دوره 22، شماره 163 - ( 1404 )                   جلد 22 شماره 163 صفحات 301-288 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.22.163.288

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Alijanibaei S, Bolandi M, Abbaszadeh R, Keyvani Bostanabad M. Studying the effect of cold plasma process on physical, chemical and antioxidant properties of sheep milk. FSCT 2025; 22 (163) :288-301
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-79777-fa.html
علیجانی بایی سمیرا، بلندی مرضیه، عباس زاده روزبه، کیوانی بستان آباد مجید. بررسی تأثیر فرآیند پلاسمای سرد بر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی و آنتی اکسیدانی شیر گوسفندی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (163) :288-301

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-79777-fa.html

بررسی تأثیر فرآیند پلاسمای سرد بر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی و آنتی اکسیدانی شیر گوسفندی
سمیرا علیجانی بایی* 1، مرضیه بلندی2 ، روزبه عباس زاده3 ، مجید کیوانی بستان آباد4
1- دانشجوی دکترا علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان ،دامغان،ایران ، samira_alijani_b@yahoo.com
2- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان؛ دامغان، ایران
3- استایار گروه بیوسیستم پژوهشکده کشاورزی سازمان پژوهش های علمی صنعتی ایران، تهران ،ایران
4- دانش آموخته گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان،دامغان،ایران
چکیده:   (81 مشاهده)
این پژوهش به بررسی تأثیر فرآیند پلاسمای سرد بر ویژگی‌های شیر خام گوسفند شیر پرداخته است. در این مطالعه، اثر پلاسمای سرد از روی شدت ولتاژ در سه سطح (5/0، 7/0 و 9/0 کیلوولت) و اعمال ولتاژ در سه سطح (3، 5 و 7 دقیقه) در نظر گرفته شد. خصوصیات فیزیکی و شیمیایی شیر خام گوسفند شامل pH، میزان چربی و پروتئین، فنل کل، فعالیت آنتی‌اکسیدانی(درصد رنگبری رادیکال DPPH)، آزمون‌های میکروبی(تعداد کل باکتری‌ها) و شاخص‌های رنگی (L*، a*، b* ( بررسی شدند. تحلیل واریانس (ANOVA) نشان داد که ولتاژ و زمان به‌طور معناداری بر pH تأثیر گذاشتند، به‌طوری‌که با افزایش ولتاژ و زمان، pH شیر به طور متوسط به 82/6 افزایش یافت. همچنین، فعالیت آنتی‌اکسیدانی نیز تحت تأثیر قرار گرفت و با افزایش ولتاژ و زمان، به 03/21 درصد افزایش یافت. شاخص‌های رنگی نیز به طور معناداری تغییر کردند. شاخص روشنایی (L) در اثر ولتاژ و زمان درمان به 58/74 رسید، در حالی که شاخص قرمزی (a*) و زردی (b*) نیز به ترتیب به 15/2 و 94/10 تغییر یافتند. بررسی پروتئین و چربی نشان داد که با افزایش ولتاژ و زمان درمان، مقادیر پروتئین به 3.86 و چربی به 4.53 g/100 mL رسیدند و همچنین، در آزمون‌های میکروبی، تعداد کل باکتری‌ها کاهش معناداری پیدا کرد و این نشان‌دهنده بهبود قابل توجهی در ایمنی شیر بود . در نهایت، این نتایج نشان می‌دهند که استفاده از پلاسمای سرد می‌تواند به عنوان یک روش مؤثر در بهبود کیفیت و افزایش ارزش تغذیه‌ای و عمر ماندگاری شیر در صنعت لبنیات مورد توجه قرار گیرد.
 
واژه‌های کلیدی: پلاسمای سرد، شیر گوسفندی، فعالیت آنتی‌اکسیدانی، آزمون‌های میکروبی
متن کامل [PDF 890 kb]   (17 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: شیمی مواد غذایی
دریافت: 1403/12/14 | پذیرش: 1404/3/5 | انتشار: 1404/6/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.