انجمن علوم و صنایع غذایی ایران مجله علوم و صنایع غذایی ایران 2008-8787 22 163 2025 08 23 Evaluation of the effect of Daphne odora essential oil on reducing the number of Aspergillus niger inoculated colonies on red guava fruit ارزیابی اثر اسانس میخک هندی بر کاهش تعداد کلنی های تلقیح شده آسپرژیلوس نایجر بر روی میوه گواوا تو سرخ 173 189 27445 10.22034/FSCT.22.163.173 FA مهدی پورهاشمی دانشجوی دکتری گروه علوم صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین-پیشوا، دانشگاه آزاد اسالمی، ورامین، ایران مهناز هاشمی روان استادیارگروه علوم صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسالمی، ورامین، ایران نازنین زند استادیارگروه علوم صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین- پیشوا، دانشگاه آزاد اسالمی، ورامین، ایران علیرضا شهاب لواسانی دانشیارگروه علوم صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین-پیشوا، دانشگاه آزاد اسالمی، ورامین، ایران Journal Article This study evaluated the effect of Daphne odora essential oil (Syzygium aromaticum) on reducing Aspergillus niger colony counts in red-fleshed guava fruits. The objective of the research was to investigate the antimicrobial effects of Daphne odora essential oil at different concentrations on guava fruits infected with Aspergillus niger. For this purpose, various concentrations of Daphne odora essential oil (0.4, 0.5, 0.6, 0.7, and 0.8 mg per 100 g of fruit) were injected into the guava fruits, which were then inoculated with Aspergillus niger. The antimicrobial effects of Daphne odora essential oil were assessed by measuring mold colony counts, pH, texture firmness, weight loss percentage, moisture content, and color changes in the fruits on days 1, 7, 14, 21, and 28 at a temperature of 15-18°C. The results showed that Daphne odora essential oil significantly reduced the colony counts of Aspergillus niger. The highest reduction in mold colonies was observed at a concentration of 0.7 mg per 100 g of fruit, leading to a 2.29 log reduction in microbial load. Furthermore, weight loss percentage and pH changes were improved. Compared to untreated samples, those treated with higher concentrations of Daphne odora essential oil showed a significant reduction in weight loss percentage and tissue damage. The results of the DPPH antioxidant assay also indicated high antioxidant activity of Daphne odora essential oil. In conclusion, clove essential oil demonstrates potential as an effective antimicrobial agent for reducing Aspergillus niger contamination and improving the quality of red-fleshed guava. It could be utilized for managing post-harvest fruit decay. این مطالعه به ارزیابی اثر اسانس میخک هندی بر کاهش تعداد کلنی‌های آسپرژیلوس نایجر در میوه گواوا تو سرخ پرداخته است. هدف تحقیق بررسی تأثیرات ضد میکروبی اسانس میخک هندی با استفاده از غلظت‌های مختلف بر روی میوه‌های گواوا آلوده به آسپرژیلوس نایجر بود. برای این منظور، غلظت‌های مختلف اسانس میخک هندی (0.4، 0.5، 0.6، 0.7 و 0.8 میلی‌گرم در 100 گرم میوه) به میوه‌های گواوا تزریق و سپس میوه‌ها با آسپرژیلوس نایجر تلقیح شدند. تاثیرات ضد میکروبی اسانس میخک هندی با اندازه‌گیری تعداد کلنی‌های کپک، pH، سفتی بافت، درصد کاهش وزن، رطوبت و تغییرات رنگ میوه در روز 1، 7، 14، 21، 28 در دمای 15-18 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که اسانس میخک هندی به طور قابل توجهی تعداد کلنی‌های آسپرژیلوس نایجر را کاهش می‌دهد. بالاترین اثر کاهش تعداد کپک‌ها با غلظت 0.7 میلی‌گرم در 100 گرم میوه مشاهده شد، که به کاهش 29/2 لگاریتمی بار میکروبی منجر گردید. همچنین، درصد کاهش وزن و تغییرات pH نیز بهبود یافت. در مقایسه با تیمارهای بدون اسانس، تیمارهایی که با غلظت‌های بالاتر اسانس میخک هندی درمان شده بودند، کاهش قابل توجهی در درصد کاهش وزن و آسیب‌های بافتی نشان دادند. نتایج آزمون آنتی‌اکسیدانی DPPH نیز حاکی از فعالیت بالای آنتی‌اکسیدانی اسانس میخک هندی بود. به طور کلی، اسانس میخک هندی به عنوان یک ترکیب ضد میکروبی مؤثر در کاهش آلودگی آسپرژیلوس نایجر و بهبود کیفیت میوه گواوا تو سرخ قابلیت استفاده دارد، و می‌تواند در مدیریت پوسیدگی‌های پس از برداشت میوه‌ها به کار رود.

https://fsct.modares.ac.ir/article_27445_2ab7d3b23574c3dea2bd278afd0939ab.pdf