انجمن علوم و صنایع غذایی ایران مجله علوم و صنایع غذایی ایران 2008-8787 23 175 2026 08 23 Extraction of fucoidan from brown algae and its application in the food industry استخراج فوکوئیدان از جلبک قهوه‌ای و کاربرد آن در صنایع غذایی 218 234 29061 10.48311/fsct.2026.118663.83019 FA پریسا لطفی گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه ارومیه سجاد پیرسا دانشکده کشاورزی. گروه علوم و صنایع غذایی. دانشگاه ارومیه Journal Article 2026 01 01 Fucoidan is a sulfated polysaccharide from brown seaweed consisting of several monosaccharides found in the cell wall of brown seaweed and composed of resistant cellulose and hemicellulose. This bioactive compound has several bioactive properties such as antioxidant, antimicrobial, antiviral, hypolipidemic, anticancer and tumorigenic, anti-inflammatory and immunomodulatory. Due to their natural nature and virtually non-toxic nature, they are considered as a promising antimicrobial component for various applications in medicine and food industry. The properties of fucoidan depend on several factors, including molecular weight and extraction method. The molecular weight of fucoidan, related to its biological activities and bioavailability, can be influenced by extraction technologies. A wide range of extraction methods are currently used to obtain these polysaccharides, such as supercritical fluid extraction (SFE), pressurized liquid extraction (PLE), subcritical water extraction (SCWE), ultrasound-assisted extraction (UAE), enzyme-assisted extraction (EAE), and microwave-assisted extraction (MAE). Given that an increasing number of studies have shown the extraction process of fucoidan in the past few years, and the use of fucoidan synthesis is an effective strategy in the development of bioactive films in food coatings, which will reduce the reliance on plastic materials and increase the shelf life of food products. This review presents the conventional extraction and purification processes, physicochemical and biological activities, and structural characterization, and recent advances in the application of fucoidan in the food industry. فوکوئیدان یک پلی ساکارید سولفاته از جلبک دریایی قهوه‌ای متشکل از چندین مونوساکارید است که در دیواره سلولی جلبک دریایی قهوه‌ای یافت می‌شود و از سلولز مقاوم و همی سلولز تشکیل شده است. این ترکیب فعال زیستی دارای چندین خواص زیست فعال مانند آنتی اکسیدانی، ضدمیکروبی، ضدویروس، کاهنده چربی خون، ضدسرطان و تومور زایی، ضد التهاب وتعدیل کننده سیستم ایمنی است. آن‌ها به دلیل طبیعی بودن و عملا غیر سمی بودن، به عنوان یک جز ضدمیکروبی امیدوارکننده برای کاربردهای مختلف در پزشکی و صنایع غذایی در نظر گرفته می‌شوند.<br>خواص فوکوئیدان به عوامل متعددی از جمله وزن مولکولی و روش استخراج بستگی دارد که وزن مولکولی فوکوئیدان، مرتبط با فعالیت‌های بیولوژیکی و فراهمی زیستی آن، می‌تواند تحت تأثیر فن‌آوری‌های استخراج قرار گیرد که طیف گسترده‌ای از روش‌های استخراج در حال حاضر برای به دست آوردن این پلی‌ساکاریدها استفاده می‌شود، مانند استخراج مایع فوق بحرانی (SFE)، استخراج مایع تحت فشار (PLE)، استخراج آب زیربحرانی (SCWE)، استخراج به کمک اولتراسوند (UAE)، استخراج به کمک آنزیم (EAE) و استخراج به کمک مایکروویو (MAE)، باتوجه به اینکه تعداد فزاینده‌ای از تحقیقات در چند سال گذشته روند استخراج فوکوئیدان را نشان داده است و استفاده از ترکیب فوکوئیدان یک استراتژی موثر در توسعه فیلم‌های زیست فعال در پوشش‌های غذایی است که سبب کاهش اتکا به مواد پلاستیکی و افزایش ماندگاری محصولات غذایی خواهد شد. این بررسی فرآیندهای مرسوم استخراج و خالص سازی، فعالیت‌های فیزیکو شیمیایی و بیولوژیکی و خصوصیات ساختار و پیشرفت‌های اخیر کاربرد فوکوئیدان در صنعت غذا را ارائه می‌دهد. https://fsct.modares.ac.ir/article_29061_5d5fb81695efe05e819b08eb4deecf01.pdf