دوره 16، شماره 93 - ( 1398 )                   جلد 16 شماره 93 صفحات 83-73 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Fattahi R, Ghanbarzadeh B, dehghannya J. The effects of macro and nano emulsions of cinnamon essential oil on the physicochemical properties of CMC-based emulsified films. FSCT. 2019; 16 (93) :73-83
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-18184-fa.html
فتاحی رضا، قنبرزاده بابک، دهقان نیا جلال. تأثیر ماکرو و نانوامولسیون اسانس روغنی دارچین بر ویژگی های فیزیکی شیمیایی فیلم های امولسیونی بر پایه ی کربوکسی متیل سلولز. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1398; 16 (93) :83-73

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-18184-fa.html


1- 1دانش آموخته کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
2- استادگروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز ، babakg1359@yahoo.com
3- دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
چکیده:   (2200 مشاهده)
فیلم­ های امولسیونی بر پایه­ ی کربوکسی ­متیل سلولز حاوی ماکرو  و نانوامولسیون  اسانس ­روغنی دارچین در غلظت­ های مختلف از اسانس روغنی تهیه شدند. نتایج حاصل از دستگاه پارتیکل سایزر  نشانگر این بود که افزایش در مقادیر انرژی ورودی به محلول ماکروامولسیونی از طریق پروب التراسوند باعث کاهش مقادیر شاخص توزیع و اندازه­ ی قطرات محلول امولسیونی می­ گردد. به منظور بررسی ریزساختار فیلم ­های امولسیونی از تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی  استفاده شد، تصاویر حاصل نشان داد که تفاوت­ های ریزساختاری بین فیلم ­های امولسیونی ناشی از پایداری متفاوت محلول ماکرو و نانوامولسیون اسانس روغنی در بستر تشکیل­ دهنده فیلم در طی فرآیند خشک کردن فیلم امولسیونی می ­باشد. ساختار متخلخل فیلم­های حاوی ماکروامولسیون و در مقابل افزایش در ماهیت پیچ و خمی مسیر عبور مولکول­های آب در بستر فیلم ­های حاوی نانوامولسیون منجر گردید تا شاخص نفوذ پذیری به بخار آب  فیلم­ کنترل از مقادیر g / m s Pa 9-10 × 2/59 به مقادیر g / m s Pa 9-10 × 4/43 و  g / m s Pa 9-10 × 1/8 به ترتیب در فیلم­ های ماکرو و نانوامولسیونی افزایش و کاهش پیدا کند. ماهیت پلاستی­ سایزری اسانس­ روغنی دارچین و همچنین نسبت سطح به حجم بالای نانوقطرات باعث کاهش بیشتر تعاملات بین­ زنجیره ­ای در ساختار بیوپلیمر گردید، از این ­رو فیلم­ های امولسیونی دارای انعطاف­ پذیری بالا به صورت افزایش در مقادیر کرنش تا نقطه ­ی پاره شدن  از مقادیر %53/56 در فیلم کنترل به %80 و %94/77 به ترتیب در فیلم­ های ماکرو و نانوامولسیونی بودند.
 
متن کامل [PDF 1221 kb]   (505 دریافت)    
نوع مقاله: پژوهشي اصيل | موضوع مقاله: فناوری نانو در صنایع غذایی(نانو فرآوری،نانوکپسولاسیون،نانوامولسیون و...)
دریافت: 1397/1/6 | پذیرش: 1397/9/5 | انتشار: 1398/8/10

ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA

ارسال پیام به نویسنده مسئول


بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.