جستجو در:
دوره 13، شماره 54 - ( 1395 )
جلد 13 شماره 54 صفحات 133-121 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Gorji N, Galamkani M T, Mesbahi G R, Niakosari M, Eskandari M H, Mazidi S. Evaluation of physicochemical properties of sour-orange seed oil extracted by different methods. FSCT 2015; 13 (54) :121-133
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-8755-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-8755-fa.html
گرجی نرجس، گلمکانی محمد تقی، مصباحی غلامرضا، نیاکوثری مهرداد، اسکندری محمد هادی، مزیدی سارا. بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی روغن دانه نارنج استخراج شده به روش های مختلف. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1395; 13 (54) :121-133
نرجس گرجی1 
، محمد تقی گلمکانی 2، غلامرضا مصباحی3 ، مهرداد نیاکوثری4 ، محمد هادی اسکندری4 ، سارا مزیدی1
، محمد تقی گلمکانی 2، غلامرضا مصباحی3 ، مهرداد نیاکوثری4 ، محمد هادی اسکندری4 ، سارا مزیدی1
1- دانش آموخته کارشناسی ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
2- دکتری، استادیار، بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
3- ستادیار، بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
4- دانشیار، بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
2- دکتری، استادیار، بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
3- ستادیار، بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
4- دانشیار، بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
چکیده: (5211 مشاهده)
چکیده در این پژوهش، روغن دانه نارنج (Citrus aurantium) با روش های استخراج به کمک امواج فراصوت، الکترومنتل و سوکسله استخراج شد و خصوصیات فیزیکی (وزن مخصوص، ضریب شکست، نقطه ذوب، ویسکوزیته و رنگ) و شیمیایی (عدد صابونی، عدد استری، عدد اسیدی، اسیدیته، عدد پراکسید و عدد یدی) روغن های استخراج شده مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان دادند که برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن دانه نارنج مانند عدد اسیدی، اسیدیته، عدد پراکسید، عدد یدی، نقطه ذوب، ویسکوزیته و رنگ تحت تأثیر روش استخراج بوده و برخی ویژگی های دیگر مانند عدد صابونی، عدد استری، وزن مخصوص و ضریب شکست آن تحت تأثیر روش استخراج نمی باشند. علاوه بر این، نتایج این پژوهش مشخص کرد که روغن دانه نارنج دارای مزایایی نظیر اسیدهای چرب آزاد، عدد اسیدی، عدد پراکسید و نقطه ذوب پایین و همچنین عدد صابونی و عدد استری بالا می باشد. از این رو، می توان روغن دانه نارنج را به عنوان یک روغن خوراکی مناسب معرفی کرد.
دریافت: 1395/2/25 | پذیرش: 1395/5/1 | انتشار: 1395/8/25
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |