دوره 4، شماره 15 - ( 1386 )                   جلد 4 شماره 15 صفحات 52-45 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Optimization of Direct Production Method of Concentrated Yoghurt. FSCT 2007; 4 (15) :45-52
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-9403-fa.html
بهینه سازی روش مستقیم تولید ماست غلیظ شده. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1386; 4 (15) :45-52

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-9403-fa.html

بهینه سازی روش مستقیم تولید ماست غلیظ شده
چکیده:   (4880 مشاهده)
نوع و میزان میکروارگانیسم آغازگری که در تولید ماست غلیظ شده استفاده می شود، دو عامل موثر در کیفیت محصول می باشد. نمونه های ماست غلیظ شده از تلقیح مستقیم شیر غلیظ شده با اواپراتور تحت خلا تا دو سطح ماده جامد کل (23 و 27 درصد)، با دو نوع کشت آغازگر CH1 و YC-380 تهیه شدند. سطوح آغازگر مورد استفاده شامل 2 و 4 درصد برای نمونه 23 درصد ماده جامد، و 2، 4 و 6 درصد برای نمونه 27 درصد ماده جامد بودند. بررسی آماری نتایج نشان داد که استفاده از آغازگر YC-380 در مقایسه با CH1 باعث بهبود طعم و بافت نمونه ها در دو سطح ماده جامد می شود. استفاده از سطوح بالاتر آغازگر تا حد 4 درصد طعم و بافت همه نمونه ها را بهبود داده اما از آن حد بیشتر، تاثیر معناداری بر پذیرش حسی آنها نداشت.
واژه‌های کلیدی: ماست، ماست غلیظ شده، کشت آغازگر، خصوصیات حسی
متن کامل [PDF 248 kb]   (5178 دریافت)    

دریافت: 1391/11/9 | پذیرش: 1391/11/9 | انتشار: 1391/11/9
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.