جستجو در:
دوره 22، شماره 163 - ( 1404 )
جلد 22 شماره 163 صفحات 49-31 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Roostaiy S, Shekarchizadeh H, Fathi M. Physicochemical and functional properties of Commiphora wightii gum-resin polysaccharides. FSCT 2025; 22 (163) :31-49
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-76272-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-76272-fa.html
روستایی سعیده، شکرچی زاده هاجر، فتحی میلاد. خواص فیزیکوشیمیایی و عملکردی پلی ساکاریدهای صمغ-رزین مقل. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (163) :31-49
سعیده روستایی* 
1، هاجر شکرچی زاده2 ، میلاد فتحی2
1، هاجر شکرچی زاده2 ، میلاد فتحی2
1- گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان ، saeedehroostaiy@alumni.iut.ac.ir
2- گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان
2- گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان
چکیده: (95 مشاهده)
مقل یک اولئو صمغ رزینی است که در اثر خراش پوست گیاه Commiphora wightii ترشح می شود. هدف از این تحقیق بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی صمغ گیاه مقل می باشد. خصوصیات عملکردی و فیزیکوشیمیایی صمغ مقل مثل میزان پروتئین، کربوهیدرات کل، رنگ، ویسکوزیته محلول، پتانسیل زتا، حلالیت، ظرفیت جذب آب، ظرفیت جذب روغن، خصوصیت کف کنندگی و امولسیون کنندگی صمغ بررسی شد. ساختار شیمیایی صمغ به روش های طیف سنجی مادون قرمز، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و رزونانس مغناطیس هسته ای تک بعدی آنالیز گردید. میزان پروتئین صمغ 15/8 درصد و میزان کربوهیدرات آن 09/61 درصد بدست آمد. بررسی ویسکوزیته محلول صمغ مقل، رفتار رقیق شونده با برش را نشان داد. صمغ استخراج شده دارای پتانسیل زتای 26- میلی ولت بود. حلالیت صمغ در سه دمای 30، 60 و 90 درجه سلسیوس بررسی شد. ظرفیت جذب آب نیز حدود 78/3 گرم آب در یک گرم صمغ محاسبه گردید. قابلیت تشکیل کف صمغ03/87 درصد و پایداری کف آن 83/65 درصد اندازه گیری شد. میزان جذب روغن محاسبه شده برای صمغ مقل 33/2 گرم روغن در یک گرم صمغ بود. پس از بررسی ویژگی های امولسیونی صمغ مقل مشاهده شد که این صمغ توانایی امولسیون کنندگی خوبی در غلظت های5/0، 1، 5/1، 2و3 درصد دارد و همچنین از پایداری حرارتی و انجمادی تا حدود بالایی برخوردار است. آنالیزهای انجام شده بر روی خصوصیات ساختاری صمغ مقل وجود واحدهای قندی مانند آرابینوز، رامنوز، فروکتوز، گلوکورونیک اسید وگالاکتورونیک اسید را نشان میداد. وجود گروه هیدروکسیل در طیف FTIR موید حضور گلوکورونیک اسید، گالاکتورونیک اسید، اسیدهای کربوکسیلیک، الکل قندها و گروه های گلایکوزیدی در پروفایل ترکیبات موجود در نمونه بود. ارزیابی پروفایل مونوساکاریدی با HPLC در نمونه صمغ بیانگر وجود گلوکز به عنوان یک هگزوز با حداکثر مقدار بود و پس از آن نیز مانوز و رامنوز قرار داشتند.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
هیدروکلوئیدها،امولسیون
دریافت: 1403/5/5 | پذیرش: 1403/12/22 | انتشار: 1404/6/1
دریافت: 1403/5/5 | پذیرش: 1403/12/22 | انتشار: 1404/6/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |