دوره 22، شماره 163 - ( 1404 )                   جلد 22 شماره 163 صفحات 215-202 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.22.163.202

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Heydarian M, jebelli javan A, Mahdavi A, Heydarian M, khanbani I. The effect of adding calcium salts of unsaturated fatty acids to the diet on the meat quality of Sangsari male lambs. FSCT 2025; 22 (163) :202-215
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-78708-fa.html
حیدریان محمدتقی، جبلی جوان اشکان، مهدوی علی، حیدریان محمدکاظم، خانبانی ایمان. اثر افزودن نمک های کلسیمی اسیدهای چرب غیراشباع در جیره بر کیفیت گوشت بره های نر سنگسری. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (163) :202-215

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-78708-fa.html

اثر افزودن نمک های کلسیمی اسیدهای چرب غیراشباع در جیره بر کیفیت گوشت بره های نر سنگسری
محمدتقی حیدریان1 ، اشکان جبلی جوان* 2، علی مهدوی3 ، محمدکاظم حیدریان4 ، ایمان خانبانی5
1- پژوهشگر پسا دکتری، بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
2- گروه بهداشت و کنترل کیفیت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران ، jebellija@semnan.ac.ir
3- دانشیار ،گروه علوم دام، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، سمنان، ایران
4- دانشجوی دکتری تخصصی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران
5- دانشجوی کارشناسی ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه سمنان، ایران.
چکیده:   (76 مشاهده)
این مطالعه با هدف بررسی تأثیر افزودن نمک‌های کلسیمی اسیدهای چرب غیر اشباع (امگا 3، 6 و 9) بر ویژگی‌های کیفی گوشت بره‌های نر سنگسری انجام شد. در این پژوهش، 28 رأس بره به چهار گروه تغذیه‌ای با سطوح مختلف اسیدهای چرب تقسیم شدند و به مدت 75 روز جیره‌های مربوطه دریافت کردند. کیفیت گوشت با استفاده از شاخص‌هایی نظیر رنگ (L*, a*, b*)، اکسیداسیون لیپیدها  (MDA)، سختی، افت پخت، و ظرفیت نگهداری آب ارزیابی شد. نتایج نشان داد افزودن امگا 3 منجر به کاهش شفافیت و افزایش زردی گوشت شد، در حالی که سختی بافت کاهش و نرمی آن بهبود یافت. هرچند غلظت MDA افزایش یافت، این مقادیر همچنان در محدوده قابل قبول باقی ماند. همچنین، مکمل‌های اسید چرب غیر اشباع افت پخت را کاهش و ظرفیت نگهداری آب را بهبود بخشیدند که نشان‌دهنده پایداری بالاتر گوشت در طول نگهداری است. به طور کلی، افزودن این مکمل‌ها به جیره غذایی بره‌ها می‌تواند به عنوان راهکاری مؤثر برای بهبود کیفیت و ماندگاری گوشت مورد استفاده قرار گیرد. با این حال، اثرات آن وابسته به نوع و مقدار اسید چرب مصرفی است.
 
واژه‌های کلیدی: اسید چرب غیر اشباع، کیفیت گوشت، بره نر سنگسری، خصوصیات کیفی، جیره غذایی
متن کامل [PDF 659 kb]   (22 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: تکنولوژی گوشت و فرآورده ها
دریافت: 1403/10/9 | پذیرش: 1403/12/11 | انتشار: 1404/6/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.