انجمن علوم و صنایع غذایی ایران مجله علوم و صنایع غذایی ایران 2008-8787 22 159 2025 04 21 Image processing of chia seed mucilage film containing cinnamon essential oil nanoemulsion پردازش تصویر فیلم موسیلاژ دانه چیا حاوی نانوامولسیون اسانس دارچین 221 231 27368 10.22034/FSCT.22.159.221 FA بهنام امیری استادیار بخش آمار دانشگاه فسا مهران صیادی اسنادیار دانشگاه علوم پزشکی فسا الهه عابدی دانشیار مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فسا محمد امین جعفری تربیت مدرس تهران Journal Article <span><span><span><span><span><span><span>Image processing is an essential tool to evaluate food structure. Image processing includes two-dimensional (2D) images of surfaces and sections, such as those seen under a microscope, and three-dimensional (3D) images of internal structures, such as those obtained by confocal microscopy, computed tomography, and magnetic resonance imaging. This research used image processing to determine the hardness and compressibility of edible biofilms impregnated with nanoemulsion. Gum arabic-gelatin (PG) (1:1) edible film containing thyme essential oil (Zataria multiflora Boiss) was prepared with Pickering emulsion (1 and 4 g/100 g). Scanning electron microscope and atomic force microscope images were prepared from the films. The AFM and image analysis results showed that increasing the essential oil decreases the compression rate and the surface roughness increases.</span></span></span></span></span></span></span><br> <span><span><span> </span><span> </span><span>↵</span></span></span> <span><span><span><span>1: Scanning electron microscopy</span></span></span></span> <span><span><span><span>2: Atomic Force Microscopy</span></span></span></span><br> <span><span><span><span><span><span><span><span>تصویربرداری ابزاری مهم برای ارزیابی ساختار مواد غذایی است. پردازش تصویر شامل تصاویر دو بعدی (2</span></span></span><span dir="LTR"><span><span>D</span></span></span><span><span><span>) از سطوح و مقاطع، مانند آنچه در میکروسکوپ مشاهده می‌شود و همچنین تصاویر سه‌بعدی (3</span></span></span><span dir="LTR"><span><span>D</span></span></span><span><span><span>) از ساختار داخلی، مانند آنچه توسط میکروسکوپ کانفوکال، توموگرافی کامپیوتری و تصویربرداری تشدید مغناطیسی می‌باشد. در این تحقیق از پردازش تصاویر برای تعیین سختی و فشردگی بیو فیلم‌های خوراکی آغشته به نانواملسیون به کار رفت. فیلم خوراکی ترکیبی صمغ عربی-ژلاتین </span></span></span><span dir="LTR"><span><span>(</span></span></span><span dir="LTR"><span><span>PG</span></span></span><span dir="LTR"><span><span>)</span></span></span><span><span><span> (1:1) حاوی اسانس آویشن </span></span></span><span><span><span>(</span></span></span><span dir="LTR"><span><span>Zataria multiflora Boiss</span></span></span><span><span><span>)</span></span></span><span><span><span> با امولسیون پیکرنگ (1 و 4 گرم در 100 گرم) تهیه شد. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی<span><span><span><span><span><span><span>[1]</span></span></span></span></span></span></span> و میکروسکوپ نیروی اتمی<span><span><span><span><span><span><span>[2]</span></span></span></span></span></span></span> از فیلم‌ها تهیه شد. نتایج </span></span></span><span dir="LTR"><span><span>AFM</span></span></span><span><span><span> و پردازش تصویر نشان دادند که با افزایش میزان اسانس میزان فشردگی کاهش و زبری سطح افزایش پیدا می‌کند که با نتایج پردازش تصاویر مطابقت داشت.</span></span></span><span dir="LTR"></span></span></span></span></span></span> <span><span><span><span>1: Scanning electron microscopy</span></span></span></span> <span><span><span><span>2: Atomic Force Microscopy</span></span></span></span><br> https://fsct.modares.ac.ir/article_27368_af83dfe0b00bdce9c850ae8d3c8a1b99.pdf