دوره 19، شماره 133 - ( 1401 )
جلد 19 شماره 133 صفحات 382-369 |
برگشت به فهرست نسخه ها
شیما مرادی1 
، رویا ذکاوتی 2
، رویا ذکاوتی 2
1- دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز
2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز ،rzekavati45@gmail.com
2- دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز ،
چکیده: (874 مشاهده)
امروزه استفاده از موادشیمیایی برای کنترل ضایعات پس از برداشت میوه ها به دلیل اثرات زیانبار یک عامل مهم درکاهش عمرانباری آنها به حساب می آیند.آلوئه ورا اخیرا نقش مهمی در حفظ کیفیت و سلامت میوه ها و همچنین کنترل قارچ های بیماری زا از خود نشان داده است. از پوشش خوراکی آلوئه ورا در غلظت های متفاوت از ژل (100،75،50،25درصد) طی 36 روز انبارداری در دمای 4 درجه سانتی گراد استفاده شد. پایداری میکروب ها (تعدادکپک ها)،خصوصیات فیزیکو شیمیایی (کاهش وزن، سفتی بافت،pH،مواد جامد محلول ) و ویژگی حسی رنگ گلابی پوشش داده شده با ژل آلوئه ورا پس از 36 روز انباداری در مقایسه با شاهد ارزیابی شد و همچنین تاثیر عصاره آبی و اتانولی گیاه آلوئه ورا بر روی دو گونه قارچ پنی سیلیوم اکسپانسوم و آسپرژیلوس نایجر مورد بررسی قرارگرفت. نتایج نشان داد که پوشش آلوئه ورا به صورت معنی داری رشد میکروارگانیسم ها را به تاخیرانداخته وافت وزن را نسبت به شاهد کاهش داده است و این پوشش سبب حفظ بهتر سفتی وکاهش مواد جامد محلول واثرمعنی دار برpH تیمارها داشت وبر ویژگی حسی رنگ در تیمارهای مختلف نسبت به شاهداثرمعنی داری نداشت و نیز عصاره آبی و اتانولی آلوئه ورا اثر ممانعت کنندگی رشد برروی قارچ ها ی مذکور داشته است در نتیجه پوشش ژل آلوئه ورا برروی میوه گلابی باعث افزایش عمرنگهداری آن می شود.
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
بسته بندی و انواع پوشش های در صنایع غذایی
دریافت: 1401/4/23 | پذیرش: 1402/1/15 | انتشار: 1401/12/10
دریافت: 1401/4/23 | پذیرش: 1402/1/15 | انتشار: 1401/12/10
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |