دوره 19، شماره 128 - ( 1401 )                   جلد 19 شماره 128 صفحات 131-119 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.22034/FSCT.19.128.119
‎ 20.1001.1.20088787.1401.19.128.18.3

XML English Abstract Print

بررسی پایداری فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون امگا3 و اثر ضدباکتریایی آن بر دو باکتری استافیلوکوکوس اورئوس و سودوموناس آئروجینوزا
زهرا غفوری1 ، علی فضل آرا 2، مهدی پورمهدی بروجنی3 ، ندا باورصاد4
1- دانشجوی Ph.D، گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران
2- گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران ، a.fazlara@scu.ac.ir
3- گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران
4- گروه فارماسیوتیکس، دانشکده داروسازی، دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، اهواز، ایران
چکیده:   (1215 مشاهده)
علی­رغم اینکه روغن ماهی از منابع بسیار مهم امگا3 می­باشد و مصرف آن از جنبه تغذیه توصیه شده است، اما به­دلیل عدم پایداری آن، امکان استفاده مستقیم در سیستم غذایی وجود ندارد. لذا با تبدیل ذرات آن به ابعاد نانو می­توان بر پایداری آن افزود. هدف از انجام این مطالعه بررسی پایداری فیزیکی و شیمیایی نانوامولسیون امگا3 در دماهای متفاوت و خواص ضدباکتریایی آن می­باشد. بدین منظور روغن ماهی حاوی اسیدهای چرب امگا3 به روش انرژی بالا در ابعاد نانو تولید گردید و خصوصیات فیزیکی (ابعاد ذرات، پتانسیل زتا، ویسکوزیته، و پایداری فیزیکی) و شیمیایی (pH و کدورت) آن طی نگه­داری در 3 دمای 4، 25 و 40 درجه سانتی­گراد در طی گذشت 7 روز، همین­طور خواص ضدباکتریایی نانوامولسیون روغن ماهی بر دو باکتری شاخص گرم + و – مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که نانوامولسیون امگا3 تولید شده بهنرین پایداری را در دمای 25 درجه سانتی­گراد داشته است. همین­طور غلظت بهینه 4 درصد از نانوامولسیون امگا3 خاصیت ضدباکتریایی بر دوباکتری مورد بررسی، به ویژه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس نشان داد.
 
واژه‌های کلیدی: امگا3، نانوامولسیون، شیمیایی، فیزیکی، استافیلوکوکوس اورئوس
متن کامل [PDF 378 kb]   (643 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: شیمی مواد غذایی
دریافت: 1401/2/4 | پذیرش: 1401/5/2 | انتشار: 1401/7/10
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.