جستجو در:
دوره 10، شماره 41 - ( 1392 )
جلد 10 شماره 41 صفحات 33-23 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Effect of hydroxypropylation on morphological, rheological and thermal properties of wheat and oat starches
Sabery, B.1, Majzoobi, M.2 , Farahnaky, A2. FSCT 2013; 10 (41) :23-33
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-2100-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-2100-fa.html
تاثیر هیدروکسی پروپیلاسیون بر خصوصیات رئولوژیکی، مورفولوژیکی و گرمایی نشاسته گندم و جودوسر
بهاره صابری1، مهسا مجذوبی2 ، عسگر فرحناکی2. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1392; 10 (41) :23-33
چکیده: (4521 مشاهده)
چکیده
نشاستههای گندم و جودوسر با افزودن 30 میلیلیتر پروپیلن اکسید در دمای C°40 به مدت 24 ساعت هیدروکسی پروپیله شدند و خصوصیات رئولوژیکی، مورفولوژیکی و گرمایی آنها اندازه گیری شد. میزان هیدروکسی پروپیلاسیون با تعیین میزان جایگزینی مولی در نشاسته گندم و جودوسر به ترتیب 12/0 و 09/0% بود. نتایج آزمایشات نشان داد هیدروکسی پروپیله کردن بر شکل و اندازه گرانول نشاسته جودوسر تاثیر چندانی نداشت، اما تا حدی باعث تخریب ساختار گرانولی نشاسته گندم شد. پارامترهای گرمایی (دمای اولیه ژلاتینه شدن (T0)، دمای اوج (Tp)، دمای نهایی (Tc) و آنتالپی ژلاتینه شدن (ΔH)) در نشاستههای هیدروکسی پروپیله شده کاهش یافت. بعد از هیدروکسی پروپیله شدن ویسکوزیته اوج، زمان نگهداری و دمای خمیری شدن کاهش یافت در حالیکه سایر پارامترهای ویسکوزیته در دستگاه RVA تغییر چندانی نشان نداد.
واژه‌های کلیدی: کلید واژگان: نشاسته گندم، نشاسته جودوسر، هیدروکسی پروپیله شدن، خصوصیات رئولوژیکی، ورفولوژیکی، گرمایی
دریافت: 1391/2/28 | پذیرش: 1391/11/28 | انتشار: 1392/7/1
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |