، زهرا قاسمپور، علی احسانی
چکیده - متن کامل (PDF)

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن هسته عناب
محمد علی سحری، الهه پوشانه
چکیده - متن کامل (PDF)

بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی، محتوی فنلی و فعالیت ضد اکسایشی شیره ازگیل
زینب رفتنی امیری، نسترن اکبری
چکیده - متن کامل (PDF)

مقایسه خواص فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی پنیرهای آب نمکی حاصل از شیر خام گاو،گوسفند و بز در منطقه لیقوان
الناز سرخی اسبقی، علی ایاسه، صمد بدبدک
چکیده - متن کامل (PDF)

تاثیر میکروکریستالین سلولز و نشاسته اصلاح شده در فرمولاسیون کره کدو حلوایی و ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی به روش سطح
مژده صراف، معصومه مهربان سنگ آتش، پریوش مشتاقی
چکیده - متن کامل (PDF)

تاثیر امولسیفایر مونوگلیسیرید تقطیر شده و آنزیم آلفا آمیلاز مالتوژنیک بر ویسکوزیته، بافت و ویژگی‌های ساختاری کیک اسفنجی
مارال بابادی، جعفر محمدزاده میلانی، علیرضا ریاضی
چکیده - متن کامل (PDF)

تثبیت آنزیم اینولیناز روی نانوذرات مغناطیسی پپتیدی و پروتئینی جهت تولید شربت پر فروکتوز
هما ترابی زاده، محدثه میکانی، آسیه محمودی
چکیده - متن کامل (PDF)

اثر جایگزینی شکر با عسل طبیعی بر برخی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی و میکروبی دسر بر پایه شیر
لیلا خیرخواه، لیلا ناطقی، علیرضا شهاب لواسانی
چکیده - متن کامل (PDF)

تأثیر به کارگیری کنسانتره پروتئین آب پنیر در بهبود خصوصیات حسی، بافتی و مؤلفههای رنگی مافین فاقد گلوتن
نسترن زارعی، زهرا امام جمعه، محمد حسین عزیزی
چکیده - متن کامل (PDF)

پیش‌بینی عمر ماندگاری مغز و پودر بادام با استفاده از آزمون تسریع یافته
مرضیه رئیسی، محمد قربانی، علیرضا صادقی ماهونک، مهدی کاشانی نژاد
چکیده - متن کامل (PDF)

تولید نان مسطح فاقد گلوتن از سه واریته برنج ایرانی
مریم اسمعیلی بازارده، فریبا زینالی، محسن اسمعیلی
چکیده - متن کامل (PDF)

اثر پوشش خوراکی کربوکسی متیل سلولز حاوی عصاره مرزه بر پارامترهای بیوشیمیایی، میکروبی و حسی فیله ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) در دمای یخچال
ناهید بغلانی، سید مهدی حسینی، سید علی جعفرپور، سید محمد موسوی، آی ناز خدانظری
چکیده - متن کامل (PDF)

بررسی اثرات صمغ گوار بر خصوصیات حسی و بافتی مافین تهیه شده از آرد برنج
نسترن زارعی، زهرا امام جمعه، محمدحسین عزیزی
چکیده - متن کامل (PDF)

بررسی خواص فیزیکوشیمیایی، آنتی اکسیدانی و حسی بستنی سنتی حاوی عصاره های بابونه، گل‌گاو‌زبان و سنبل‌الطیب
لیلا ناطقی، محسن خیرخواهان، محمد رضا اسحاقی
چکیده - متن کامل (PDF)

مقایسه ماندگاری و ارزیابی حسی ماهی شوریده Otolithes ruber (کامل، شکم خالی و فیله) در بسته‌بندی تحت خلا در دمای oC18-
لاله رومیانی، گلناز غفاری گوشه
چکیده - متن کامل (PDF)

اثر عصاره اتانولی برگ اوکالیپتوس (Eucalyptus spp.) و چندل (Rhizophora mucronata) بر قهوه‌ای شدن و عمر پس از برداشت میوه موز کاوندیش
اقدس شاهی، عبدالمجید میرزاعلیان دستجردی
چکیده - متن کامل (PDF)

بررسی کمی و کیفی بافت های غیرمجاز در فرآورده های گوشتی حرارت دیده (سوسیس) با استفاده از روش بافت شناسی
زلیخا شیروانی، علی کریمی، علی شالیزار جلالی، رضا صیرفی
چکیده - متن کامل (PDF)

بهینه‌سازی فرآیند استخراج پلی ساکارید از میوه کدو حلوایی و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی
محمود چهارلنگ، مقداد اسکندری، فرشید اسکندری
چکیده - متن کامل (PDF)

اثرات ترکیب‌های دما-زمانی متفاوت پاستوریزاسیون بر عمر ماندگاری خامه کم‌چرب
زهره فرهادی رودباری، سیمین اسداللهی
چکیده - متن کامل (PDF)

سینتیک تغییرات کیفی همبرگر طی سرخ کردن
نجمه واحد دهکردی، نفیسه جهانبخشیان، مجمد حجت الاسلامی
چکیده - متن کامل (PDF)

بررسی ترکیب‌های تشکیل دهنده، اثرات ضد اکسایشی و ضد میکروبی اسانس درمنه Artemisia Turanica بر پاتوژن‌های شاخص مواد غذایی
مریم سردرودیان، اکرم آریان فر
چکیده - متن کامل (PDF)

تاثیر جایگزینی ساکاروز و کره کاکائو با پودر خرما وآرد سویا برخواص فیزیکو‌شیمیایی شکلات تیره کم‌کالری
اکرم محمدی، سیمین اسداللهی، محمدرضا اسحاقی
چکیده - متن کامل (PDF)

تأثیر ترکیبات فنولیک عصاره های رزماری و آویشن بر زمان ماندگاری، خواص فیزیکوشیمیایی و حسی شیرینی های لایه ای تخمیری(کرواسان)
آرزو محمدپور، بیژن خورشید پور، لیلا ناطقی
چکیده - متن کامل (PDF)

ارزیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی خامه قنادی شیرین شده با قند مایع خرما و استویا
مجید پوراکرمی، اصلان عزیری، عزیز همایونی‌راد، بهزاد ابراهیمی، مینا کارگزاری، سوسن هوشمندی، حسین جدیری
چکیده - متن کامل (PDF)

اثر جایگزینی چربی با کنجاک و نشاسته سیب‌زمینی بر ویژگی‌های شیمیایی و حسی پنیر خامه‌ای کم‌چرب
سید احمد ابطحی، رضوان پوراحمد، وجیهه فدائی نوغانی
چکیده - متن کامل (PDF)

Back to Original Issue