دوره 17، شماره 98 - ( 1399 )                   جلد 17 شماره 98 صفحات 49-41 | برگشت به فهرست نسخه ها

‎ 10.29252/fsct.17.01.04

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Bakhtiary F, Maghsoudi H, Khorasani S, Akhavan H. Effect of ultraviolet radiation on some quality characteristics of dry pistachio kernel. FSCT 2020; 17 (98) :41-49
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-29902-fa.html
بختیاری فاطمه، مقصودی حسین، خراسانی سپیده، اخوان حمیدرضا. تاثیر پرتودهی فرابنفش بر برخی ویژگیهای کیفی مغز پسته خشک. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1399; 17 (98) :41-49

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-29902-fa.html

تاثیر پرتودهی فرابنفش بر برخی ویژگیهای کیفی مغز پسته خشک
فاطمه بختیاری1 ، حسین مقصودی 2، سپیده خراسانی3 ، حمیدرضا اخوان3
1- بخش مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
2- استادیار بخش مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران ، h.maghsoudi@uk.ac.ir
3- استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
چکیده:   (3523 مشاهده)
روش‌های متفاوتی برای کاهش عوامل فساد و افزایش ماندگاری محصولات کشاورزی وجود دارد که یکی از این روش‌ها استفاده از روش پرتودهی با اشعه فرابنفش می‌باشد. سامانه پرتودهی فرابنفش دارای 7 عدد لامپ UV-C  بود که در راستای غیرفعال‌سازی میکروبی، تاثیر تعداد لامپ (3، 5 و 7 عدد)، فاصله لامپ‌ها از مغز پسته (10، 20 و 30 سانتی­متری) و زمان تابش (15، 20 و 30 دقیقه) ارزیابی گردید. بر اساس غیرفعال شدن قارچ آسپرژیلوس فلاووس تلقیح شده به مغز پسته خشک، به‌کارگیری 3 عدد لامپ، پرتودهی از فاصله 10 سانتی­متری در مدت زمان 30 دقیقه به عنوان بهترین تیمار برای پرتودهی مغز پسته خشک انتخاب گردید. نتایج نشان داد که پرتودهی تاثیر معنی­داری بر عدد پراکسید و عدد اسیدی نداشت (05/0<p) ، اما سبب افزایش معنی‌دار (05/0>p) محتوای ترکیبات فنولی  مغز پسته در مقایسه با نمونه شاهد گردید. بر اساس نظر ارزیاب‌ها، بافت نمونه پرتودهی شده امتیاز بالاتری نسبت به نمونه شاهد کسب کرد. اما از نظر سایر ویژگی‌های حسی (ظاهر، عطر و بو˓ طعم و مزه) بین نمونه پرتودهی شده و کنترل تفاوت معنی­داری مشاهده نگردید.
واژه‌های کلیدی: پرتو فرابنفش˓، مغز پسته˓ ارزیابی حسی، عدد پراکسید، محتوای فنول
متن کامل [PDF 683 kb]   (1372 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: کنترل کیفیت مواد غذایی
دریافت: 1397/11/8 | پذیرش: 1398/11/1 | انتشار: 1399/1/10
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.