جستجو در:
دوره 21، شماره 152 - ( 1403 )
جلد 21 شماره 152 صفحات 116-107 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Hasanzadeh Kheshtmasjedi M, Movassagh M H. Evaluation of the microbial quality of the traditional yogurt and kashk in Rasht city. FSCT 2024; 21 (152) :107-116
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-73800-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-73800-fa.html
حسن زاده خشت مسجدی مهدی، موثق محمد حسین. ارزیابی کیفیت میکروبی ماست و کشک سنتی در شهر رشت. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (152) :107-116
1- دانشکده دامپزشکی، واحد شبستر، دانشگاه آزاد اسلامی، شبستر، ایران
2- دانشیار بخش بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد شبستر، دانشگاه آزاد اسلامی، شبستر، ایران ،drmhmg@gmail.com
2- دانشیار بخش بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد شبستر، دانشگاه آزاد اسلامی، شبستر، ایران ،
چکیده: (728 مشاهده)
شیر و فرآورده‌های آن نظیر ماست و کشک از دیرباز به‌عنوان بخشی از رژیم غذایی مورداستفاده قرار می‌گیرد و یکی از مهم‌ترین تامین کنندگان بخش بزرگی از نیاز انسان به کلسیم است. هدف از این مطالعه بررسی کیفیت میکروبی ماست سنتی و کشک سنتی عرضه‌شده در شهر رشت بود. در این مطالعه 25 نمونه ماست سنتی و 25 نمونه کشک مایع سنتی از مراکز عرضه شهر رشت از دی تا اسفند 1400 به‌صورت تصادفی ساده جمع‌آوری شد. کیفیت میکروبی نمونه‌ها ازلحاظ آلودگی کلی‌فرمی، اشرشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولاز مثبت، کلستریدیوم‌های احیاکننده سولفیت و کپک و مخمر بررسی شدند. میزان آلودگی کلی فرمی در ماست سنتی و کشک سنتی به ترتیب12/0± 35/0 log cfu/g و 08/0± 11/0 log cfu/g و میزان آلودگی با کپک و مخمر در ماست سنتی و کشک سنتی به ترتیب 52/0± 07/2 log cfu/g و18/0± 60/0 log cfu/g بود. در بین نمونه‌های ماست سنتی و کشک سنتی تفاوت معنی‌داری ازنظر میزان آلودگی به اشرشیاکلی وجود نداشت، اما ماست‌های سنتی ازنظر آلودگی به کپک و مخمر تفاوت معنی‌داری با کشک‌های سنتی داشته و میزان آلودگی در آن‌ها بسیار بالاتر بود. با توجه به نتایج حاصله کیفیت میکروبی ماست سنتی پایین بود. بنابراین کنترل بهداشتی واحدهای تولیدکننده و نظارت بر تولید ماست سنتی در شهر رشت باید به‌طور مستمر انجام گیرد تا میزان آلودگی در ماست‌های سنتی کاهش یابد.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
میکروبیولوژی مواد غذایی
دریافت: 1402/11/21 | پذیرش: 1403/2/8 | انتشار: 1403/7/1
دریافت: 1402/11/21 | پذیرش: 1403/2/8 | انتشار: 1403/7/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |