جستجو در:
دوره 21، شماره 146 - ( 1403 )
جلد 21 شماره 146 صفحات 179-169 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Naghdi Badi H. Investigating the effect of the extract of Artemisia sieberi Besser. from different habitats of Qom region on the quality and shelf life of Iranian white cheese. FSCT 2024; 21 (146) :169-179
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-71307-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-71307-fa.html
نقدی بادی حسنعلی. بررسی تأثیر عصاره درمنه دشتی (Artemisia sieberi Besser.) رویشگاههای مختلف منطقه قم بر کیفیت و ماندگاری پنیر سفید ایرانی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (146) :169-179
دانشگاه شاهد، تهران، ایران ، Naghdibadi@yahoo.com
چکیده: (566 مشاهده)
به منظور ارزیابی اثر عصاره درمنه دشتی رویشگاههای مختلف بر عمر ماندگاری پنیر سفید ایرانی، تحقیقی در سال 1401 در آزمایشگاه مرکزی دانشگاه قم انجام شد. این تحقیق در قالب طرح کاملا تصادفی به صورت فاکتوریل انجام و پنیر از نظر شیمیایی و میکروبی در شرایط عدم کاربرد عصاره (شاهد) و کاربرد عصاره حاوی 1 درصد وزن ماده تر درمنه دشتی از سه رویشگاه ونان، تاجخاتون و عباسآباد در روزهای 1، 15 و 30 ام بررسی شد. نتایج نشان داد جمعیت میکروارگانیزمهای پنیر با افزایش دوره نگهداری افزایش یافت و عصاره ونان بهتر از عصارهها، جمعیت میکروارگانیزمها را کنترل کرد. با افزایش مدت نگهداری، میزان pH و پروتئین در ماده خشک کاهش و میزان رطوبت، نمک، چربی، ماده خشک، فنول و فعالیت آنتیاکسیدانی افزایش پیدا کرد. عصاره ونان بیشتر از سایر عصاره ها سبب افزایش کیفیت و عمر نگهداری پنیر شد که ممکن است ناشی از بیشتر بودن میزان فنول کل عصاره ونان در مقایسه با سایر عصارهها باشد. بطور کلی عصاره درمنه دشتی بطور معنیداری موجب افزایش عمر ماندگاری و کیفیت پنیر گردید که با مطالعات بیشتر می توان از عصاره این گیاه ارزشمند برای افزایش ماندگاری و کیفیت محصولات غذایی خصوصا محصولات لبنی استفاده نمود.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
میکروبیولوژی مواد غذایی
دریافت: 1402/6/7 | پذیرش: 1402/7/27 | انتشار: 1403/1/1
دریافت: 1402/6/7 | پذیرش: 1402/7/27 | انتشار: 1403/1/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |