دوره 1، شماره 3 - ( 1383 )                   جلد 1 شماره 3 صفحات 20-11 | برگشت به فهرست نسخه ها

XML English Abstract Print

Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Fractionation of cow fat for convenient food use. FSCT 2004; 1 (3) :11-20
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-149-fa.html
جز به جز سازی چربی پیه گاو برای مصارف مناسب غذایی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1383; 1 (3) :11-20

URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-149-fa.html

جز به جز سازی چربی پیه گاو برای مصارف مناسب غذایی
چکیده:   (4920 مشاهده)
در بررسی حاضر، جز به جز سازی کریستالی چربی پیه به روشهای خشک و با استفاده از حلال هگزان در دماهای مختلف صورت گرفت و از این ماده اجزایی با ویژگیهای متفاوت به دست آمد. در روش خشک، نقطه ذوب چربی از 45.6oc به 32.3oc در اولئین حاصل از دومین عمل جز به جز سازی تغییر کرد. در محیط حاوی 65 درصد هگزان، پس از یک مرحله جز به جز سازی، نقطه ذوب چربی از 46.5oc به 28.8oc کاهش یافت؛ اگر چه عمل جز به جز سازی در محیط حلال، کارایی به مراتب بیشتری دارا است، اما این روش ـ به خصوص وقتی که نسبت حلال به چربی در حد بالایی باشد ـ هزینه زیادی را در بر دارد. از این نظر به غیر از مواردی که تولید فراورده ای با ارزش افزوده بالا مورد نظر باشد، استفاده از این روش مناسب و اقتصادی نیست؛ لذا با توجه به نوع نیاز اصلی از نظر روغن در کشور،‌ استفاده از روش خشک برای تولید بعضی اجزا روغنی خاص مناسب به نظر می‌رسد
واژه‌های کلیدی: جز به جز سازی، پیه گاو، مصارف غذایی
متن کامل [PDF 161 kb]   (3620 دریافت)    
نوع مقاله: علمی پژوهشی | موضوع مقاله: دانشکده علوم کشاورزی
دریافت: 1383/7/29 | پذیرش: 1383/8/29 | انتشار: 1383/9/29
ارسال نظر درباره این مقاله : نام کاربری یا پست الکترونیک شما:
CAPTCHA
بازنشر اطلاعات
Creative Commons License این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است.