ماهیت فسادپذیری میوه توت­ فرنگی (Fragaria×ananassa Duch.) یک فاکتور کلیدی است که مصرف آن به دلیل کاهش تازگی و ماندگاری پس از برداشت محدود است. شرایط بسته­ بندی مناسب، دمای ذخیره­ سازی پایین و ترکیب­ اتمسفر مطلوب درون بسته­ در حفظ ویژگی­های کیفی و افزایش ماندگاری میوه­های فسادپذیر ضروری هستند. در این مطالعه، فیلم­های بسته­بندی بر پایه پلی­لاکتیک اسید (شامل neat PLA، PLA/TA10 و PLA/C20A1/TA10) تحت دو ترکیب گازی مختلف (شامل 10 KPa O₂+15 KPa CO₂+75 KPa N₂ (MAP-A) و 15 KPa O₂+10 KPa CO₂+75 KPa N₂ (MAP-B)) و یک نمونه شاهد بدون تزریق گاز روی میوه توت­فرنگی تازه ارزیابی شدند. تأثیر تیمارهای اشاره شده بر برخی خواص فیزیکوشیمیایی میوه توت­فرنگی تازه نظیر کاهش وزن، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، pH و سفتی در دمای ⁰C 4 برای 23 روز ذخیره­سازی براساس آزمایش فاکتوریل در قالب طرح کاملاٌ تصادفی مورد آزمون قرار گرفت. نتایج نشان دادند که کاهش وزن و سفتی میوه توت­فرنگی با گذشت زمان کاهش می­یابد در حالی که مقدار  pH افزایش یافت. مقدار مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون همه تیمارها طی زمان ذخیره­سازی افزایش یافت و در پایان زمان ذخیره­سازی کاهش یافت. همچنین گزارش شد که میوه­های بسته­بندی شده در PLA/C20A1/TA10 به دلیل نفوذپذیری بخار آب و نرخ انتقال اکسیژن کمتر نسبت به دو فیلم PLA/TA10 و neat PLA باعث خصوصیات کیفی بهتر شد. همچنین ترکیب گازی MAP-A نسبت به MAP-B به دلیل دی­اکسید کربن بیشتر درون بسته­ها و میزان تنفس کمتر برای میوه توت­فرنگی مناسب­تر بود. بنابراین استفاده از فیلم نانوکامپوزیت با اتمسفر اصلاح شده برای نگه­داری میوه توت­فرنگی در دمای پایین پیشنهاد می­شود.

واژه‌های کلیدی: توت‌فرنگی، بسته‌بندی اتمسفری اصلاح شده، فیلم نانوکامپوزیت، ذخیره‌سازی سرد، پارامترهای کیفی.

متن کامل [PDF 326 kb]   (1058 دریافت)