دوره 22، شماره 162 - ( 1404 )                   جلد 22 شماره 162 صفحات 28-16 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.22.162.16

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
soltani M, Rabani M, Mofid V, mortazavian A M. Whey permeate-based isotonic beverage formulation containing whey protein probiotic and peptides co-encapsulated in alginate Matrix. FSCT 2025; 22 (162) :16-28
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-69313-fa.html
سلطانی مریم، ربانی محمد، مفید وحید، مرتضویان امیرمحمد. فرمولاسیون نوشیدنی ایزوتونیک برپایه ی پرمیت آب پنیر حاوی پروبیوتیک و پپتیدهای آب پنیر انکپسوله‌شده در آلژینات. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (162) :16-28

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-69313-fa.html

فرمولاسیون نوشیدنی ایزوتونیک برپایه ی پرمیت آب پنیر حاوی پروبیوتیک و پپتیدهای آب پنیر انکپسوله‌شده در آلژینات
مریم سلطانی1 ، محمد ربانی* 2، وحید مفید3 ، امیرمحمد مرتضویان
1- 1- گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد علوم و تحقیقات ، تهران ، ایران.
2- گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد علوم و تحقیقات ، تهران ، ایران. ، mhd-rabani@yahoo.com
3- گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه شهید بهشتی، تهران ، ایران.
چکیده:   (99 مشاهده)
این تحقیق با هدف فرموله­ کردن یک نوشیدنی ورزشی ایزوتونیک فراسودمند برپایه ی  پرمیت آب پنیر حاوی پروبیوتیک ها و پپتیدهای آب پنیرانکپسوله شده توسط آلژینات انجام شد. اثر پروتئین آب پنیر هیدرولیز­شده به ­عنوان آنتی اکسیدان طبیعی و پروتئین­ های آب پنیر به­ عنوان پوشش میکروکپسول ها در نوشیدنی فرموله شده مورد بررسی قرار گرفت. انکپسول پروبیوتیک ها و پپتیدهای آب پنیر به بهبود خواص مکانیکی کپسول، فعالیت تخمیری و بقای پروبیوتیک‌ها در طول 28 روز نگهداری کمک کردند. کپسول های آلژینات پوشش­داده ­شده با پروتئین آب پنیر کارایی کپسولاسیون، فاکتور کروی ­بودن و ظرفیت آنتی­ اکسیدانی بهتری را قبل و بعد از تخمیر نسبت به کپسول های بدون پوشش نشان دادند. هیدرولیز پروتئین تأثیر مثبتی بر خواص آنتی­ اکسیدانی و زنده­ مانی باکتری های پروبیوتیک نوشیدنی در طول 28 روز نگهداری داشت. نوشیدنی ورزشی فرموله شده بر پایه آب پنیر می تواند بعنوان یک جایگزین طبیعی و فراسودمند برای نوشیدنی های تجاری موجود باشد.
کلید واژه: پرمیت آب پنیر، پروتئین هیدرولیزشده، آنتی­ اکسیدان، انکپسولاسیون
واژه‌های کلیدی: پرمیت آب پنیر، پروتئین هیدرولیز شده، آنتی اکسیدان، انکپسولاسیون
متن کامل [PDF 765 kb]   (34 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: پروتئین ها و پپتید ها
دریافت: 1402/2/31 | پذیرش: 1403/10/4 | انتشار: 1404/5/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.