دوره 5، شماره 17 - ( 1387 )                   جلد 5 شماره 17 صفحات 8-1 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Investigation of the Effects of Carbonation and Orange Juice on the Physical, Chemical and Microbial Characteristics of Pasteurized Carrot Juice. FSCT 2008; 5 (17) :1-8
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-3992-fa.html
بررسی تاثیرات کربناته کردن و آب پرتقال بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی آب هویج پاستوریزه. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1387; 5 (17) :1-8

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-3992-fa.html

بررسی تاثیرات کربناته کردن و آب پرتقال بر خصوصیات فیزیکی، شیمیایی و میکروبی آب هویج پاستوریزه
چکیده:   (5777 مشاهده)
  چکیده تاثیر دی اکسید کربن (5/0 لیتر بر دقیقه به مدت 5  دقیقه) و آب پرتقال (30% حجمی آب هویج)  بر روی مشخصات فیزیکو شیمیایی و میکروبی آب هویج در طول نگهداری سه ماهه بررسی شد.  CO2  و آب پرتقال باعث کاهش pH آب هویج شدند، لیکن وقتی آب پرتقال (30%) اضافه شد کاهش pH بیشتر بود. نمونه های مخلوط آب پرتقال و آب هویج اسیدیته بیشتر و pH کمتری داشتند. اختلاط آب پرتقال با آب هویج موجب افزایش رسوب، کاهش در مقادیر a* و b* و افزایش L* شد. نتایج این تحقیق نشان داد که کاهش شکر، درصد رسوب آب هویج پاستوریزه شده را افزایش می دهد. در هیچکدام از تیمارها رشد میکروبی مشاهده نشد.
واژه‌های کلیدی: زمان نگهداری، کلید واژگان: آب هویج-پرتقال، کربناته کردن، فیزیکو شیمیایی، مقدار شکر
متن کامل [PDF 205 kb]   (6081 دریافت)    

دریافت: 1387/2/11 | پذیرش: 1387/9/19 | انتشار: 1391/6/13
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.