جستجو در:
دوره 21، شماره 153 - ( 1403 )
جلد 21 شماره 153 صفحات 127-116 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
nasrollah zadeh A, biati kalimani A. Comparing the effects of hydrothermal and microwave processes on the physicochemical Properties of rice bran. FSCT 2024; 21 (153) :116-127
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-70916-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-70916-fa.html
نصرالله زاده آذین، بیاتی کلیمانی ارمان. مقایسه تاثیر فرایند هیدروترمال و مایکروویو بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی سبوس برنج. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (153) :116-127
1- استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد لاهیجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران ، azinnasr@yahoo.com
2- کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد لاهیجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران
2- کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، واحد لاهیجان، دانشگاه آزاد اسلامی، لاهیجان، ایران
چکیده: (661 مشاهده)
امروزه سبوس به عنوان یک ترکیب فراسودمند در صنایع غذایی مورد توجه است. این پژوهش با هدف بررسی روشهای فرآوری سبوس برنج برای بهبود ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آن انجام شد. تیمارها در 12 گروه به شرح زیر آماده شدند: 4 نمونه تیمار شده با روش هیدروترمال H1 تا H4 (به ترتیب به مدت 1 و 2 ساعت در دمای 30 درجه سانتیگراد و به مدت 1 و 2 ساعت در دمای 80 درجه سانتیگراد)، 4 نمونه تیمار شده با روش مایکروویو M1 تا M4 (به ترتیب به مدت 4 و 7 دقیقه در توان 600 وات و به مدت 4 و 7 دقیقه در توان 900 وات) و 4 نمونه تیمار شده با روش ترکیبی هیدروترمال-مایکروویو HM1 تا HM4 (به ترتیب ابتدا 1 و 2 ساعت در دمای 50 درجه سانتیگراد سپس 4 دقیقه در توان 750 ، ابتدا 1 و 2 ساعت در دمای 50 درجه سانتیگراد سپس 7 دقیقه در توان 750 وات) و یک نمونه شاهد (C0). نتایج آزمایشات نشان داد روش ترکیبی هیدروترمال-مایکروویو در کاهش اسید فیتیک نسبت روشهای مستقل موثرتر بود بطوریکه تیمار HM4 کمترین میزان اسید فیتیک را نشان داد. همچنین فرآیند ترکیبی هیدروترمال-مایکروویو بیشترین حفظ مواد معدنی را نیز نشان داد (p<0.05) و بیشترین میزان آهن و روی و کلسیم نیز در تیمار HM1 (به ترتیب 68/6 و 56/1 و 43/106ppm) دیده شد. کمترین میزان تغییرات رنگ مربوط به سبوس فراوری شده با روش هیدروترمال (H1 با ΔE برابر 36/6) بود. بررسی فلزات سنگین نیز نشان داد روش مایکروویو در کاهش آنها ، موثرتر از سایر روشها بود هرچند کلیه تیمارها منجر به افت قابل ملاحظه ای از فلزات سنگین شدند . بطور کلی میتوان نتیجه گرفت استفاده از روش ترکیبی هیدروترمال- مایکروویو سبوس برنجی با خواص فیزیکوشیمیایی بهتری ارئه میدهد.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
تکنولوژی غلات و فرآورده ها
دریافت: 1402/5/14 | پذیرش: 1403/1/28 | انتشار: 1403/7/1
دریافت: 1402/5/14 | پذیرش: 1403/1/28 | انتشار: 1403/7/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |