دوره 15، شماره 77 - ( 1397 )  

View This Issue in Alternative Language Export Journal XML Articles RSS
XML [English Abstract] مقایسه روغن پالم و چربی شیر به عنوان فاز روغنی در انکپسولاسیون کاتچین به روش نانوامولسیون
ص. 1-13
زیبا جوادزاد، محمود رضازاد باری، محمد علیزاده، صابر امیری
چکیده (9252 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4973 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر یخ‌آب حاوی عصاره و اسانس زنجبیل در مهار تغییرات شیمیایی، میکروبی و حسی ماهی قزل‌آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss)
ص. 15-29
محمود ناصری، مریم نصری، مجید علی پور اسکندانی
چکیده (8696 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2655 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی فعالیت ضداکسایشی ترکیب عصاره‌های کنار و هسته خرما
ص. 31-38
عباس نمدی پور ، علیرضا صادقی ماهونک ، محمد قربانی، یحیی مقصودلو، علیرضا صادقی
چکیده (8461 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3678 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی عوامل موثر در فرآیند خشک کردن با هوای داغ بر برخی خواص کیفی باقلا
ص. 39-56
آمنه ملکی، حسین احمدی چناربن، سارا موحد
چکیده (8856 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3791 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر دوره نگهداری بر ویژگیهای فیزیکی، شیمیایی و حسی پنیر پروسس پخش پذیر تولید شده با استفاده از هیدروکلوییدهای کنجاک و زانتان
ص. 57-67
مصطفی محروقی، محسن قدس روحانی، حسن رشیدی
چکیده (8803 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3743 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر دود گرم طبیعی چوب درخت گلابی بر خواص کیفی ژامبون مرغ عمل آوری شده فاقد نیتریت
ص. 69-78
آرتور کالستیانس ، علیرضا شهاب لواسانی
چکیده (9076 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4462 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی شاخص‌های کیفی و حسی ژله خوراکی حاوی کنسانتره انار و لاکتوباسیلوس پاراکازئی
ص. 79-88
احسان مقدس کیا ، مهدی نبی پور باربین ، زهرا قاسمپور ، لطفعلی ناصری ، علی احسانی
چکیده (8523 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4028 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خصوصیات تکنولوژیکی و حسی اسنک بلغور ذرت غنی شده با آرد سویا و سویای فرموله شده با خواص عمل‌کنندگی تخم مرغ
ص. 89-97
شهره تاتاری، مصطفی مظاهری تهرانی، الناز میلانی
چکیده (7834 مشاهده) | متن کامل (PDF) (6023 دریافت)

XML [English Abstract] استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در تولید آب انار پروبیوتیک
ص. 99-107
ندا قضاوی ، حمدالله مشتاقی، مجتبی بنیادیان، رویا عابدی
چکیده (9116 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4660 دریافت)

XML [English Abstract] تولید پنیر سفید UF کم نمک
ص. 109-122
علیرضا شهاب لواسانی
چکیده (5878 مشاهده) | متن کامل (PDF) (8859 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تأثیر افزودن آرد دانه‌ی شنبلیله بر ویژگی‌های آرد، خمیر و نان بربری
ص. 123-133
بهزاد ناصحی، زهرا پایدار، حسن برزگر، محمد حجتی
چکیده (6332 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3364 دریافت)

XML [English Abstract] بهینه‌سازی فرآیند تولید پروتئین هیدرولیز شده از آب پنیر با استفاده از آنزیم آلکالاز
ص. 135-144
شیما پیری قشلاقی ، علیرضا صادقی ماهونک ، محمد قربانی، مهران اعلمی
چکیده (6425 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2657 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر دما، زمان و غلظت حلال متانول بر عملکرد آنتی اکسیدانی عصاره چوب بینابینی میوه گردو طی فرایند فراصوت
ص. 145-154
علی گوهری، وحید حکیم زاده ، ابراهیم گلمکانی
چکیده (5426 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2697 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر روش‌های مختلف پخت بر ویژگی‌های ضداکسایشی ریشه گیاه شلغم (Brassica rapa)
ص. 155-164
سعیده عربشاهی دلویی، نرگس امیدزاده، عادله محمدی
چکیده (4923 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2638 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر شرایط خشک‌کن خلایی پاششی با ریز ذره‌ساز آلتراسونیک روی خواص کاربردی، بازسازی و شیمیایی پودرهای عصاره برگ کنگر فرنگی
ص. 165-182
سمانه صادق زاده نماور، رضا امیری چایجان ، جعفر امیری پریان، محمدعلی زلفی گل
چکیده (4912 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2504 دریافت)

XML [English Abstract] پیش‌بینی درجه ژلاتینیزه نشاسته و برخی از خواص کیفی برنج نیم‌جوش بر حسب زمان بخاردهی طی فرآیند نیم‌جوش کردن
ص. 183-192
ابراهیم تقی نژاد، ولی رسولی شربیانی
چکیده (4407 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2663 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی کیک اسفنجی غنی شده با فیبر سیب درختی
ص. 193-206
پونه مرادی، محمد گلی، جواد کرامت
چکیده (5279 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3374 دریافت)

XML [English Abstract] اثر نوع پوشش و روش تمیزکردن در کاهش میزان آلودگی میوه خرمای مضافتی
ص. 207-217
فرشته سلاجقه، فریبا زینالی ، محمد علیزاده ، ابوالفضل گلشن تفتی
چکیده (5108 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3461 دریافت)

XML [English Abstract] استفاده از پلاسمای غیر حرارتی فشار اتمسفری به عنوان روش جایگزین در غیر فعال سازی میکروارگانیسم‎های موجود در آب زرشک
ص. 219-228
سیده ندا سیادتی، فرشاد صحبت زاده، فهیمه بهروان، مسعود شفافی زنوزیان، فریده طباطبائی یزدی
چکیده (5920 مشاهده) | متن کامل (PDF) (5694 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر کلرید سدیم و کلرید کلسیم بر ویژگی های فیزیکی نشاسته ذرت
ص. 229-236
سارا هدایتی، مهسا مجذوبی، فخری شهیدی ، آرش کوچکی، عسگر فرحناکی
چکیده (6282 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2971 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه استفاده از پیش تیمارهای فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی در کاهش میزان آکریلامید چیپس سیب‌زمینی ارقام آگریا و لیدی رزتا
ص. 237-249
مجتبی قربان‌علیزاده، سیمین اسدالهی، کاوه زرگری
چکیده (4641 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3585 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی تاثیر تیمار نیتریک اکسید و زمان نگهداری بر خواص فیزیکوشیمیایی قارچ خوراکی Agaricus bisporus
ص. 251-259
افسانه یوسف پور دخانیه، رعنا قره لی
چکیده (5514 مشاهده)

XML [English Abstract] ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ترکیب اسیدهای چرب و پایداری اکسایشی روغن کاملینا ساتیوا (DH 1025)
ص. 261-269
روح اله محمدی نژاد، سمیرا بهرامیان، دانیال کهریزی
چکیده (7016 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4214 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر صمغ دانه ریحان بر ویژگی های رئولوژیکی ژل حاصل از آلبومین سفیده تخم مرغ
ص. 271-278
سعید میرعرب رضی ، علی معتمدزادگان ، احمد شهیدی ، علی رشیدی نژاد
چکیده (4936 مشاهده) | متن کامل (PDF) (4108 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی خصوصیات ضداکسایشی و ضدمیکروبی اسانس پونه کوهی و تأثیر آن بر پایداری اکسایشی روغن ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichtys molitrix) در آب
ص. 279-292
رضا فرهمندفر، رضا اسماعیل زاده کناری، مریم اثنی عشری
چکیده (4713 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3044 دریافت)

XML [English Abstract] تشخیص فساد ماهی قزل آلا (Salmo trutta) در طول نگهداری با استفاده از یک سنسور رنگ سنجی کاغذی ساده
ص. 293-302
مرجان مجدی نسب، مرضیه سپیدنامه، منیژه نگهداری فر
چکیده (5779 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3476 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر جایگزینی شکر با دو شیرین‌کننده قند مایع خرما و شیره خرما بر ویژگی‌های فیزیکی- شیمیایی، میکروبی و حسی بستنی کم‌کالری و فراسودمند
ص. 303-316
ندا ابراهیمی سرای، افشین جوادی، صمد بدبدک
چکیده (6951 مشاهده) | متن کامل (PDF) (5332 دریافت)

XML [English Abstract] تاثیر ساکارز و گلوکز بر خواص عملکردی نشاسته ذرت
ص. 317-324
سارا هدایتی ، مهسا مجذوبی ، فخری شهیدی ، آرش کوچکی ، عسگر فرحناکی
چکیده (5699 مشاهده) | متن کامل (PDF) (3695 دریافت)

XML [English Abstract] مقایسه ترکیبات شیمیایی وفعالیت آنتی اکسیدانی اسانس پوست پرتقال استخراج شده به دو روش سیال فوق بحرانی و تقطیر با آب
ص. 325-335
بهاره دهقان، رضا اسماعیل زاده کناری، زینب رفتنی امیری
چکیده (4995 مشاهده) | متن کامل (PDF) (7250 دریافت)

XML [English Abstract] بررسی اثر هیدروکلوئیدهای کربوکسی متیل سلولز، پکتین و گوار بر ویژگی‌های حسی و بافتی شیره انگور
ص. 337-346
شادی بصیری، فرزاد غیبی
چکیده (4708 مشاهده) | متن کامل (PDF) (2688 دریافت)

Export as: HTML | XML | RSS