جستجو در:
دوره 22، شماره 163 - ( 1404 )
جلد 22 شماره 163 صفحات 230-216 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Forouzan S, Pirsa S, Alirezalu A. Investigation of physicochemical properties of ultra-filtered cheese packaging with nanocomposite film based on chia seed mucilage containing barberry extract and tin oxide nanoparticles. FSCT 2025; 22 (163) :216-230
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-78784-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-78784-fa.html
فروزان شیرین، پیرسا سجاد، علیرضالو ابوالفضل. بستهبندی پنیر فراپالایش با فیلم نانوکامپوزیت بر پایه موسیلاژ دانه چیا حاوی عصاره زرشک و نانو ذرات اکسید قلع و بررسی ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1404; 22 (163) :216-230
شیرین فروزان* 
1، سجاد پیرسا2 ، ابوالفضل علیرضالو2
1، سجاد پیرسا2 ، ابوالفضل علیرضالو2
1- دانشگاه ارومیه ، Sh_Forouzan2005@yahoo.com
2- دانشگاه ارومیه
2- دانشگاه ارومیه
چکیده: (65 مشاهده)
در این پژوهش، ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و میکروبی پنیر فراپالایش بسته‌بندی‌شده با فیلمهای نانوکامپوزیت زیست‌تخریب‌پذیر بر پایه موسیلاژ دانه چیا حاوی عصاره زرشک و نانوذرات اکسید قلع بر اساس طرح مرکب مرکزی ([1]CCD)، مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از فیلمهای تولیدشده، کاهش معنی‌داری در pH و افزایش اسیدیته نمونهها در طول دوره نگهداری 15 و 30 روزه ایجاد کرد. بررسی میزان رطوبت نیز نشان داد که فیلمهای حاوی موسیلاژ چیا و ترکیبات فعال، باعث کاهش معنی‌دار رطوبت نسبت به نمونه شاهد شدند. علاوه بر این، استفاده از فیلمهای مذکور موجب کاهش میزان لیپولیز و پروتئولیز در نمونه‌های پنیر شد که این امر به محدودیت فعالیت آنزیم‌های پروتئولیتیک و لیپولیتیک ناشی از کاهش نفوذپذیری رطوبت و افزایش غلظت نمک، نسبت داده شد. بررسی کشت میکروبی نمونهها، حاکی از عدم رشد کلیفرم، کپک و مخمر در فیلمهای بهینه جهت بستهبندی فراپالایش طی مدت زمان نگهداری بود.
تحلیل ویژگی‌های حسی نشان داد که فیلمهای حاوی عصاره زرشک و نانوذرات اکسید قلع پذیرش کلی بهتری در رنگ، بافت و بو داشتند و از تغییرات نامطلوب در طول نگهداری جلوگیری کردند. همچنین این فیلم‌ها مقاومت مکانیکی و خواص مانع را بهبود داده و از نفوذ اکسیژن به محصول جلوگیری کردند که منجر به کاهش سرعت فساد و حفظ کیفیت محصول شد.
در نهایت، یافته‌های این تحقیق پتانسیل بالای استفاده از فیلمهای نانوکامپوزیت زیست‌تخریب‌پذیر با ترکیبات فعال طبیعی را برای بستهبندی مواد غذایی به‌ویژه محصولات لبنی نشان داد. این روش نه‌تنها موجب افزایش ارزش تغذیه‌ای و ماندگاری مواد غذایی می‌شود، بلکه راه‌حلی پایدار و سازگار با محیط‌زیست برای بستهبندی ارائه می‌دهد.
تحلیل ویژگی‌های حسی نشان داد که فیلمهای حاوی عصاره زرشک و نانوذرات اکسید قلع پذیرش کلی بهتری در رنگ، بافت و بو داشتند و از تغییرات نامطلوب در طول نگهداری جلوگیری کردند. همچنین این فیلم‌ها مقاومت مکانیکی و خواص مانع را بهبود داده و از نفوذ اکسیژن به محصول جلوگیری کردند که منجر به کاهش سرعت فساد و حفظ کیفیت محصول شد.
در نهایت، یافته‌های این تحقیق پتانسیل بالای استفاده از فیلمهای نانوکامپوزیت زیست‌تخریب‌پذیر با ترکیبات فعال طبیعی را برای بستهبندی مواد غذایی به‌ویژه محصولات لبنی نشان داد. این روش نه‌تنها موجب افزایش ارزش تغذیه‌ای و ماندگاری مواد غذایی می‌شود، بلکه راه‌حلی پایدار و سازگار با محیط‌زیست برای بستهبندی ارائه می‌دهد.
[1] - Central Composed Design
واژه‌های کلیدی: پنیر فراپالایش، فیلم نانوکامپوزیت، موسیلاژ دانه چیا، عصاره زرشک، نانو ذرات اکسید قلع
نوع مقاله: پژوهشی اصیل |
موضوع مقاله:
شیمی مواد غذایی
دریافت: 1403/10/13 | پذیرش: 1403/11/8 | انتشار: 1404/6/1
دریافت: 1403/10/13 | پذیرش: 1403/11/8 | انتشار: 1404/6/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |