دوره 6، شماره 22 - ( 1388 )                   جلد 6 شماره 22 صفحات 20-13 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

The impact of home freezing conditions on sensory characteristics of ready to use leafy vegetables. FSCT. 2009; 6 (22) :13-20
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-9400-fa.html
تأثیرانجماد خانگی بر ویژگی های حسی سبزیجات برگی آماده مصرف. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1388; 6 (22) :20-13

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-9400-fa.html


چکیده:   (3219 مشاهده)
چکیده نظر به روند رو به افزایش استفاده از سبزیجات آماده مصرف، تأثیر قابل ملاحظه انجماد بر ویژگی­های حسی این سبزیجات و لزوم تعیین بهترین شرایط نگهداری سبزیجات برگی در حالت انجماد، به منظور تعیین بهترین دما و زمان نگهداری مخلوط تره، جعفری و شنبلیله در شرایط انجماد، این تحقیق انجام شد. این تحقیق در مرحله اول برای نگهداری مخلوط سبزیجات برگی خرد شده آماده مصرف قورمه­سبزی در 3 دمای 9- ، 12- و oC18- و نگهداری در شرایط انجماد در 3 مرحله زمانی 120، 150 و 180 روز، به روش اکتشافی و در مرحله دوم برای تهیه سبزی سرخ­شده قورمه­سبزی و نیز مقایسه ویژگی­های حسی سبزیجات نگهداری شده در این دماها در هر مرحله، به روش تجربی انجام گرفت. ویژگی­های حسی همه تیمارها شامل رنگ، طعم و پذیرش­کلی، ارزیابی شد و مورد قضاوت آماری قرار گرفت. یافته­های دمای انجماد در هر یک از زمان­های مورد بررسی نشان داد که رنگ در دمای oC18- ، رتبه 1 دارد (05/0P≤). طعم در دمای oC18- در روزهای 120 و 150 رتبه 1 دارد اما در روز 180، در دمای oC12- بدون اختلاف معنی­دار با دو دمای دیگر، رتبه 1 دارد. همچنین، پذیرش­کلی در دمای oC18- در هر یک از زمان­های یاد شده، رتبه 1 دارد. یافته­های زمان نگهداری در شرایط انجماد در زمان­های مورد بررسی، نشان داد که از نظر هر یک از ویژگی­های رنگ، طعم و پذیرش­کلی اختلاف معنی­داری بین تیمارها وجود ندارد. نتایج این تحقیق نشان داد که ویژگی­های حسی این سبزیجات در مدت 180 روز نگهداری در شرایط انجماد، عمدتاً تحت تأثیر دمای انجماد است تا اینکه تحت تأثیر زمان انجماد، قرار گیرد.  
متن کامل [PDF 152 kb]   (1992 دریافت)    

دریافت: 1387/11/4 | پذیرش: 1388/3/4 | انتشار: 1391/6/4

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.