دوره 20، شماره 144 - ( 1402 )
جلد 20 شماره 144 صفحات 168-153 |
برگشت به فهرست نسخه ها
1- دانشجوی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
2- استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج دانشگاه آزاد اسلامی واحد هیدج ،dr.ghasemiafshar@gmail.com
3- دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
2- استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرج دانشگاه آزاد اسلامی واحد هیدج ،
3- دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
چکیده: (1629 مشاهده)
هدف از این تحقیق بررسی خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره جوانه دانه خردل استخراج شده با استون و متانول در تلفیق با روش فراصوت و بررسی اثر به کارگیری عصاره های مذکور در پایداری اکسایشی روغن سویا بود. خصوصیات آنتی اکسیدانی عصارههای استخراج شده با تعیین میزان کل ترکیبات فنولی، قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد و همچنین قدرت احیاء کنندگی آهن بررسی شد و پایداری نمونه های روغن حاوی عصاره پس از آون گذاری در دمای 25 درجه سانتی گراد در روزهای پنجم، دهم، پانزدهم، بیستم، بیست و پنجم و سی ام نگهداری، از طریق انجام آزمون های تعیین عدد آنیزیدین، عدد پراکسید، شاخص پایداری اکسایشی، شاخص تیوباربیتوریک اسید مورد ارزیابی قرار گرفت. طرح در قالب کامل تصادفی و با سه تکرار انجام پذیرفت. نتایج حاصل با روش دانکن در سطح معنی داری 05/0 درصد آنالیز شد. نتایج نشان داد که اختلاف آماری معنی داری بین میزان کل ترکیبات فنولی، قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد و همچنین قدرت احیاء کنندگی آهن عصاره های متانولی و استونی جوانه دانه خردل وجود نداشت(05/0≥p). اما عصاره خردل استخراج شده با فراصوت از میزان کل ترکیبات فنولی، قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد و همچنین قدرت احیاء کنندگی آهن بالاتری برخوردار بود(05/0≥p).
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
آنتی اکسیدان
دریافت: 1402/1/21 | پذیرش: 1402/7/8 | انتشار: 1402/11/1
دریافت: 1402/1/21 | پذیرش: 1402/7/8 | انتشار: 1402/11/1
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |