انجمن علوم و صنایع غذایی ایران مجله علوم و صنایع غذایی ایران 2008-8787 22 162 2025 07 23 Investigation of chemical composition and antifungal properties of turmeric essential oil (Curcuma longa L.) ترکیبات شیمیایی و خاصیت ضدقارچی اسانس زردچوبه (L. Curcuma longa) 292 306 27433 10.22034/FSCT.22.162.292 FA نوشین جعفری نژاد دانشجوی دکتری حسن برزگر عضو هیات علمی 0000-0001-7711-7934 محمدامین مهرنیا عضو هیات علمی حسین جوینده عضو هیات علمی 0000-0002-1516-7052 محمد حجتی عضو هیات علمی Journal Article <span><span><span><span><span><span><span><span><span>With the increasing consumer demand for chemical-free food products, the use of medicinal and aromatic plants with high antimicrobial and antioxidant potential has gained considerable attention, influencing the chemical properties of food products.</span></span></span> <span><span><span>In this study, the chemical compounds, total phenol, and flavonoid content of Curcuma longa essential oil were examined. Additionally, the antioxidant properties were assessed using ABTS and DPPH tests, and the antifungal properties of the essential oil were evaluated through disk diffusion, agar well diffusion, MIC and MBC methods.<span> </span></span></span></span><span><span><span>The results from the GC-MS analysis indicated that β-Turmerone was the major compound in the essential oil, accounting for 43.43%. The total phenolic content of the oil was 130.053 mg GAE/g, and the total flavonoid content was 624.5 5 mg QUE/g. The antifungal ability of Curcuma longa essential oil was tested against five fungal species: Aspergillus niger, Aspergillus fumigatus, Penicillium italicum, Penicillium digitatum, and Candida albicans. The results showed a strong inhibitory effect on Candida albicans.</span></span></span> <span><span><span>Based on the obtained results, Curcuma longa essential oil can be considered a promising natural preservative as an alternative to chemical preservatives.</span></span></span></span></span></span></span></span></span><br> <br> <span><span><span><span><span><span><span><span>با افزایش تقاضای مصرف‌کنندگان جهت استفاده از محصولات غذایی فاقد نگهدارنده‌های شیمیایی استفاده از گیاهان دارویی و معطر با پتانسیل ضدمیکروبی و آنتی‌اکسیدانی بالا با تاثیر بر خواص شیمیایی محصولات غذایی رونق فزاینده‌ای</span></span></span><span><span><span> را</span></span></span><span><span><span> دارا بوده‌اند؛<span> بنابراین،</span></span></span></span><span> <span><span><span>در این پژوهش ترکیبات شیمیایی، میزان فنل و فلاونوئید کل اسانس زردچوبه مورد بررسی قرار گرفت، همچنین، خاصیت آنتی‌اکسیدانی با استفاده از آزمون‌های </span></span></span><span dir="LTR"><span><span>ABTS</span></span></span><span><span><span> و </span></span></span><span dir="LTR"><span><span>DPPH</span></span></span></span><span><span><span><span> و خاصیت ضدقارچی اسانس با استفاده از آزمون‌های دیسک دیفیوژن، چاهک آگار و تعیین حداقل غلظت مهار کنندگی و حداقل غلظت کشندگی بررسی شد.</span><span> </span></span></span></span><span><span><span>نتایج حاصل از آزمون کروماتوگرافی گازی متصل به طیف‌سنج جرمی نشان داد که </span></span></span><span dir="LTR"><span><span>β. Tumerone</span></span></span> <span><span><span> با میزان </span></span></span><span><span><span>43/43 %</span></span></span><span><span><span> ترکیب شاخص این اسانس بود. </span></span></span><span><span><span>میزان ترکیبات فنول کل این اسانس 053/130 میلی‌گرم گالیک اسید در هرگرم و میزان ترکیبات فلاونوئیدی کل آن برابر با 5/624 میلی‌گرم گالیک اسید در هرگرم کوئرستین مشاهده شد. میزان قابلیت ضدقارچی اسانس زردچوبه بر پنج گونه‌ی قارچی آسپرژیلوس نایجر، آسپرژیلوس فامیگاتوس، پنسیلیوم ایتالیکوم، پنیسیلیوم دیجیتاتوم و کاندیدا آلبیکنز مورد بررسی قرار گرفت که نتایج نشان دهنده‌ی توانایی خوب اسانس در مهارگونه‌ی کاندیدا آلبیکنز بوده است.</span></span></span> <span><span><span>باتوجه به نتایج به‌دست آمده، اسانس زردچوبه را می‌توان به عنوان یک ماده‌ی نگهدارنده‌ی طبیعی جایگزین مناسب برای نگهدارنده‌های شیمیایی دانست.</span></span></span></span></span></span></span></span><br> https://fsct.modares.ac.ir/article_27433_f5618020f77accdc22dc65a26bfe2b44.pdf