دوره 15، شماره 77 - ( 1397 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] مقایسه روغن پالم و چربی شیر به عنوان فاز روغنی در انکپسولاسیون کاتچین به روش نانوامولسیون
ص. 1-13
زیبا جوادزاد، محمود رضازاد باری*، محمد علیزاده، صابر امیری
چکیده (9666 مشاهده) | متن کامل (PDF) (6180 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر یخ‌آب حاوی عصاره و اسانس زنجبیل در مهار تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
ص. 15-29
محمود ناصری*، مریم نصری، مجید علی پور اسکندانی
چکیده (9154 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3043 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی فعالیت ضداکسایشی ترکیب عصاره‌های کنار و هسته خرما
ص. 31-38
عباس نمدی پور ، علیرضا صادقی ماهونک* ، محمد قربانی، یحیی مقصودلو، علیرضا صادقی
چکیده (8973 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4896 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی عوامل موثر در فرآیند خشک کردن با هوای داغ بر برخی خواص کیفی باقلا
ص. 39-56
آمنه ملکی، حسین احمدی چناربن*، سارا موحد
چکیده (9321 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4812 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر دوره نگهداری بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی پنیر پروسس پخش پذیر تولید شده با استفاده از هیدروکلوییدهای کنجاک و زانتان
ص. 57-67
مصطفی محروقی*، محسن قدس روحانی، حسن رشیدی
چکیده (9252 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4685 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر دود گرم طبیعی چوب درخت گلابی بر خواص کیفی ژامبون مرغ عمل آوری شده فاقد نیتریت
ص. 69-78
آرتور کالستیانس ، علیرضا شهاب لواسانی*
چکیده (9582 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4885 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی شاخص‌های کیفی و حسی ژله خوراکی حاوی کنسانتره انار و لاکتوباسیلوس پاراکازئی
ص. 79-88
احسان مقدس کیا ، مهدی نبی پور باربین ، زهرا قاسمپور ، لطفعلی ناصری ، علی احسانی*
چکیده (9020 مشاهده) | متن کامل (PDF) (5218 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و حسی اسنک بلغور ذرت غنی شده با آرد سویا و سویای فرموله شده با خواص عمل‌کنندگی تخم مرغ
ص. 89-97
شهره تاتاری*، مصطفی مظاهری تهرانی، الناز میلانی
چکیده (8391 مشاهده) | متن کامل (PDF) (7228 دریافت)

XML [English Abstract] استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در تولید آب انار پروبیوتیک
ص. 99-107
ندا قضاوی* ، حمدالله مشتاقی، مجتبی بنیادیان، رویا عابدی
چکیده (9768 مشاهده) | متن کامل (PDF) (5774 دریافت)

XML [English Abstract] تولید پنیر سفید UF کم نمک
ص. 109-122
علیرضا شهاب لواسانی*
چکیده (6328 مشاهده) | متن کامل (PDF) (10105 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تأثیر افزودن آرد دانه‌ی شنبلیله بر ویژگی‌های آرد، خمیر و نان بربری
ص. 123-133
بهزاد ناصحی*، زهرا پایدار، حسن برزگر، محمد حجتی
چکیده (6880 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3813 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه‌سازی فرآیند تولید پروتئین هیدرولیز شده از آب پنیر با استفاده از آنزیم آلکالاز
ص. 135-144
شیما پیری قشلاقی ، علیرضا صادقی ماهونک* ، محمد قربانی، مهران اعلمی
چکیده (6959 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3073 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر دما، زمان و غلظت حلال متانول بر عملکرد آنتی اکسیدانی عصاره چوب بینابینی میوه گردو طی فرایند فراصوت
ص. 145-154
علی گوهری، وحید حکیم زاده* ، ابراهیم گلمکانی
چکیده (5952 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3103 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر روش‌های مختلف پخت بر ویژگی‌های ضداکسایشی ریشه گیاه شلغم (Brassica rapa)
ص. 155-164
سعیده عربشاهی دلویی*، نرگس امیدزاده، عادله محمدی
چکیده (5349 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3053 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر شرایط خشک‌کن خلایی پاششی با ریز ذره‌ساز آلتراسونیک روی خواص کاربردی، بازسازی و شیمیایی پودرهای عصاره برگ کنگر فرنگی
ص. 165-182
سمانه صادق زاده نماور، رضا امیری چایجان* ، جعفر امیری پریان، محمدعلی زلفی گل
چکیده (5418 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2912 دریافت)

XML [English Abstract] پیش‌بینی درجه ژلاتینیزه نشاسته و برخی از خواص کیفی برنج نیم‌جوش بر حسب زمان بخاردهی طی فرآیند نیم‌جوش کردن
ص. 183-192
ابراهیم تقی نژاد*، ولی رسولی شربیانی
چکیده (4905 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3049 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر سیب درختی
ص. 193-206
پونه مرادی، محمد گلی*، جواد کرامت
چکیده (5773 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3744 دریافت)

XML [English Abstract] اثر نوع پوشش و روش تمیزکردن در کاهش میزان آلودگی میوه خرمای مضافتی
ص. 207-217
فرشته سلاجقه، فریبا زینالی* ، محمد علیزاده ، ابوالفضل گلشن تفتی
چکیده (5537 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3857 دریافت)

XML [English Abstract] استفاده از پلاسمای غیر حرارتی فشار اتمسفری به عنوان روش جایگزین در غیر فعال سازی میکروارگانیسم‎های موجود در آب زرشک
ص. 219-228
سیده ندا سیادتی*، فرشاد صحبت زاده، فهیمه بهروان، مسعود شفافی زنوزیان، فریده طباطبائی یزدی
چکیده (6353 مشاهده) | متن کامل (PDF) (6128 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر کلرید سدیم و کلرید کلسیم بر ویژگی های فیزیکی نشاسته ذرت
ص. 229-236
سارا هدایتی، مهسا مجذوبی، فخری شهیدی* ، آرش کوچکی، عسگر فرحناکی
چکیده (6797 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3363 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی در کاهش میزان آکریلامید چیپس سیب‌زمینی ارقام آگریا و لیدی رزتا
ص. 237-249
مجتبی قربان‌علیزاده، سیمین اسدالهی*، کاوه زرگری
چکیده (5088 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3989 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر تیمار نیتریک اکسید و زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی قارچ خوراکی Agaricus bisporus
ص. 251-259
افسانه یوسف پور دخانیه*، رعنا قره لی
چکیده (6141 مشاهده)

XML [English Abstract] ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ترکیب اسیدهای چرب و پایداری اکسایشی روغن کاملینا ساتیوا (DH 1025)
ص. 261-269
روح اله محمدی نژاد، سمیرا بهرامیان*، دانیال کهریزی
چکیده (7540 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4612 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر ویژگی های رئولوژیکی ژل حاصل از آلبومین سفیده تخم مرغ
ص. 271-278
سعید میرعرب رضی ، علی معتمدزادگان* ، احمد شهیدی ، علی رشیدی نژاد
چکیده (5402 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4544 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خصوصیات ضداکسایشی و ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی و تأثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichtys molitrix) در آب
ص. 279-292
رضا فرهمندفر*، رضا اسماعیل زاده کناری، مریم اثنی عشری
چکیده (5159 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3448 دریافت)

XML [English Abstract] تشخیص فساد ماهی قزل آلا (Salmo trutta) در طول نگهداری با استفاده از یک سنسور رنگ سنجی کاغذی ساده
ص. 293-302
مرجان مجدی نسب*، مرضیه سپیدنامه، منیژه نگهداری فر
چکیده (6224 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3878 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر جایگزینی شکر با دو شیرین‌کننده قند مایع خرما و شیره خرما بر ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی، میکروبی و حسی بستنی کم‌کالری و فراسودمند
ص. 303-316
ندا ابراهیمی سرای، افشین جوادی، صمد بدبدک*
چکیده (7558 مشاهده) | متن کامل (PDF) (6534 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر ساکارز و گلوکز بر خواص عملکردی نشاسته ذرت
ص. 317-324
سارا هدایتی ، مهسا مجذوبی ، فخری شهیدی* ، آرش کوچکی ، عسگر فرحناکی
چکیده (6172 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4144 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه ترکیبات شیمیایی وفعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پوست پرتقال استخراج شده به دو روش سیال فوق بحرانی و تقطیر با آب
ص. 325-335
بهاره دهقان، رضا اسماعیل زاده کناری*، زینب رفتنی امیری
چکیده (5459 مشاهده) | متن کامل (PDF) (7666 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر هیدروکلوئیدهای کربوکسی متیل سلولز، پکتین و گوار بر ویژگی‌های حسی و بافتی شیره انگور
ص. 337-346
شادی بصیری*، فرزاد غیبی
چکیده (5170 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3069 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS