دوره 20، شماره 144 - ( 1402 )                   جلد 20 شماره 144 صفحات 47-25 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.20.144.25
‎ 20.1001.1.20088787.1402.20.144.2.6

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
heydarian M, Heydarian A, Mortazavi S A. The significant effect of cold plasma on the modification of the characteristics of cereal starches. FSCT 2024; 20 (144) :25-47
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-67456-fa.html
حیدریان محمدکاظم، حیدریان علیرضا، مرتضوی سیدعلی. تأثیر پلاسمای سرد بر اصلاح ویژگی‌های نشاسته‌های غلات. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1402; 20 (144) :25-47

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-67456-fa.html

تأثیر پلاسمای سرد بر اصلاح ویژگی‌های نشاسته‌های غلات
محمدکاظم حیدریان1 ، علیرضا حیدریان1 ، سیدعلی مرتضوی 2
1- دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران
2- استاد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران ، morteza@um.ac.ir
چکیده:   (7289 مشاهده)
نشاسته‌های طبیعی به دلیل ماهیت غیر واکنشی و نامحلول بودن در آب سرد، کاربرد محدودی در صنایع غذایی دارند. نشاسته‌های طبیعی را می‌توان با روش‌های شیمیایی، فیزیکی و آنزیمی اصلاح کرد. پلاسمای سرد یکی از روش‌های فیزیکی اصلاح نشاسته است که در این مقاله موردبررسی قرار می‌گیرد. سیستم‌های تولید پلاسمای سرد به دودسته فشار پایین و فشار اتمسفری تقسیم‌بندی می‌گردند، ساختار هر سیستم موردبررسی قرارگرفته و اثرات پلاسمای سرد در فشار اتمسفر بر خواص عملکردی، حرارتی، مولکولی، مورفولوژیکی و فیزیکوشیمیایی نشاسته‌های مختلف که موردمطالعه محققان مختلف قرارگرفته به بحث گذاشته می‌شوند. تغییر در خواص نشاسته اصلاح‌شده با پلاسما دی الکتریک عمدتاً به دلیل دپلیمریزاسیون و اتصال متقاطع زنجیره‌های جانبی آمیلوز و آمیلوپکتین است. پس از تیمار پلاسما دی الکتریک، وزن مولکولی، ویسکوزیته و دمای ژلاتینه شدن کاهش می‌یابد. حکاکی پلاسما انرژی سطحی و آب‌دوستی گرانول‌های نشاسته را افزایش می‌دهد. می‌توان نتیجه گرفت که پلاسمای سرد به‌عنوان فناوری جایگزین برای اصلاح خواص نشاسته است.
واژه‌های کلیدی: نشاسته، پلاسما سرد، اصلاح، دپلیمریزاسیون
متن کامل [PDF 989 kb]   (1102 دریافت)    
نوع مقاله: مروری تحلیلی | موضوع مقاله: شیمی مواد غذایی
دریافت: 1401/11/22 | پذیرش: 1402/1/16 | انتشار: 1402/11/1
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.