دوره 18، شماره 110 - ( 1400 )
جلد 18 شماره 110 صفحات 152-141 |
برگشت به فهرست نسخه ها
زرین رادبه1 
، نارملا آصفی* 2، حامد همیشه کار3 ، لیلا روفه گری نژاد1 ، اکرم پزشکی4
، نارملا آصفی* 2، حامد همیشه کار3 ، لیلا روفه گری نژاد1 ، اکرم پزشکی4
1- دانشگاه ازاد تبریز
2- دانشگاه ازاد تبریز ،n.asefi@iaut.ac.ir
3- دانشگاه علوم پزشکی تبریز
4- دانشگاه تبریز
2- دانشگاه ازاد تبریز ،
3- دانشگاه علوم پزشکی تبریز
4- دانشگاه تبریز
چکیده: (2622 مشاهده)
چکیده
ترکیبات زیست فعال میوه زغال اخته به عنوان آنتی اکسیدانهای قدرتمند شناخته شده اند. پایداری این ترکیبات و سایر عصارههای آنتوسیانینی بسیار حایز اهمیت بوده و درون پوشانی روشی مناسب برای افزایش پایداری این ترکیبات میباشد بطوریکه باعث افزایش کاربرد ترکیبات زیست فعال در زمینههای غذایی، دارویی و آرایشی میگردد. در این تحقیق، فعالیت آنتیاکسیدانی ترکیبات زیست فعال محصور شده عصاره استخراجی زغال اخته توسط نانوکیوبوزوم‌های پوشش داده شده با روکش رودهای و رهایش آن در شرایط شبیه سازی شده محیط‌های گوارشی بررسی شد. عصاره استخراجی به دو شکل ، درون پوشانی شده در نانو کیوبوزوم‌هایی با روکش رودهای و عصاره آزاد، برای تعیین اثر حفاظتی درون پوشانی بر روی ثبات ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانها مورد مطالعه قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده میانگین اندازه ذرات و مقدار زتا پتانسیل نانو کیوبوزومها به ترتیب4 ± 3/49 نانومتر و 5± 16- میلی ولت بود. همچنین نتایج FTIR نشان داد که هیچگونه بر همکنشی بین عصاره زغال اخته و نانوکیوبوزومها صورت نگرفته است عصاره فقط بصورت فیزیکی درون آنها قرار گرفته است.
واژگان کلیدی: آنتی اکسیدان، نانو کیوبوزوم، ترکیبات زیست فعال، زغال اخته، پلی فنل ها، برون تنی
ترکیبات زیست فعال میوه زغال اخته به عنوان آنتی اکسیدانهای قدرتمند شناخته شده اند. پایداری این ترکیبات و سایر عصارههای آنتوسیانینی بسیار حایز اهمیت بوده و درون پوشانی روشی مناسب برای افزایش پایداری این ترکیبات میباشد بطوریکه باعث افزایش کاربرد ترکیبات زیست فعال در زمینههای غذایی، دارویی و آرایشی میگردد. در این تحقیق، فعالیت آنتیاکسیدانی ترکیبات زیست فعال محصور شده عصاره استخراجی زغال اخته توسط نانوکیوبوزوم‌های پوشش داده شده با روکش رودهای و رهایش آن در شرایط شبیه سازی شده محیط‌های گوارشی بررسی شد. عصاره استخراجی به دو شکل ، درون پوشانی شده در نانو کیوبوزوم‌هایی با روکش رودهای و عصاره آزاد، برای تعیین اثر حفاظتی درون پوشانی بر روی ثبات ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانها مورد مطالعه قرار گرفت. بر اساس نتایج به دست آمده میانگین اندازه ذرات و مقدار زتا پتانسیل نانو کیوبوزومها به ترتیب4 ± 3/49 نانومتر و 5± 16- میلی ولت بود. همچنین نتایج FTIR نشان داد که هیچگونه بر همکنشی بین عصاره زغال اخته و نانوکیوبوزومها صورت نگرفته است عصاره فقط بصورت فیزیکی درون آنها قرار گرفته است.
واژگان کلیدی: آنتی اکسیدان، نانو کیوبوزوم، ترکیبات زیست فعال، زغال اخته، پلی فنل ها، برون تنی
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
فناوری نانو در صنایع غذایی(نانو فرآوری،نانوکپسولاسیون،نانوامولسیون و...)
دریافت: 1398/9/6 | پذیرش: 1399/1/23 | انتشار: 1400/1/15
دریافت: 1398/9/6 | پذیرش: 1399/1/23 | انتشار: 1400/1/15
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |