دوره 16، شماره 90 - ( 1398 )                   جلد 16 شماره 90 صفحات 216-201 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Ghasemi A, Amiri Chayjan R, Azizi Tabriz zad M H. Study on Drying, Powdering and Compression Processes to produce Healthy Tablet from Fresh Tomatoes. FSCT 2019; 16 (90) :201-216
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-29416-fa.html
قاسمی علی، امیری چایجان رضا، عزیزی تبریززاد محمدحسین. بررسی فرآیندهای خشک کردن، پودر سازی و فشرده‌سازی به منظور تولید قرص فشرده سالم از گوجه‌فرنگی تازه. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1398; 16 (90) :201-216

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-29416-fa.html

بررسی فرآیندهای خشک کردن، پودر سازی و فشرده‌سازی به منظور تولید قرص فشرده سالم از گوجه‌فرنگی تازه
علی قاسمی1 ، رضا امیری چایجان 2، محمدحسین عزیزی تبریززاد3
1- دانشگاه بوعلی سینا-دانشکده کشاورزی-گروه مهندسی بیوسیستم
2- دانشگاه بوعلی سینا، دانشکده کشاورزی، گروه مهندسی بیوسیستم ، amirireza@basu.ac.ir
3- گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
چکیده:   (9699 مشاهده)
با توجه به تغییر خصوصیات کیفی و درصد بالای تخریب مواد مغذی طی فرآیندهای فراوری مواد غذایی، حفظ کیفیت محصول و اجزا غذایی آن یکی از جنبه‌های مهم فرآوری مواد غذایی است. در این تحقیق اثر فرآیند خشک کردن ورقه‌های گوجه‌فرنگی تازه به منظور تولید پودر گوجه‌فرنگی به شیوه جریان همرفت هوای داغ در سه سطح دمایی 45، 60 و °C 75 بر سینتیک تخریب ویتامین ث (آسکوربیک اسید)، تغییرات رنگ (L*، a* و b*) و مقدار انرژی ویژه مصرفی خشک کردن بررسی شد. سپس از خمیر حاصل از پودر گوجه­فرنگی در سه سطح محتوای رطوبتی 25، 40 و %d.b. 55 به منظور تولید قرص فشرده استفاده شد. همچنین اثر دمای هوای خشک­کردن قرص‌های فشرده تولیدی به شیوه همرفتی هوای داغ در سه سطح دمایی 40، 50 و °C 60 بر غلظت ویتامین ث (به عنوان شاخصی برای حفظ ارزش غذایی) بررسی و شرایط بهینه برای فرآیند­های خشک کردن، پودرسازی و قرص­سازی تعیین شدند. نتایج نشان داد که دمای خشک کردن و محتوای رطوبتی محصول اثر معنی‌داری بر حفظ غلظت ویتامین ث (حفظ سلامت محصول) طی فرآیندهای خشک کردن، پودر کردن و تولید قرص فشرده گوجه­فرنگی دارند. کاهش دمای خشک کردن و محتوای رطوبتی سبب حفظ بهتر کیفیت و ارزش غذایی (تخریب کمتر ویتامین ث) قرص فشرده گوجه‌فرنگی می­گردد. 
 
واژه‌های کلیدی: پودر گوجه‌فرنگی، دما، قرص فشرده، محتوای رطوبتی، ویتامین ث
متن کامل [PDF 940 kb]   (1991 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: ماشین آلات صنایع غذایی
دریافت: 1397/10/24 | پذیرش: 1398/5/14 | انتشار: 1398/5/24
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
ارسال پیام به نویسنده مسئول

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.