بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی‌های سنتی تهران در سه سال 1387 تا 1389 سیده بهناز حائری بهبهانی1، الهه شاه‌بختی2، وحیده مرادی3، حمید حقانی حقیقی4، سید سعید شریعت5، جمشید سلام‌زاده6

جستجو در:

همه

صفحات وب

کتب

نشریات

مرکز نشر آثار علمی

مجله علوم و صنایع غذایی ایران

دوره 11، شماره 44 - ( 1393 ) جلد 11 شماره 44 صفحات 69-59 | برگشت به فهرست نسخه ها

Mendeley

Zotero

RefWorks

Study of the microbial contamination rate of traditional ice cream products in Tehran, March 2008- March 2011 Haeri Behbahani, S. B. 1, Shahbakhti, E. 2, Moradi, V. 3, Haghani Haghighi, H. 4, Shariat, S. S. 5, Salamzadeh, J. 6. FSCT 2014; 11 (44) :59-69
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-2313-fa.html

بررسی میزان آلودگی میکروبی بستنی‌های سنتی تهران در سه سال 1387 تا 1389 سیده بهناز حائری بهبهانی1، الهه شاه‌بختی2، وحیده مرادی3، حمید حقانی حقیقی4، سید سعید شریعت5، جمشید سلام‌زاده6. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1393; 11 (44) :59-69

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-2313-fa.html

چکیده: (4921 مشاهده)

چکیده نحوه تولید و عرضه بستنی سنتی به گونه ای است که احتمال آلودگی میکروبی آن بالا بوده و می تواند منجر به مسمومیت های غذایی شود. به همین دلیل در این مطالعه، به بررسی قابلیت مصرف و وضعیت میکروبی بستنی های سنتی عرضه شده در شهر تهران در سه سال 87 تا 89 پرداخته شد. در این مطالعه مقطعی توصیفی تحلیلی، آلودگی های میکروبی نمونه های بستنی سنتی که طی بازرسی های روتین از مراکز عرضه مختلف شهر تهران در سه سال 87 تا 89 به آزمایشگاه معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ارسال شده بود، مورد بررسی قرار گرفت. آلودگی های میکروبی مورد بررسی عبارت بودند از شمارش کلی مزوفیل و آلودگی با انتروباکتریاسه، اشریشیاکلی، استافیلوکوکوس اورئوس و کپک. آزمایشات با استفاده از استاندارد ملی مربوط به هر یک از میکروارگانیسم ها انجام شد. در نهایت علاوه بر بدست آوردن داده های توصیفی، با استفاده از آزمون کای اسکوئر با سطح معنی داری 05/0< P به مقایسه آلودگی ها بین فصول و سالهای مختلف پرداخته شد.در این بررسی، 94 درصد بستنی های سنتی مورد مطالعه از نظر مطابقت با استانداردهای ملی، غیر قابل مصرف بودند. شمارش کلی مزوفیل هوازی در 1/88٪، آلودگی با انتروباکتریاسه در 100٪ و آلودگی با کپک در 73٪ نمونه ها بیش از حد مجاز بود و 6/23٪ و 4٪ بستنی ها به ترتیب از لحاظ آلودگی با اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس مثبت بودند. درصد بستنی های آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس در 6 ماه اول سه سال 87 تا 89 با هم دارای اختلاف معنی دار بود. هیچگونه اختلاف معنی دار دیگری بین دوره های زمانی مورد مقایسه مشاهده نشد و این بررسی بهبودی در وضعیت میکروبی بستنی سنتی در طول زمان نشان نداد. عدم قابلیت مصرف و بار زیاد میکروبی بستنی های سنتی احتمالاً نشانه شرایط غیر بهداشتی تولید و مصرف آنهاست. بکارگیری قوانین بهداشتی و اعمال نظارت کافی بر روند تولید تا عرضه این محصول، برای کاهش خطر انتقال آلودگی ها از این نوع بستنی ضروری است.

واژه‌های کلیدی: بستنی سنتی، آلودگی میکروبی، قابلیت مصرف

متن کامل [PDF 251 kb] (3311 دریافت)

دریافت: 1392/11/28 | پذیرش: 1392/11/28 | انتشار: 1393/8/1

بازنشر اطلاعات
	این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.