دوره 21، شماره 154 - ( 1403 )                   جلد 21 شماره 154 صفحات 35-15 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.21.154.15

XML English Abstract Print

مطالعه فیلم زیست تخریب پذیر پلی لاکتیک اسید حاوی نانو ذرات نقره سنتز شده از عصاره مرزه ریشنگری بر خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی فیله مرغ در دمای یخچالی
مینا تذکری1 ، امیرعلی انوار 2، حسن حامدی3 ، نکیسا سهرابی حقیقت دوست4
1- دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
2- استادیار گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران ، saaa4824@gmail.com
3- دانشیار، گروه کنترل کیفی و بهداشت مواد غذایی، دانشکده علوم دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
4- استادیار گروه بهداشت مواد غذایی دانشکده دامپزشکی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران
چکیده:   (416 مشاهده)
عصاره های گیاهی و نانوذرات تهیه شده از آن ها به جهت دارا بودن خواص ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی می توانند در افزایش مدت ماندگاری گوشت مورد استفاده قرار گیرند. در تحقیق حاضر تاثیر فیلم های پلی لاکتیک اسید حاوی نانو ذرات نقره سنتز شده از عصاره مرزه ریشنگری بر خواص فیزیکوشیمیایی و میکروبی فیله مرغ در دمای یخچالی در بازه های زمانی 0، 3،  7و 14 روز مورد بررسی قرار گرفت. نمونه ها شامل شاهد (کد1)، فیله مرغ پوشش دهی شده با فیلم پلی لاکتیک اسید  (کد2)،  فیله مرغ پوشش دهی شده با فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی عصاره مرزه ریشنگری  (کد3)  و فیله مرغ پوشش دهی شده با فیلم پلی لاکتیک اسید حاوی نانو ذرات نقره سنتز شده از عصاره مرزه ریشنگری  (کد4) بودند. نتایج نشان داد که میانگین قطر هاله عدم رشد بر علیه باکتری­های استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی برای عصاره مرزه حاوی نانوذرات نقره به طور معنی داری بالاتر ازعصاره مرزه بود (05/0p≤). در تمامی روزهای مورد بررسی به جز روز یکم، پائین ترین میزان pH وتیوباربیتوریک اسید متعلق به نمونه 4 بود (05/0p≤). در روزهای سوم و هفتم، بالاترین مولفه رنگیL*  متعلق به نمونه 4 بود (05/0p≤). در تمامی روزهای مورد بررسی به جز در روز یکم، پائین ترین جمعیت باکتری­های مزوفیل، سایکروفیل، کلی فرم، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک و مخمر و کپک و مخمر و همچنین بالاترین امتیاز کلیه فاکتورهای حسی (بو، رنگ، بافت، پذیرش کلی) متعلق به نمونه 4 بود (05/0p≤). نمونه 4 به جهت امتیاز حسی بالاتر و ویژگی های میکروبی مطلوب تر به عنوان تیمار برتر انتخاب شد.
 
واژه‌های کلیدی: پلی لاکتیک اسید، فیله مرغ، مرزه ریشنگری، نانوذرات نقره
متن کامل [PDF 799 kb]   (177 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: تکنولوژی گوشت و فرآورده ها
دریافت: 1401/5/24 | پذیرش: 1401/9/27 | انتشار: 1403/10/1
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.