جستجو در:
دوره 21، شماره 156 - ( 1403 )
جلد 21 شماره 156 صفحات 136-125 |
برگشت به فهرست نسخه ها
Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:
Heydari M, Pourahmad ر, Hashemiravan M. The effect of green tea extract on the viability of Lactobacillus casei and the qualitative characteristics of a probiotic drink based on a mixture of celery, carrot and apple juice. FSCT 2025; 21 (156) :125-136
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-78267-fa.html
URL: http://fsct.modares.ac.ir/article-7-78267-fa.html
حیدری مریم، پوراحمد Rezvan، هاشمی روان مهناز. اثر عصاره چای سبز بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگی های کیفی نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه مخلوط آب کرفس، هویج و سیب. مجله علوم و صنایع غذایی ایران. 1403; 21 (156) :125-136
1- گروه صنایع غذایی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران
2- گروه صنایع غذایی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران ،rjpourahmad@yahoo.com
2- گروه صنایع غذایی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسلامی، ورامین، ایران ،
چکیده: (100 مشاهده)
در این تحقیق اثرغلظت های مختلف عصاره چای سبز (0، 5/1 و 5/2 درصد)، بر زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی، فعالیت آنتی اکسیدانی، وحسی نوشیدنی پروبیوتیک بر پایه مخلوط غلظت های مختلف آب کرفس (10، 15 و 20 درصد)، آب سیب (5، 5/7 و 10 درصد) و آب هویج (5، 5/7 و 10 درصد) بررسی شد. 10 تیمار با سه تکرار مورد بررسی قرار گرفت. ویژگی های کیفی نمونه های نوشیدنی پروبیوتیک طی دوره نگهداری (روزهای اول، یازدهم و بیست و یکم) بررسی شد. بر اساس نتایج به دست آمده افزایش درصد چای سبز و همینطور غلظت آب کرفس، هویج و سیب باعث کاهش میزان pH و فعالیت آنتی اکسیدانی (درصد مهار رادیکال DPPH)، همچنین افزایش زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و خواص ارگانولپتیکی در نوشیدنی پروبیوتیک شد(05/0p<). از طرفی مدت زمان نگهداری باعث کاهش میزانpH و خاصیت آنتی اکسیدانی شد(05/0p<). همچنین زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی طی مدت زمان نگهداری کاهش یافت(05/0p<). تیمارحاوی بیشترین میزان چای سبز(5/2%) و بالاترین غلظت آب کرفس (20%) ، هویج (10%) و سیب (10%) بالاترین کیفیت حسی (مزه، بو، بافت، رنگ، پذیرش کلی) را داشت و جمعیت باکتری پروبیوتیک در این تیمار در روز بیست و یکم بیش از log cfu/g7 بود.
دریافت: 1403/9/11 | پذیرش: 1403/11/1 | انتشار: 1403/11/1
ارسال پیام به نویسنده مسئول
| بازنشر اطلاعات | |
 |
این مقاله تحت شرایط Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License قابل بازنشر است. |