دوره 15، شماره 77 - ( 1397 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] مقایسه روغن پالم و چربی شیر به عنوان فاز روغنی در انکپسولاسیون کاتچین به روش نانوامولسیون
ص. 1-13
زیبا جوادزاد، محمود رضازاد باری، محمد علیزاده، صابر امیری
چکیده (8257 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2931 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر یخ‌آب حاوی عصاره و اسانس زنجبیل در مهار تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
ص. 15-29
محمود ناصری، مریم نصری، مجید علی پور اسکندانی
چکیده (7787 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1902 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی فعالیت ضداکسایشی ترکیب عصاره‌های کنار و هسته خرما
ص. 31-38
عباس نمدی پور، علیرضا صادقی ماهونک، محمد قربانی، یحیی مقصودلو، علیرضا صادقی
چکیده (7465 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1934 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی عوامل موثر در فرآیند خشک کردن با هوای داغ بر برخی خواص کیفی باقلا
ص. 39-56
آمنه ملکی، حسین احمدی چناربن، سارا موحد
چکیده (7826 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2000 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر دوره نگهداری بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی پنیر پروسس پخش پذیر تولید شده با استفاده از هیدروکلوییدهای کنجاک و زانتان
ص. 57-67
مصطفی محروقی، محسن قدس روحانی، حسن رشیدی
چکیده (7891 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2036 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر دود گرم طبیعی چوب درخت گلابی بر خواص کیفی ژامبون مرغ عمل آوری شده فاقد نیتریت
ص. 69-78
آرتور کالستیانس، علیرضا شهاب لواسانی
چکیده (7964 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3601 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی شاخص‌های کیفی و حسی ژله خوراکی حاوی کنسانتره انار و لاکتوباسیلوس پاراکازئی
ص. 79-88
احسان مقدس کیا، مهدی نبی پور باربین، زهرا قاسمپور، لطفعلی ناصری، علی احسانی
چکیده (7455 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2287 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و حسی اسنک بلغور ذرت غنی شده با آرد سویا و سویای فرموله شده با خواص عمل‌کنندگی تخم مرغ
ص. 89-97
شهره تاتاری، مصطفی مظاهری تهرانی، الناز میلانی
چکیده (6727 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4110 دریافت)

XML [English Abstract] استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در تولید آب انار پروبیوتیک
ص. 99-107
ندا قضاوی، حمدالله مشتاقی، مجتبی بنیادیان، رویا عابدی
چکیده (7880 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2824 دریافت)

XML [English Abstract] تولید پنیر سفید UF کم نمک
ص. 109-122
علیرضا شهاب لواسانی
چکیده (4920 مشاهده) | متن کامل (PDF) (6460 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تأثیر افزودن آرد دانه‌ی شنبلیله بر ویژگی‌های آرد، خمیر و نان بربری
ص. 123-133
بهزاد ناصحی، زهرا پایدار، حسن برزگر، محمد حجتی
چکیده (5247 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2460 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه‌سازی فرآیند تولید پروتئین هیدرولیز شده از آب پنیر با استفاده از آنزیم آلکالاز
ص. 135-144
شیما پیری قشلاقی، علیرضا صادقی ماهونک، محمد قربانی، مهران اعلمی
چکیده (5356 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1773 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر دما، زمان و غلظت حلال متانول بر عملکرد آنتی اکسیدانی عصاره چوب بینابینی میوه گردو طی فرایند فراصوت
ص. 145-154
علی گوهری، وحید حکیم زاده، ابراهیم گلمکانی
چکیده (4283 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1912 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر روش‌های مختلف پخت بر ویژگی‌های ضداکسایشی ریشه گیاه شلغم (Brassica rapa)
ص. 155-164
سعیده عربشاهی دلویی، نرگس امیدزاده، عادله محمدی
چکیده (3909 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1820 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر شرایط خشک‌کن خلایی پاششی با ریز ذره‌ساز آلتراسونیک روی خواص کاربردی، بازسازی و شیمیایی پودرهای عصاره برگ کنگر فرنگی
ص. 165-182
سمانه صادق زاده نماور، رضا امیری چایجان، جعفر امیری پریان، محمدعلی زلفی گل
چکیده (3880 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1729 دریافت)

XML [English Abstract] پیش‌بینی درجه ژلاتینیزه نشاسته و برخی از خواص کیفی برنج نیم‌جوش بر حسب زمان بخاردهی طی فرآیند نیم‌جوش کردن
ص. 183-192
ابراهیم تقی نژاد، ولی رسولی شربیانی
چکیده (3437 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1822 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر سیب درختی
ص. 193-206
پونه مرادی، محمد گلی، جواد کرامت
چکیده (4143 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2552 دریافت)

XML [English Abstract] اثر نوع پوشش و روش تمیزکردن در کاهش میزان آلودگی میوه خرمای مضافتی
ص. 207-217
فرشته سلاجقه، فریبا زینالی، محمد علیزاده، ابوالفضل گلشن تفتی
چکیده (4024 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2602 دریافت)

XML [English Abstract] استفاده از پلاسمای غیر حرارتی فشار اتمسفری به عنوان روش جایگزین در غیر فعال سازی میکروارگانیسم‎های موجود در آب زرشک
ص. 219-228
سیده ندا سیادتی، فرشاد صحبت زاده، فهیمه بهروان، مسعود شفافی زنوزیان، فریده طباطبائی یزدی
چکیده (4954 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4520 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر کلرید سدیم و کلرید کلسیم بر ویژگی های فیزیکی نشاسته ذرت
ص. 229-236
سارا هدایتی، مهسا مجذوبی، فخری شهیدی، آرش کوچکی، عسگر فرحناکی
چکیده (5158 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2111 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی در کاهش میزان آکریلامید چیپس سیب‌زمینی ارقام آگریا و لیدی رزتا
ص. 237-249
مجتبی قربان‌علیزاده، سیمین اسدالهی، کاوه زرگری
چکیده (3656 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2715 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر تیمار نیتریک اکسید و زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی قارچ خوراکی Agaricus bisporus
ص. 251-259
افسانه یوسف پور دخانیه، رعنا قره لی
چکیده (4186 مشاهده)

XML [English Abstract] ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ترکیب اسیدهای چرب و پایداری اکسایشی روغن کاملینا ساتیوا (DH 1025)
ص. 261-269
روح اله محمدی نژاد، سمیرا بهرامیان، دانیال کهریزی
چکیده (5808 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3232 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر ویژگی های رئولوژیکی ژل حاصل از آلبومین سفیده تخم مرغ
ص. 271-278
سعید میرعرب رضی، علی معتمدزادگان، احمد شهیدی، علی رشیدی نژاد
چکیده (3877 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3188 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خصوصیات ضداکسایشی و ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی و تأثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichtys molitrix) در آب
ص. 279-292
رضا فرهمندفر، رضا اسماعیل زاده کناری، مریم اثنی عشری
چکیده (3766 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2216 دریافت)

XML [English Abstract] تشخیص فساد ماهی قزل آلا (Salmo trutta) در طول نگهداری با استفاده از یک سنسور رنگ سنجی کاغذی ساده
ص. 293-302
مرجان مجدی نسب، مرضیه سپیدنامه، منیژه نگهداری فر
چکیده (4679 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2591 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر جایگزینی شکر با دو شیرین‌کننده قند مایع خرما و شیره خرما بر ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی، میکروبی و حسی بستنی کم‌کالری و فراسودمند
ص. 303-316
ندا ابراهیمی سرای، افشین جوادی، صمد بدبدک
چکیده (5755 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3452 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر ساکارز و گلوکز بر خواص عملکردی نشاسته ذرت
ص. 317-324
سارا هدایتی، مهسا مجذوبی، فخری شهیدی، آرش کوچکی، عسگر فرحناکی
چکیده (4469 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2790 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه ترکیبات شیمیایی وفعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پوست پرتقال استخراج شده به دو روش سیال فوق بحرانی و تقطیر با آب
ص. 325-335
بهاره دهقان، رضا اسماعیل زاده کناری، زینب رفتنی امیری
چکیده (3987 مشاهده) | متن کامل (PDF) (6317 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر هیدروکلوئیدهای کربوکسی متیل سلولز، پکتین و گوار بر ویژگی‌های حسی و بافتی شیره انگور
ص. 337-346
شادی بصیری، فرزاد غیبی
چکیده (3693 مشاهده) | متن کامل (PDF) (1847 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS