جستجو در:
دوره 5، شماره 17 - ( 1387 )
جلد 5 شماره 17 صفحات 59-1 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Influence of Temperature During Frozen Storage on Distribution and Redistribution of Some Heavy Metals in Green Back Mullet Fish (Liza dussumieri). FSCT 2008; 5 (17) :1-59
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-12141-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-12141-fa.html
اثرات دمای نگهداری به حالت انجماد بر میزان تجمع و پراکنش برخی فلزات سنگین در ماهی کفال پشت سبز(Liza dussumieri). مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1387; 5 (17) :1-59
چکیده: (4620 مشاهده)
چکیده
در این تحقیق تاثیر دو دمای نگهداری c˚ 14- و c˚ 28- بر میزان تجمع و پراکنش فلزات آهن، مس، روی، منیزیم، منگنز، جیوه، سرب و کادمیوم در بافت های عضله و امعاء و احشاء ماهیان کفال پشت سبز(Liza dussumieri) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آماری نشان داد میانگین آهن عضله ماهیان بالغ و نابالغ نگهداری شده در دمای c˚ 14- (به ترتیب ppm1/77 وppm6/166)، بیش از عضله تازه ماهیان ( به ترتیب ppm5/28 وppm1/88) و نگهداری شده در دمای c˚ 28- (به ترتیب ppm26 وppm1/109) بود. از سوی دیگر مشخص گردید میزان فلز روی در امعاء و احشاء ماهیان بالغ نگهداری شده در دمای˚c 28- (ppm8/56)بیش از ماهیان تازه(ppm5/43) و نگهداری شده در دمایc˚ 14- (ppm5/42) بود. میزان سرب امعاء و احشاء ماهیان نابالغ تازه (ppm9/59) و نگهداری شده در دمای c˚14- ( ppm3/58) نیز کمتر از ماهیان نابالغ نگهداری شده در دمای c˚ 28- (ppm2/110) بود. با توجه به این که مقادیر دیگر فلزات طی دوره انجماد تغییر معنی داری نداشت، به نظر می رسد دمایc˚ 28- کیفیت بهتری از حیث تغییرات تجمع و پراکنش فلزات در بافت های خوراکی فراهم نموده و عضلات ماهیان نگهداری شده در این دما به لحاظ امنیت غذایی از سلامت بیشتری برخوردار باشند.
دریافت: 1387/5/3 | پذیرش: 1387/11/25 | انتشار: 1391/6/13
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |