دوره 2، شماره 7 - ( 1384 )                   جلد 2 شماره 7 صفحات 51-43 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Influence of antibiotic residues on lactic coagulation of milk. FSCT 2005; 2 (7) :43-51
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-3312-fa.html
بررسی تاثیر باقیمانده پادزیستها روی انعقاد لاکتیکی شیر. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1384; 2 (7) :43-51

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-3312-fa.html

بررسی تاثیر باقیمانده پادزیستها روی انعقاد لاکتیکی شیر
چکیده:   (4811 مشاهده)
یکی از عوامل مهم و موثر بر فعالیت کشتهای آغازگر لاکتیک در شیر که می تواند سبب عدم انعقاد لاکتیکی شیر شود باقیمانده پادزیست ها هستند. عدم انعقاد لاکتیکی شیر در برخی شیرهای دریافتی کارخانجات شیر از جمله مشکلاتی است که باعث به خطر افتادن منافع دامداران و واحدهای تولید فرآورده های شیر مخصوصا ماست و پنیر می گردد. به منظور بررسی این مشکل اقدام به مطالعه پیرامون باقیمانده ترکیبات پادزیست ها در شیر گردید. یافته ها نشان دادند که افزودن پماد مخصوص درمان ورم پستان با غلظت 100ppm به شیر و همچنین شیر دام تحت درمان پادزیست با استرپتومایسین (بصورت تزریق عضلانی) تا 72 ساعت پس از تزریق مانع از انعقاد لاکتیکی شیر شدند . لذا دام تحت درمان بایستی بطور جداگانه نگهداری شده و شیر آن به هیج وجه نباید با شیر سایر دام ها تا زمانیکه بقایای پادزیست در شیر تا حد قابل قبولی کاهش یابد، مخلوط گردد. عوامل فوق اثرهای متفاوتی بر انعقاد آنزیمی شیر می گذارند.
واژه‌های کلیدی: انعقاد لاکتیکی، انعقاد آنزیمی، شیر خام، باکتریهای اسید لاکتیک، باقیمانده پادزیست
متن کامل [PDF 568 kb]   (4126 دریافت)    

دریافت: 1391/11/4 | پذیرش: 1391/11/4 | انتشار: 1391/11/4
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.