1- دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه ارومیه- ایران ، e.arjeh@gmail.com
2- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
3- استادیار گروه علوم و صنایع غذایی
چکیده: (4427 مشاهده)
در این پژوهش به منظور بررسی تاثیر متغیرهای پیش تیمار آنزیمی روی شاخصهای تصفیهای شربت خام چغندر از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی (سه فاکتور و در پنج سطح) استفاده شد. از این رو تاثیر دمای گرمخانهگذاری (55-40 درجه سانتیگراد)، زمان واکنش (100-20 دقیقه) و غلظت پکتیناز (02/0-001/0 درصد حجمی/حجمی) روی ویسکوزیته، کدورت، رنگ و درجه خلوص شربت خام چغندرقند مطالعه و به خوبی توسط یک مدل چند جملهای درجه دوم برازش گردید (85/0 < R2). نتایج آزمایشات نشان داد که دمای گرمخانهگذاری مهمترین متغیر تاثیرگذار روی شاخصهای تصفیهای میباشد، به طوری که روی اغلب پاسخها تاثیر معنیدار داشت. شرایط پیشتیمار آنزیمی بدست آمده در این مطالعه، شامل 012/0 درصد غلظت آنزیم در دمای 49 درجهسانتی گراد به مدت 65 دقیقه میباشد.
نوع مقاله:
پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
آمار،مدل سازی و سطح پاسخ در صنایع غذایی دریافت: 1397/5/10 | پذیرش: 1398/1/18 | انتشار: 1398/2/25