انجمن علوم و صنایع غذایی ایران ناشر: دانشگاه تربیت مدرس مجله علوم و صنایع غذایی ایران 2008-8787 23 172 2026 05 22 Optimization of Microwave-Assisted Extraction of Autumn-Grown Sugar Beet (Beta vulgaris L.) Leaf Extract and Evaluation of its Antioxidant Activity بهینه سازی استخراج عصاره برگ چغندر قند (.Beta vulgaris L) کشت پاییزه به روش مایکروویو و ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی آن 108 127 28571 10.48311/fsct.2026.84011.0 FA محدثه طالبی حقگو دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده علوم زیستی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی نرگس مورکی دانشیار گروه شیلات، دانشکده علوم و فنون دریایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی مسعود هنرور دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی Journal Article 2025 03 19 This study examined the antioxidant properties of leaf extract from autumn sugar beet (Beta vulgaris L.) obtained through a microwave extraction method. The extraction utilized two solvents, water and acetone, with microwave power settings ranging from a minimum of 52/7 W to a maximum of 307/3 W, and extraction times varying from 5/86 minutes to 34/14 minutes. The optimal conditions for extraction, based on total phenol content and free radical scavenging activity, were identified as using water as the solvent, a power setting of 90 W, and an extraction duration of 10 minutes. The factors of extraction time and microwave power were found to significantly influence the yield of phenolic compounds (P< 0.05). An increase in both time and microwave power resulted in a higher phenol yield from both acetone and aqueous extracts, with the aqueous extract demonstrating superior performance. The assessment of the free radical scavenging capacity of the autumn sugar beet leaf extracts indicated a decline in this capacity over time for both types of extracts. Notably, the free radical scavenging activity of the acetone extract was lower than that of the aqueous extract. Furthermore, while the free radical scavenging ability of the acetone extract improved with increased microwave power, the aqueous extract exhibited a different trend in its scavenging capacity. <br>  در مطالعه حاضر، خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره برگ چغندر قند (.Beta vulgaris L) پاییزه استخراج شده به روش مایکروویو بررسی شد. عصاره‌ها با استفاده از دو نوع حلال آب و استون با توان‌های حداقل ۷/۵۲ وات وحداکثر  ۳/۳۰۷ وات در زمان‌های حداقل ۸۶/۵ دقیقه و حداکثر ۱۴/۳۴ دقیقه توسط مایکروویو استخراج شدند. شرایط استخراج بهینه با توجه به محتوی فنل کل و مهار رادیکال آزاد، با کاربرد حلال آب، توان ۹۰ وات و زمان ۱۰ دقیقه معرفی شد. دو فاکتور زمان و توان ماکروویو به طور معنی دار بر استخراج ترکیب‌های فنلی موثر بودند (P< 0.05). با افزایش زمان و قدرت مایکروویو، میزان فنل استخراج شده از هر دو نوع عصاره استونی و آبی افزایش یافت، که در این پژوهش عصاره آبی بهتر عمل کرد. ارزیابی توانایی مهار رادیکال‌های آزاد در عصاره‌های برگ چغندر قند پاییزه نشان داد که با گذشت زمان، مقدار این شاخص در هر دو عصاره روند کاهش داشت. فعالیت مهار رادیکال‌های آزاد در عصاره استونی برگ چغندر قند کمتر از عصاره آبی آن بود. با افزایش توان مایکروویو، توانایی مهار رادیکال‌های آزاد در عصاره استونی افزایش یافت، در حالی که این توانایی در عصاره آبی برگ چغندر قند بود.<br>  https://fsct.modares.ac.ir/article_28571_5d7de12a8c0269c0ad4795f295a48b25.pdf