جستجو در:
دوره 21، شماره 153 - ( 1403 )
جلد 21 شماره 153 صفحات 173-157 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Aziznia S, Askari G, emamdjomeh Z, salami M. nano encapsulation of curcumin in mung bean protein isolate-maltodextrin conjugate, estimation of physicochemical and release properties. FSCT 2024; 21 (153) :157-173
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-71964-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-71964-fa.html
عزیزنیا سمیه، عسکری غلامرضا، امام جمعه زهرا، سلامی مریم. نانو درونپوشانی کورکومین درمزدوج ایزوله پروتئین ماش- مالتودکسترین و تعیین ویژگی های فیزیکوشیمیایی و رهایشی آن. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (153) :157-173
سمیه عزیزنیا1 
، غلامرضا عسکری 2، زهرا امام جمعه1 ، مریم سلامی1
، غلامرضا عسکری 2، زهرا امام جمعه1 ، مریم سلامی1
1- دانشگاه تهران
2- دانشگاه تهران ،iraskari@ut.ac.ir
2- دانشگاه تهران ،
چکیده: (774 مشاهده)
در این پژوهش با بهرهگیری از واکنش میلارد، یک سیستم تحویل برگرفته از منابع گیاهی(ایزوله پروتئین ماش و مالتودکسترین) برای ریزپوشانی و رهایش کنترل شده کورکومین طراحی و ساخته شد. واکنش میلارد به دو روش استفاده از امواج فراصوت (150 وات، 80 درجه سلسیوس، 10 دقیقه) و روش مرطوب(80 درجه سلسیوس، 60 دقیقه) برای سه نسبت مختلف ایزوله پروتئین ماش به مالتودکسترین انجام شد. درصد مزدوج سازی به روش OPA و تخمین محصولات نهایی میلارد توسط اسپکتروفوتومتر انجام شد و تیمار بهینه برای بارگذاری کورکومین انتخاب گردید. غلظت‌‌های مختلف کورکومین (mg mL-1 6/0، 4/0، 2/0، 0) به دو روش متداول( انحلال در اتانول) و روش تغییر pH (روشی بدون نیاز به حلال‌‌های آلی) بارگذاری شدند. پس از تعیین کارایی درونپوشانی و میزان بارگذاری کورکومین، تیمار مزدوج ایزوله پروتئین ماش- مالتودکسترین تهیه شده به روش تغییر pH و غلظت 4/0 میلی گرم بر میلی لیتر کورکومین به عنوان تیمار بهینه انتخاب و برای مقایسه بهتر نتایج و بررسی تاثیر مزدوج سازی، از تیمار ایزوله پروتئین ماش و کورکومین نیز به عنوان کنترل استفاده شد. نتایج تعیین اندازه ذرات(DLS) نشان داد که ذرات در ابعاد نانو بوده و نتایج FTIR نشان داد که کورکومین توانسته از طریق برهمکنش‌‌های آبگریز، جاذبه الکترواستاتیکی و پیوندهای هیدروژنی در ساختار نانو ذرات کپسوله شود. بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی نشان داد که بیشترین قدرت مهارکنندگی رادیکال DPPH مربوط به ترکیب مزدوج- کورکومین تهیه شده به روش تغییر پی اچ بوده است. این امر می‌تواند به دلیل بالاتر بودن کارایی درونپوشانی باشد. رفتار رهایش کورکومین در شرایط هضم متوالی شبیه سازی شده گوارشی(معده و روده) نشان داد که درون پوشانی کورکومین با روش انجام گرفته در این پژوهش باعث رهایش آهستهتر کورکومین شده و در تیمار تهیه شده با مزدوج ایزوله پروتئین ماش- مالتودکسترین رهایش کورکومین آهسته تر از تیمار ایزوله پروتئین ماش بود.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
پروتئین ها و پپتید ها
دریافت: 1402/7/20 | پذیرش: 1402/11/14 | انتشار: 1403/7/1
دریافت: 1402/7/20 | پذیرش: 1402/11/14 | انتشار: 1403/7/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |