انجمن علوم و صنایع غذایی ایران مجله علوم و صنایع غذایی ایران 2008-8787 23 174-ویژه نامه 2026 07 23 The effect of adding alcoholic extract of grape seed on some indicators of oxidation and microbial contamination of cooling preserved beef The effect of adding alcoholic extract of grape seed on some indicators of oxidation and microbial contamination of cooling preserved beef 278 290 28964 10.48311/fsct.2026.84098.0 FA Ali Mohamed Animal Production Department, Agriculture College, Misan University- Misan, Iraq. مصطفی ادنان آیدان گروه علوم غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه میسان - میسان، عراق علی احمد خلاف گروه بیوتکنولوژی کشاورزی، موسسه فنی کوت، دانشگاه فنی میانه عراق Journal Article 2025 09 14 The study was conducted in the laboratories of the Department of Animal Production/ College of Agriculture / Misan University from 5/10/2023 to 15/11/2023 to improve the qualitative qualities of meat by reducing some standards of oxidation and microbial contamination of the cooling preserved beef. The study used 6 kg of veal, divided into four treatments, each involving 1.5 kg of meat and three repeaters at a rate of 500 grams of meat per repeater. After conducting the alcoholic extraction of grape seeds, preparing meat samples, and distributing them in plastic containers, the experimental treatments were as follows, T1: control treatment without any addition. T2, T3, T4: Treatment of immersing the meat piece with alcoholic extract concentration 0.02, 0.03, 0.04 % respectively این مطالعه در آزمایشگاه‌های گروه تولیدات دامی/ دانشکده کشاورزی/ دانشگاه میسان از تاریخ 5/10/2023 تا 15/11/2023 به منظور بهبود کیفیت گوشت با کاهش برخی از استانداردهای اکسیداسیون و آلودگی میکروبی گوشت گاو نگهداری شده در حالت خنک انجام شد. در این مطالعه از 6 کیلوگرم گوشت گوساله استفاده شد که به چهار تیمار تقسیم شدند که هر تیمار شامل 1.5 کیلوگرم گوشت و سه تکرار با میزان 500 گرم گوشت در هر تکرار بود. پس از انجام عصاره‌گیری الکلی از هسته‌های انگور، تهیه نمونه‌های گوشت و توزیع آنها در ظروف پلاستیکی، تیمارهای آزمایشی به شرح زیر بودند: T1: تیمار شاهد بدون هیچ گونه افزودنی. T2، T3، T4: تیمار غوطه‌ور کردن قطعه گوشت با عصاره الکلی با غلظت‌های به ترتیب 0.02، 0.03، 0.04 درصد https://fsct.modares.ac.ir/article_28964_f9aa778d602c7ba036e50f85deeb7250.pdf