مطالعه جمعیت میکروبی مواد غذایی از نظر بهداشت، فساد و فناوری تولید مواد غذایی، مهم می­باشد. از آنجایی که برداشت، درجه­بندی و بسته­بندی خرما (Phoenix dactylifera L.) اغلب به صورت دستی انجام می­شود، حضور باکتری­های با منشاء انسانی در آن دور از ذهن نیست. از طرف دیگر میکروب­های موجود در خرما، بخصوص ارقام با رطوبت بالا، علاوه بر اینکه می­توانند عاملی برای ترشیدگی تلقی شوند، ممکن است در تخمیر و تولید سرکه مفید باشند. در این پژوهش هفت رقم خرما از جنبه جمعیت میکروبی و ویژگی­های شیمیایی بررسی شد. ماده خشک و اسیدیته ارقام مختلف خرما به ترتیب بین 72 تا 86 درصد و 06/0 تا 78/0 درصد متغیر بود. باکتری­های جدا شده، با کمک تکثیر ناحیه 16S rDNA، تحلیل برش آنزیمی DNA ریبوزومی تکثیر یافته (ARDRA)، توالی­یابی و در نهایت مقایسه ژن­های 16S rRNA، شناسایی شدند. نتیجه این پژوهش بر حضور استافیلوکوکوس اپیدرمیدیس، ائروکوکوس، باسیلوس و لوکونوستوک مزنترویدس در ارقام خرمای محلی دلالت داشت.

واژه‌های کلیدی: خرما، 16S rDNA، واکنش زنجیره‌ای پلیمراز، PCR، ARDRA

متن کامل [PDF 479 kb]   (2430 دریافت)