دوره 16، شماره 87 - ( 1398 )                   جلد 16 شماره 87 صفحات 354-343 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


1- دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه ارومیه- ایران ، e.arjeh@gmail.com
2- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
3- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده:   (4078 مشاهده)
در این پژوهش به منظور بررسی تاثیر متغیرهای پیش تیمار آنزیمی روی شاخص‌های تصفیه‌ای شربت خام چغندر از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی (سه فاکتور و در پنج سطح) استفاده شد. از این رو تاثیر دمای گرمخانه‌گذاری (55-40 درجه سانتی‌گراد)، زمان واکنش (100-20 دقیقه) و غلظت پکتیناز (02/0-001/0 درصد حجمی/حجمی) روی ویسکوزیته، کدورت، رنگ و درجه خلوص شربت خام چغندرقند مطالعه و به خوبی توسط یک مدل چند جمله‌ای درجه دوم برازش گردید (85/0 < R2). نتایج آزمایشات نشان داد که دمای گرمخانه‌گذاری مهمترین متغیر تاثیرگذار روی شاخص‌های تصفیه­ای می‌باشد، به طوری که روی اغلب پاسخ‌ها تاثیر معنی‌دار داشت. شرایط پیش‌تیمار آنزیمی بدست آمده در این مطالعه، شامل 012/0 درصد غلظت آنزیم در دمای 49 درجه‌سانتی گراد به مدت 65 دقیقه می‌باشد.
متن کامل [PDF 674 kb]   (1632 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشی اصیل | موضوع مقاله: آمار،مدل سازی و سطح پاسخ در صنایع غذایی
دریافت: 1397/5/10 | پذیرش: 1398/1/18 | انتشار: 1398/2/25

بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.