چکیده تحقیق حاضر به منظور بررسی پارامترهای کیفی فرآیند خشک کردن گیاه دارویی آلوئه ورا در سه دمای (40، 50 و °C 60)، سرعت جریان هوای (5/0، 1 و  m/s 5/1) و بازگردش هوای گرم (0، 50 و 75%) به منظور کاهش ضایعات انجام گردیده است. نتایج نشان داد که با افزایش دما، نمونه ها مقاومت کمتری در مقابل تغییر رنگ از خود نشان دادند. بیشترین اختلاف مربوط به ژل خشک شده در دمای 70 درجه سلسیوس بود به طوری که افزایش دما و سرعت هوا سبب افزایش این شاخص شد. همچنین بیشترین تغییرات مقدار pH و چروکیدگی در دمای 60 درجه سلسیوس سرعت هوای 5/1 متر بر ثانیه به ترتیب به میزان 58/0 و 2/86% در حالت بدون بازگردش هوای گرم و کمترین تغییرات مقدار pH و چروکیدگی در دمای 40 درجه سلسیوس سرعت هوای 5/0 متر بر ثانیه به ترتیب به میزان 30/0 و 6/70% در حالت بازگردش 75% هوای گرم اتفاق افتاد. بالاترین مقدار بازجذب آب نسبت به ماده خشک (کیلوگرم آب به کیلوگرم ماده خشک) به میزان 301% در دمای40 درجه سلسیوس و سرعت جریان هوای 5/0 متر بر ثانیه در حالت 75% بازگردش هوای گرم و کمترین مقدار بازجذب به میزان 199% در دمای 60 درجه سلسیوس و سرعت جریان هوای 5/1 متر بر ثانیه در حالت بدون بازگردش هوای گرم اتفاق افتاد. 

واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: تغییرات کیفی، خشک کن بازگردشی، آلوئه ورا، خشک کردن

متن کامل [PDF 148 kb]   (2353 دریافت)