karazhyan R, ameri R, Gord Noshahri R, lavaee P, Ehtiati A, sadeghi F et al . Evaluation of the type and composition of coatings in the stability of phycocyanin pigment by spray drying method. FSCT 2022; 19 (126) :153-162
URL:
http://fsct.modares.ac.ir/article-7-59454-fa.html
کاراژیان رضا، عامری مریم، گرد نوشهری نجمه، لوائی پری رخ، احتیاطی احمد، صادقی فرزاد و همکاران.. ارزیابی نوع و ترکیب مواد پوشش دهنده در پایداری رنگدانه فیکوسیانین به روش خشک کن پاششی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1401; 19 (126) :153-162
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-59454-fa.html
1- استادیار، گروه بیوتکنولوژی صنعتی میکروارگانیسم ها، پژوهشکده بیوتکنولوژی صنعتی. جهاد دانشگاهی خراسان رضوی ، reza_karazhyan2002@yahoo.com
2- استادیار، گروه بیوتکنولوژی صنعتی میکروارگانیسم ها، پژوهشکده بیوتکنولوژی صنعتی. جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
3- عضو گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی. جهاد دانشگاهی خراسان رضوی
4- بخش تحقیق و توسعه، شرکت تولیدی عالیس، مشهد، ایران
5- گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران
چکیده: (1502 مشاهده)
فیکوسیانین رنگدانه استخراج شده جلبک اسپیرولینا پلاتنسیس است و در صنایع مختلفی از جمله صنایع غذایی میتواند جایگزین مناسبی برای رنگهای سنتزی باشد. هدف از این تحقیق ارزیابی نوع و ترکیب مواد پوشش دهنده در پایداری رنگدانه فیکوسیانین به روش خشک کن پاششی می باشد. محلول رنگدانه فیکوسیانین توسط اسید تانیک کوپیگمنت شد و با مالتودکسترین و صمغ عربی در نسبتهای (100:0، 75:25، 50:50، 25:75 و 0:100) صمغ عربی: مالتودکسترین و نسبت هسته به دیواره 10:1 پوشش دهی شدند. جهت خشک کردن از خشک کن پاششی استفاده شد. پایداری محلول رنگدانه پوشش دار شده خشک شده به مدت 14 روز انجام شد. نتایج نشان داد که پوشش دهی رنگدانه در پایداری آن تاثیر معنی داری دارد به طوری که آنالیز واریانس مقایسه میانگین تیمار حاوی 100 درصد و 75 درصد مالتودکسترین در پوشش دارای کمترین میزان افت جذب رنگدانه با مقادیر 3/12 و 5/14 درصد به ترتیب هستند. بررسی تصاویر میکروسکوپ الکترونی نشان داد که ریزکپسولهای حاوی مقادیر بالاتر مالتودکسترین، کرویتر با سطح صافتر و دارای چین و چروکهای کمتری نسبت به ریزکپسولهای تهیه شده با صمغ عربی هستند. همچنین نتایج اندازه ذرات نشان داد که نمونه های پودر حاوی مالتودکسترین در مقایسه با نمونه های دارای صمغ عربی از اندازه درشت تری برخوردار هستند که به ترتیب 5/50 و 3/41 نانومتر میباشند.
نوع مقاله:
پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
ریز پوشانی دریافت: 1400/11/20 | پذیرش: 1401/2/31 | انتشار: 1401/5/10