انجمن علوم و صنایع غذایی ایران مجله علوم و صنایع غذایی ایران 2008-8787 22 163 2025 08 23 The antimicrobial effect of edible alginate-gelatin coating containing emulsion and nanoemulsion of dill (Anethum graveolens) essential oil against Listeria monocytogenes inoculated into turkey meat اثر ضد میکروبی پوشش خوراکی آلژینات- ژلاتین حاوی امولسیون و نانوامولسیون اسانس شوید (Anethum graveolens) علیه لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده به گوشت بوقلمون 121 136 27442 10.22034/FSCT.22.163.121 FA حانیه آسفی کارشناس ارشد بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران محمد محسن زاده استاد گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران محمد مالکی پژوهشگر پسا دکتری تخصصی بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، ایران رویا رضائیان دلویی استادیارگروه علوم کشاورزی، واحد مشهد، دانشگاه آزاد اسلامی، مشهد، ایران Journal Article <span><span><span><span><span><span><span>In this research, the effect of sodium alginate- gelatin coating (2%/2%), containing dill (</span></span></span></span><span><span><span><span>Anethum graveolens</span></span></span></span><span><span><span><span>) essential oil emulsion (16 and 32 mg/ml) and nanoemulsion (16 and 32 mg/ml), during the storage period of turkey meat in 4°C was investigated. The main components of dill essential oil were measured by GC-MS, which included α-phellandrene (51.89%), carvone (10.21%), and limonene (8.26%). The minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) of dill essential oil emulsion against Listeria monocytogenes were 8 mg/ml and 16 mg/ml, respectively, and for nanoemulsion of essential oil, they were 2 mg/ml and 4 mg/ml, respectively. The total bacterial count on day 12 in the control treatment (8.1 log), gelatin-alginate coating treatment (7.75 log), emulsion traetment (7.34 log), and nanoemulsion treatment (6.57 log) was observed. By increasing the concentration of dill essential oil, its antimicrobial properties improved and the treatment containing nanoemulsion had a better effect on controlling the growth of Listeria monocytogenes compared to the emulsion group. The lowest level of thiobarbituric acid (TBA) was related to the emulsion treatment (0.68 mg MDA/kg) and nanoemulsion (0.41 mg MDA/kg) traetment of essential oil. The traetments containing dill essential oil had lower pH and TVN levels during the period compared to the control sample. The results showed that gelatin-sodium alginate coating containing dill essential oil emulsion and nanoemulsion had a positive effect on controlling bacterial growth, oxidation factors, and sensory properties in turkey meat.</span></span></span></span><span dir="RTL"><span><span><span></span></span></span></span></span></span></span> <span dir="RTL"><span><span>در این <span>پژوهش </span>اثر پوشش خوراکی آلژینات سدیم-ژلاتین (2% / 2%)، حاوی امولسیون اسانس شوید (16 و 32 میلی گرم در میلی لیتر) و نانوامولسیون اسانس شوید (16 و 32 میلی گرم در میلی لیتر) در طول دوره <span>نگهداری </span>گوشت بوقلمون در دمای </span></span></span><span><span><span>C</span></span></span><span dir="RTL"><span><span>° 4</span></span></span><span dir="RTL"><span><span> بررسی شد. ترکیبات اصلی اسانس با دستگاه </span></span></span><span><span><span>GC-MS</span></span></span><span dir="RTL"><span><span> اندازه گیری شد که <span>شامل </span>آلفافلاندرن(89/51 %)، کارون(21/10 %) و لیمونن(26/8 %) بود. حداقل غلظت مهار کنندگی(</span></span></span><span><span><span>MIC</span></span></span><span dir="RTL"><span><span>) و حداقل غلظت کشندگی(</span></span></span><span><span><span>MBC</span></span></span><span dir="RTL"><span><span>) امولسیون اسانس شوید علیه لیستریا مونوسیتوژنز به ترتیب </span></span></span><span><span><span>mg/ml </span></span></span><span dir="RTL"><span><span> 8 و </span></span></span><span><span><span>mg/m</span></span></span><span><span><span>l</span></span></span><span dir="RTL"><span><span> 16 و </span></span></span><span><span><span>MIC</span></span></span> <span dir="RTL"><span><span>و </span></span></span><span><span><span>MBC</span></span></span> <span dir="RTL"><span><span>نانوامولسیون اسانس شوید به ترتیب </span></span></span><span><span><span>mg</span></span></span><span><span><span>/</span></span></span><span><span><span>ml</span></span></span><span dir="RTL"><span><span> 2 و4 بود. میزان باکتری در روز 12 در تیمار کنترل (</span></span></span> <span><span><span>Log</span></span></span><span dir="RTL"><span><span>1/8)، تیمار پوشش ژلاتین-آلژینات (</span></span></span><span><span><span>Log</span></span></span><span dir="RTL"><span><span> 75/7)<span>،</span> تیمار امولسیون (</span></span></span><span><span><span>Log</span></span></span><span dir="RTL"><span><span> 34/7) و <span>تیمار </span>نانوامولسیون اسانس شوید (</span></span></span><span><span><span>Log</span></span></span><span dir="RTL"><span><span> 57/6) بود. با افزایش غلظت اسانس شوید، خاصیت ضدمیکروبی افزایش یافت و تیمار حاوی نانوامولسیون در مقایسه با امولسیون اسانس، تاثیر بهتری در کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژنز داشت. کمترین میزان تیوباربیتوریک اسید (</span></span></span><span><span><span>TBA)</span></span></span> <span dir="RTL"><span><span>مربوط به تیمارهای حاوی امولسیون (</span></span></span><span><span><span>mg MDA/kg</span></span></span><span dir="RTL"><span><span> 68/0) و نانوامولسیون (</span></span></span><span><span><span>mg MDA/kg</span></span></span><span dir="RTL"><span><span> 41/0) اسانس شوید بود. تیمارهای حاوی اسانس در طول دوره </span></span></span><span><span><span>pH</span></span></span><span dir="RTL"><span><span> پایین تری نسبت به نمونه کنترل داشتند و میزان </span></span></span><span><span><span>TVN</span></span></span><span dir="RTL"><span><span> کمتری را نشان دادند. نتایج نشان داد، پوشش خوراکی ژلاتین-آلژینات سدیم حاوی امولسیون و نانوامولسیون اسانس شوید دارای <span>اثر </span>مثبت <span>برای </span>کنترل رشد باکتری لیستریامونوسیتوژنز، فاکتور های اکسیداسیون و حسی در گوشت بوقلمون می باشد. </span></span></span> https://fsct.modares.ac.ir/article_27442_b6ecac22311ccb4c6370be154552f3e5.pdf