انجمن علوم و صنایع غذایی ایران ناشر: دانشگاه تربیت مدرس مجله علوم و صنایع غذایی ایران 2008-8787 20 144 2024 01 21 Optimization of combined drying (osmotic-hot air) of aloe‌ vera slice using response surface methodology بهینه‌سازی خشک کردن ترکیبی (اسمزی – هوای داغ) ورقه‌های آلوئه‌ورا با روش سطح پاسخ 1 24 27125 10.22034/FSCT.20.144.1 FA آی ناز قورچایی 1- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبد کاووس، ایران راحیل رضایی گروه علوم و صنایع غذایی، واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبدکاووس، ایران 0000-0001-7027-6983 معصومه مقیمی گروه شیمی،واحد گنبد کاووس، دانشگاه آزاد اسلامی، گنبد کاووس ، ایران Journal Article 1970 01 01 <span><span><span>The aim of this study was to produce dry aloe­ vera slice by osmotic-hot air drying method and to investigate the effects of this method on texture, color, shrinkage, water re-absorption ability and water activity. The studied variables included precooking time (5, 7 and 10 minutes), drying time (8, 10 and 12 hours) and drying temperature (40, 50 and 60 ° C) using the response surface method in the form of a central composite design. It was examined with six replications at the central point. The results showed that increasing the temperature to 50°C increased the hardness of the texture, but further increasing the temperature reduced the hardness.</span></span></span><span><span><span> The rate of rehydration was affected by drying temperature. With increasing temperature, the rate of rehydration in the samples increased. However, changing the pre-cooking and drying process time had no effect on the amount of this parameter. None of the studied independent variables had a significant effect on water activity. Optimization results showed that pre-cooking for 10 minutes and drying at 53.93°C for 8 hours will produce products with the best characteristics</span></span></span><span><span><span>.</span></span></span><br> <span dir="RTL"><span><span>هدف از این مطالعه تولید ورقه آلوئه­ورا خشک به روش خشک کردن اسمزی-هوای داغ و بررسی اثرات این روش بر بافت، رنگ، چروکیدگی، بازجذب آب و فعالیت آبی بود. متغیرهای مورد مطالعه شامل زمان پیش پخت (5، 7 و 10دقیقه)، زمان خشک کردن (8، 10 و 12 ساعت) و دمای خشک کردن (40، 50 و 60 درجه سانتی گراد) بود که با روش سطح پاسخ در قالب طرح مرکب مرکزی با شش تکرار در نقطه مرکزی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد</span></span></span><span dir="RTL"><span><span> که افزایش دما تا 50 درجه سانتی­گراد موجب افزایش سختی بافت گردید اما افزایش بیش­تر دما، موجب کاهش سختی نمونه‌ها شد. میزان باز جذب رطوبت متاثر از دمای فرایند خشک کردن بود به ‌طوری که با افزایش دما، میزان بازجذب رطوبت در نمونه‌ها افزایش یافت و این در حالی است که زمان فرایند پیش­پخت و خشک کردن تاثیری بر میزان این پارامتر نداشت. </span></span></span><span dir="RTL"><span><span>هیچ </span></span></span><span dir="RTL"><span><span>یک از متغیرهای مستقل مورد مطالعه، تاثیر معناداری بر میزان فعالیت آبی محصول نداشتند. </span></span></span><span dir="RTL"><span><span>نتایج بهینه سازی فرایند نشان داد که پیش پخت ورقه آلوئه­ورا به مدت 10 دقیقه، حرارت دهی در دمای 93/53 درجه سانتی گراد به مدت 8 ساعت موجب تولید محصولی با بهترین کیفیت می­گردد</span></span></span><span dir="RTL"><span><span>.</span></span></span> https://fsct.modares.ac.ir/article_27125_dc66b44552c92b64725c5483f5881102.pdf