اسانس­های گیاهی از جمله ترکیباتی هستند که در غلظت­های کم قادرند از رشد باکتری­ها جلوگیری نموده و سبب افزایش ماندگاری محصولات غذایی از جمله ماهی شوند. در این پژوهش، اثر اسانس­های کاکوتی و ترخون در غلظت­های 500، 1000 و 2000 میلی­گرم بر لیتر بر کیفیت میکروبی و ماندگاری فیله قزل­آلای رنگین کمان نگهداری شده در ºC 4 بررسی شد. نتایج نشان دادند که اسانس­های گیاهی کاکوتی و ترخون در کاهش تولید بازهای نیتروژنی فرار مؤثر بودند و بیشترین اثر مربوط به اسانس کاکوتی با غلظت 2000 میلی­گرم بر لیتر بود. همچنین مشاهده شد که استفاده از اسانس کاکوتی و ترخون باعث کاهش شمارش کلی باکتری­ها، باکتری­های سرمادوست، جمعیت کلیفرم­ها و باکتری اشرشیاکلی نسبت به نمونه شاهد شد؛ که این امر خاصیت ضدمیکروبی آنها را تأیید می­کند. به طور کلی نتیجه­گیری شد که اسانس کاکوتی با غلظت 2000 میلی­گرم بر لیتر در کاهش بار میکروبی و به تأخیر انداختن فساد فیله قزل­آلای رنگین­کمان در دمای یخچال، مؤترتر از اسانس ترخون و نمونه شاهد بود.

واژه‌های کلیدی: قزل‌آلارنگین کمان، اسانس، ترخون، کاکوتی، کیفیت میکروبی

متن کامل [PDF 316 kb]   (495 دریافت)