جستجو در:
دوره 21، شماره 152 - ( 1403 )
جلد 21 شماره 152 صفحات 50-30 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Amiri S, Asadi M B, mehrnoosh F, Ahmadigheslagh پ. Optimizing the formulation of aloe vera-based vegetable diet drink. FSCT 2024; 21 (152) :30-50
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-71048-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-71048-fa.html
امیری صابر، اسدی محمدباقر، مهرنوش فرانک، احمدی قشلاق پرویز. بهینه سازی فرمولاسیون نوشیدنی رژیمی سبزیجات بر پایه آلوئه ورا. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (152) :30-50
صابر امیری1 
، محمدباقر اسدی 2، فرانک مهرنوش3 ، پرویز احمدی قشلاق4 
، محمدباقر اسدی 2، فرانک مهرنوش3 ، پرویز احمدی قشلاق4
1- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران.
2- دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه غیر انتفاعی صبا ارومیه، ایران ،b.asadi502@gmail.com
3- دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی. دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران.
4- دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران
2- دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه غیر انتفاعی صبا ارومیه، ایران ،
3- دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و مهندسی صنایع غذایی. دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران.
4- دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران
چکیده: (690 مشاهده)
هدف از این پژوهش، تولید نوشیدنی رژیمی بر پایه آلوئه‌‌ورا و بررسی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی، میکروبی، آنتی اکسیدانی و حسی آن بود. بدین منظور، ژل آلوئه‌‌ورا در غلظت‌های 5، 5/7 و10% طی فرآیند حرارتی با دمای ℃80 به مدت 30 دقیقه (تیمار A) و ℃90 به مدت 3 دقیقه (تیمار B)، اسپارتام در مقادیر 100، 150 و ppm 200 و مدت زمان نگهداری در محدوده 31 روزه با استفاده از طرح آزمایشات فاکتورهای کسری در 34 نمونه مورد مطالعه قرار گرفت. ضمن بررسی ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی و میکروبی و آنتی اکسیدانی و حسی نوشیدنی‌های تولید شده، بهینه سازی بر اساس بیشینه مقدار آلوئه ورا 10 گرم، آسپارتام ppm200 و کمینه مقدار آلوورا به میزان 5 گرم و آسپارتام ppm 100 انجام گردید. استفاده از شیرین کننده آسپارتام با توجه به اینکه احساس شیرینی بسیار بیشتری نسبت به قند‌های ساکاریدی به وجود می‌آورد، در بهبود طعم نوشیدنی بسیار موثر بوده و برای بیماران قندی مفید می‌باشد. با توجه به نتایج آزمون میکروبی، تیمار حرارتی (پاستوریزاسیون) موفق بوده است. همچنین یافته‌های ارزیابی حسی نشان داد بهبود طعم، بو، بهبود بافت و احساس دهانی با افزودن ژل الوئه ورا در نمونه‌ها، هیچ عدم مطلوبی مشاهده نشد که می‌تواند مورد توجه باشد. پس از تعیین مدل‌ها و ترکیب متغییرها توسط نرم افزار دیزاین اکسپرت، نمونه بهینه معرفی شد که حاوی ppm 200 آسپارتام و 10 گرم آلوئه ورا و بهینه فرآیند پاستوریزاسیون، تیمار دوم به مدت 30 دقیقه انتخاب گردید. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد، نوشیدنی رژیمی سبزیجات بر پایه آلوئه ورا می‌تواند به طور موفقیت آمیزی به عنوان یک محصول فراسودمند با ویژگیهای حسی مطلوب و قابل پذیرش برای مصرف کنندگان تولید گردد.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
اسانس ها و عصاره ها
دریافت: 1402/5/23 | پذیرش: 1402/8/6 | انتشار: 1403/7/1
دریافت: 1402/5/23 | پذیرش: 1402/8/6 | انتشار: 1403/7/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |